如果说情人节送鲜花是一种传统，象征着美丽的爱情。那要不要试试看送一篮独一无二的情人花篮呢？你想要的面包和爱情我都有，要不要和我一起走？
——这次教大家做意式奶油霜鲜花纸杯蛋糕 italian buttercream flower cupcake，同学们可以自己选择喜欢的颜色去搭配。
介绍篇
其实buttercream是一个很大的家族，有分法式、英式、美式、意式等。近几年风靡世界的韩式裱花也属于buttercream家族，不过是使用特别的白油。所以裱出来的花特别通透，又容易上色。
（上述图片来自ins ollicake和google）
特别区分一下buttercream icing=butter+ icing sugar(+milk optional)，一般也就是黄油和糖粉一起搅拌的组合。是我们所谓的英式奶油霜，比较好上色，也很适合裱花和常温保存，只是可惜华人不太能承受他的甜腻。
所以我经常使用italian buttercream=italian meringue +butter，也就是意式奶油霜，意式蛋白霜和黄油的组合。相比buttercream icing要轻盈些，更适合华人的口味，但是在裱花时对温度的要求比较严格。我建议制作奶油霜的时候，将房间温度控制在25-27度。以免温度太热，奶油霜快速融化，导致无法裱花的情况。
建议将花篮分为3部分：
1、制作纸杯蛋糕cupcake
2、制作奶油霜buttercream和上色
3、裱花和组装
＊这是一篇很详细的图文教程，建议wifi情况下阅读
[基本材料和工具]：
花篮分为：纸杯蛋糕cupcake+奶油霜buttercream
（这个教程的奶油霜需要电动搅拌机）
＊需要的工具：
小奶锅 pot
纸杯蛋糕模具 cupcake mould
称 scale
裱花袋 piping bag
裱花钉 flower nail
裱花头-圆形大、圆形小、叶子型、水滴型 round、petal、waterdrop
刮刀 spatula
搅拌机 mixer
打蛋头 whisk
过滤网 sieve
喷枪 blow torch
裱花剪刀 plasctic scissors
＊准备材料 mise en place：（图从左往右的顺序）
1）纸杯蛋糕 cupcake - 7个 （～80g）
蛋 egg： 131g
糖 sugar： 180g
盐salt：1 pinch 一撮
泡打粉 baking powder： 2.5g
低筋面粉 plain flour：140g
鲜奶油 cream：75g
焦化黄油 brown butter：52g
步骤：
先打散差不多三个蛋，然后倒出多余的蛋。将蛋和糖一起用电动搅拌机用中高速搅拌（图1直到变成图2的状态就可以加盐、泡打粉和低筋面粉）
在搅拌蛋和糖的同时，开始焦化黄油。焦化黄油也就是将黄油放在热锅里加热，慢慢变焦。然后用过滤网过滤固体，只留下像榛果气味的棕色黄油。如果嫌麻烦，可以只需煮沸黄油，但是就没有焦化黄油的坚果香气了。（图6、7）
当鸡蛋和糖打发到图二泛白的状态时，可以加入所有的粉类。然后搅拌均匀后再加入鲜奶油继续搅拌。（图4、5）
把刚煮好的焦化黄油倒入，继续搅拌。（图8）
cupcake可以自己调整换口味，比如加入巧克力酱、巧克力粉，抹茶粉，紫薯粉、冻树莓等等。
准备好纸杯蛋糕的模具，将蛋糕糊装进裱花袋，然后挤入3/4-4/5的量。
烤箱160度 烤45min 就完成了。
因为做花篮会撕掉纸杯，所以不用特别在意是不是能够撑满纸杯。
在制作这次教程的时候，我尝试了5中纸杯蛋糕的食谱。大部分书里的食谱做出来的都不怎么好吃...但是这款用酒店食谱做的cupcake虽然不是特别细腻的口感，但是我觉得特别好吃而且可塑性极高。（为悉尼洲际酒店打个大call）保存的时候尽量别放冰箱。不然纸杯蛋糕会吸水，变得湿湿的....
