服务生为你倒酒的时候眼睛该盯哪儿？

每次走进葡萄酒行听见店员那句“请问您需要什么”的时候，是不是虎躯一震？

即便是你对葡萄酒几乎一无所知，点杯酒的能耐还是得有的。为了向电视上最牛叉的伪高端人士尼尔·凯弗瑞（注：美剧《妙警贼探》男主角）致敬，我们炮制出了这份指南，从简单的红酒专用词汇，到行家里手才知道的门道一应俱全，照着做保你能妥妥地蒙混过下一次晚宴。要是在鸡尾酒会上遇见假内行，没准儿你还能给他们上一课。

要想表现得像个行家，谈论个人喜好的时候最好加几句行话。加利福尼亚产的霞多丽？口感醇厚润滑，香浓饱满。你甚至可以再补上一句有淡淡的橡木清香，因为葡萄藤蔓长年缠绕在橡木架上。更喜欢新西兰产的白苏维农？那你是更喜欢度数低些的白葡萄酒，口感偏酸，果香浓郁，富有矿石气息。至于说红葡萄酒，澳大利亚产的设拉子很不错，甚至有果酱般浓厚的口感（浓郁的果味确实很有冲击力），而法国波尔多产的赤霞珠则单宁成分更高，入口虽然发涩，却使得红酒口味更富层次感，经过岁月陈酿产生细腻风韵。一旦用上了这些词，你可能会发现自己之前喜欢的葡萄酒都变洋气了（又是果香又是醇厚，我刚才闻到的是巧克力味吗？）

暂且不提种类繁多的酿酒工艺，挑选葡萄酒的主要区别就在于瓶身标签上是否标明了名目种类。酒瓶标签有两大类：旧世界（主要为欧洲）和新世界（欧洲外的其它地区）。新世界酒瓶标签直截了当，葡萄品种（混酿酒则为主要酿造品种）名称清晰可见：赤霞珠、霞多丽亦或是白苏维农。如果你想进一步了解选酿的葡萄是在橡木还是不锈钢支架上培育的，就要仔细阅读瓶身背面的说明了。

旧世界系列则需要费一番脑筋，瓶身标签上只会标注红酒名目，而不会注明葡萄品种，这就需要点关于产地的知识才能了解葡萄品种和风味。优质的无年份香槟是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺的混酿，并且瓶装窖藏至少十五个月以上。著名的葡萄原产地你也得知道几个，比如法国勃艮第北部的夏布利，盛产非橡木陈酿的霞多丽葡萄；卢瓦尔河谷的桑塞尔，盛产富有矿石气息的白苏维农葡萄；意大利的基安蒂，出产桑娇维赛葡萄，可酿造口味偏酸的红酒，搭配食物口味极佳。

除非你要当专业侍酒师，不然你不用把加利福尼亚所有的葡萄酒产区都背下来。不过想要从标签上了解点什么，知道一些相关知识总是有用的。旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒都会标明生产商（如蒙大菲酒庄）、年份（如2010年）以及酒精含量（如13.5%）。标签上也会注明产地，这是衡量葡萄酒品质的重要因素，入门级的葡萄酒一般产地都比较含糊，比如只是泛泛地说加利福尼亚，而诸如纳帕山谷单一葡萄园这样详细具体的产地，则表明葡萄产自高度集中的葡萄园，质量把关更加严格。至于葡萄品种请参见新世界VS旧世界中的介绍。

大家对于红葡萄酒和白葡萄酒的最佳饮用温度众说纷纭。尽管具体情况根据葡萄品种和风味会有所变化，但大致来说白葡萄酒需要冰镇，红葡萄酒只需稍稍低于室温即可。而如果你是在高级餐厅用餐，或是拜访品酒行家，那么只需看一眼你拿高脚杯的方法，就能知道你是菜鸟还是内行。怎么能看着不像菜鸟？记住，不管喝的是什么酒，都要拿酒杯的杯脚，而不能握上面的杯体部分，这样才能让葡萄酒原本的温度保持得更久。千万不要往高脚杯里加冰块，除非杯里盛的是水。

有些葡萄酒产地相对比较冷门，但是出产的葡萄酒质量上乘，价格不菲，比沙都拉菲还贵，正好可以用来捉弄一下那些肚子里有点货就附庸风雅的法国假内行。这些葡萄酒都产自法国，质量和价格都无与伦比，这么一来你就显得颇有专业水准了。喜欢酒精含量低些的红葡萄酒？法国博若莱产的就不错，不过我说的可不是十一月份才出来的黄标新酿。想要优等产区的葡萄酒？富勒丽干红、莫尔贡干红还有黑尼耶干红都是优雅的选择，用的是黑皮诺同父异母的小妹妹，红色皮肤的佳美葡萄。喜欢清新的白葡萄酒？试试桑塞尔周边地区的葡萄酒吧，比如昆西、布衣-富美和都兰。这几款酒同大名鼎鼎的白苏维农葡萄酒一样，都有矿物香气，只是价格更平易近人。还是想来一瓶拉菲葡萄酒？罗纳河谷地区南至科尔纳斯，北到瓦给拉斯，都出产品质不凡、醇厚饱满的红葡萄酒。

点酒水的时候发现餐厅的酒水单是一大厚本而不是一张纸？没听说过恰科里白葡萄酒？要么干脆酒水单上的牌子一个都不认识？如果你真的有自知之明，就别装十三了，问问懂行的人。每家餐厅的侍酒师或酒水经理都对菜单上的每一款葡萄酒了如指掌，他们可以根据你的喜好和消费水平推荐合适的选择（有时还得看当地的葡萄酒供应商）。你只需要告诉他们你的喜好（像加利福尼亚的霞多丽那样味道更浓郁的白葡萄酒怎么样？还是说你喜欢红葡萄酒？）以及消费水平（只需要说“我想要这种价位的葡萄酒”就可以了，如果约会对象在场不方便明说，不要犹豫，给他们在酒水单上指出来就可以了）。这样一来，你看起来就像个敢于冒险的葡萄酒爱好者，总是对新口味跃跃欲试。

一旦点了单，不喜欢是不能退货的。如果拿不准主意，可以询问是否供应酒水单以外的品牌，然后点你喜欢的就可以了。