色彩不仅可以表达情绪，可以调节气氛……甚至，还可以掌控食欲。

在火锅的世界，摆在人们面前那一个个蘸酱碟子里的，整个就能组出一张色谱图。无论你选的是沙茶腐乳香菜，还是酱油辣椒葱花；无论是涮牛肉肥肠毛肚，还是烫青菜萝卜豆腐，酱料一搅、食材一拌，五颜六色在方寸之间激荡融合沸腾狂热，只会让你眼前一亮，心中一紧，腹中一饿，坠入吃吃吃的巨大宇宙间。

接下来便是28张中国各地火锅蘸料的色谱图，它们低调忠诚、只为衬托食材美味，只要你喜欢，便可以任性地选择，投入地大吃：

【象牙白】

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花生碎

通常是配合肉类，口感丰厚的花生碎搭配麻油，再撒上一把芝麻，就是一碗香气四溢的调料。

【伽罗色】

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白腐乳

羊肉火锅蘸料必用，可去除羊膻味。

【杏黄】

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油渣

趁着热腾腾的时候都很好吃。当油脂开始融化时，会开始收缩，直到整个干掉为止，在此时加入胡椒和盐调味是最棒。

【枯叶黄】

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麻油

一来可以提味，使火锅的味道更为鲜美，二来刚烫好的肉食和蔬菜很烫，但是菜品在油碟里面过一圈以后，可以起到降温作用。

【土地色】

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黄灯笼

海南的特产，据专业测试，辣度是达十五万辣度单位，“辣入肺腑，豪情勃发。”

【骆驼黄】

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芝麻酱

汪曾祺说，“所到之处再没有一处比北京人那样爱吃芝麻酱的了”，对北京人来说，涮肉与芝麻酱，简直是天造地设的一对绝配。

【茶褐色】

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醋

解腻，而且可以中和一些辣味。

【亚麻色】

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白芝麻

麻辣火锅的干料底必备。

【薄香色】

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大蒜

简单的麻油加蒜泥，就能撑起一整顿重庆火锅。

【柳茶色】

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泡椒

川菜中特有的调味料，鲜嫩清脆，追求酸爽的可以多放。

【若芽色】

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黄芥末

口感柔和，用芥菜籽碾磨而成。与各种肠类是绝配。

【萌葱青】

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小葱

一般会放在火锅汤底中煮一下，用于增加汤底的鲜味。在火锅酱料中也是常见的辅料。

【翡翠绿】

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香菜

具有特殊而清新的香味，加入酱料中会起到提味的作用。

【海松色】

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韭菜花

北方民间自制的一种酱料。在磨制过程中会加入辣椒，带来酷辣的口感。挖一点放进麻油，香气扑鼻，引人食欲。

【乳白】

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大葱

在熬制火锅汤底时的必备品。撒一撮在酱料里可以去肉类的腥味。

【弱粉】

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虾皮

由毛虾加工而成，适合与葱花一起洒在麻油中，能够提味增鲜。

【灰樱色】

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牛肉糜

在火锅酱料中充当点睛之笔，混合在麻油等淡口酱料中的牛肉糜时不时跳进嘴里，算是吃火锅时的小彩蛋。

【蜜柑橘】

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辣椒油

颇受西南地区人们的喜爱。辣椒粉混合大葱头和老姜皮在植物油中煎熬制成。辣得相当爽快，请小心添加。

【绯红】

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鲜辣椒

新鲜的辣味对于嗜辣的火锅爱好者而言几乎是百无禁忌的。

【赤丹】

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干辣椒

火锅底料不可缺席的成员之一。不过当它出现在火锅酱料中时，鲜红的颜色比起低调的辣味总有唬人的嫌疑。

【小豆红】

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红腐乳汁

适合给鱼虾调味。

【栗子红】

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虾酱

沿海地区的常用调味料，味道很咸。调酱的时候只能放一点做为调味，吃蔬菜的时候蘸一点，可以增加鲜香风味。

【赤铜色】

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沙茶

盛兴在广州、福建等地，辛辣香浓的口感会让羊肉、猪肉和鸡肉一秒从平淡变得出色。

【烟煤色】

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蚝油

鲜掉眉毛的调味汁，会给几乎所有味道寡淡的食物带来惊喜。不过调味的时候请避开让蚝油和辛辣调料、醋、糖同台竞技，会有损蚝油的特殊风味。

【黑茶色】

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豆豉

质地较干，一般撒入麻油中调味，可以使肉类口感更丰富。

【黑蜜色】

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酱油

基本上是火锅清酱的标配之一，适合味道清淡的丸子。如果是海鲜火锅，那一碟酱油就够了，其他的复杂酱料会抢了海鲜的风头。

【墨黑】

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黑芝麻

也是麻辣火锅的干料底必备。

……

火锅蘸料，比我们印象中要缤纷很多。

你最不可缺的是哪一种？

你最得意的搭配是什么？

欢迎各位尽情发挥

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讯源：悦食中国

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