是人体的重要组成部分。分阶段来看，婴儿体内的水分大约占体重的70%，成人约占60%，老年人则只占55%左右。人体衰老的过程其实也是一个体内水分逐渐丢失的过程。水在把营养素输送到人体各个器官的同时，也会把代谢的废弃物带出体外。水还起到调节体温和体内润滑等的作用。没有水的参与，人体的新陈代谢就会即刻停止，所以水被称为生命的源泉。一般来说，除了一日三餐正常饮食所含的水分以外，人每天还需要补充约1500-1700ml的水。　　

是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，蛋白质还是构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。　

是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。并且脂肪担负着为身体储存和提供能量，维持体温的作用。脂肪还是脂溶性维生素的载体，缺乏脂肪，身体无法进行脂溶性维生素的摄取。

是为人体生命活动供能的主要来源，它大量存在于面、米、杂粮、薯类、豆类等食物中。碳水化合物在人体内经过系列生化反应后最终都会分解为糖（比如葡萄糖、果糖），所以它又被称为糖类。而人体大部分器官的“食物”都是葡萄糖。除了给机体提供能量以外，碳水化合物还是抗体、细胞膜、神经组织、遗传物质核糖核酸等的重要组成部分。

是指人体必需的矿物质营养素。人体不能合成，必须由膳食摄入，用量少但生理作用很大，缺乏就会有相应的症状。矿物质分为：常量元素和微量元素。常量元素：每日需要在100mg以上，包括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。微量元素：铁、铜、锌、锰、硒等。矿物质的作用是构成酶和激素、激活酶，参与代谢，维持渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋等。钙是人体内含量第五的元素，是含量最多的无机元素，占人体总重量的1.5-2%，其中99%在骨骼和牙齿中，1%在体液和软组织中。

是指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。纤维素本身不能提供能量，没有营养价值，但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用，是预防多种慢性病的重要物质，近年来被列为第七大营养素，被称为肠道的清道夫。联合国粮农组织颁布的纤维食品指导大纲指出，健康人每日常规饮食中应有30至50克(干重)纤维素。

又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少。维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能，在调节人体广泛的物质代谢过程中起着十分重要的作用。

对于我们来说，抵抗疾病最好的武器就是我们身体自身的免疫力。合理补充维生素和各种营养素，提高自身的免疫力，才会远离疾病。

【1】“快报 - 《人体最重要的7大营养要素》”

【2】北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生《七种营养素可以帮助身体提高免疫力》

【3】世卫组织营养行动证据电子图书馆(eLENA)“ 6~59月龄婴儿和儿童补充维生素A”