2） 意式奶油霜 italian buttercream
细砂糖（和水） caster sugar：80g
水 water：60g
细砂糖（和蛋白） caster sugar：30g
蛋白 egg white：6 egg
植物白油 vegetables oil（室温软化）：250g
无盐黄油unsalted butter（室温软化）： 250g
步骤：
先煮80g糖和水，直到120度。要注意不要去搅拌糖水，会容易生成结晶。要保证小锅和温度计是干净，也是为了避免糖生成结晶。120度的糖水应该是透明有黏性，很多本来沸腾热烈的大泡泡慢慢变成了安静小泡泡。（图3）
同时用电动搅拌机打蛋白和30g糖，直到开始变出白色细泡。（图2）这个时候先把搅拌机调至低速，将糖水从边缘倒进打发的蛋白里。因为煮到120度时，要马上倒进去，我一只手来不及拍照....主要是尽量避免倒在盆边缘，因为糖变冷会变硬残留在边缘导致无法搅拌均匀。等糖水全倒入，马上转高速打发（图4）直到能够拉出一个小尖头（图5）。注意不要打发过度，过度打发的奶油霜容易断裂。
将植物白油和黄油切成小块。因为白油和黄油的性质不同，白油在室温依旧相对坚硬，黄油就很柔软了。（图6）摸搅拌盆底去检验蛋白霜的温度，如果已经凉却至手可承受的温度，就可以先放黄油进去搅拌。
这个教程做出来的奶油霜比较白，但是有些人对植物白油有些排斥。可以选择将植物白油换成另一块动物黄油，这样做出来的奶油霜会变得比较黄，整个色调就会偏黄...
然后加入切小的植物白油，继续搅拌。（图1）一开始会有种好像怎么融不到一起去的feel，慢慢的奶油霜就会融合、变得光滑。（图2-3）
如果发现还有部分植物白油残留在奶油霜里、没有搅拌均匀。使用喷枪，在盆壁来回加热。火焰不要停留在一个地方太久，同时搅拌头要中高速搅拌。这样就不会导致一个地方过热而全化掉。有一点融化不要紧，但是喷枪要一点点加热使用，停下看看状态，不够再加热一点点。最终会有形成很光滑smooth的奶油霜！
当奶油霜做完，我们就可以按自己喜欢的颜色调色。棕色最好的调色是用巧克力粉，黑色是用竹炭粉。分几个小碗分别装入。
*稍微提一下分蛋：
最好是冷藏鸡蛋马上分蛋，鸡蛋不容易破。冷蛋的蛋黄周围的蛋白比较牢固，可以全倒入盆里，然后用手分蛋。
*裱花讲解：
最常用的裱花头：水滴型、圆形、叶型
我这次用k102Korea水滴头（玫瑰）、
k0korea圆嘴头（花心）、
sn7063圆嘴头（竹篮）、
小叶子型头（叶子）。其实没有一定要使用的型号、主要看你想要裱花的大小、竹篮的粗细等等。
-先从竹篮开始：
如图所示。横条的长短可以改变，越短花篮更有紧凑感。记得在横条收尾处覆盖第二条竖条，保证竹篮编制的连贯性。竹篮部分裱完就可以放冰箱冷藏，这样竹篮部分就会变硬，不容易被破坏。
-玫瑰：（水滴花嘴）
画图文字版本可以和图示版本结合看。
使用的裱花嘴应该小于裱花钉的半径
保持左手转钉子，右手上下移动裱花头
先挤出两圈作为一个地基，再在中心挤出一个花苞
可以先用大花钉和大花嘴练习
建议可以做一些小花苞、尺寸不一样的花朵放在上面会比较自然
将玫瑰转移到塑料盖上，方便之后使用
用裱花剪刀在花尾端剪下，奶油霜会粘在剪刀上
然后贴在塑料平面将剪刀张开，从边缘收走
-苹果花：（水滴花嘴）
画图文字版本可以和图示版本结合看。
主要注意每瓣花瓣收尾处应该有一个角度，方便后面一朵花瓣的切入
-双色：
*当有足够的花朵，我们就可以开始组装了。在组装之前，先把所有的花朵和花篮放入冰箱冷藏变硬。我建议是多做一些颜色，这样在最后可以有更多的选择，就好像在插花一样～
后记：
这可能暂时是我最后一篇教程了，深刻感受到中文不好从而导致文字的无力。特别是每篇开头都是挤出来的...有时候写出来腻歪腻歪的自己读了还会抖两抖...以后有机会，会选择视频或者动图的方式去做教程。
4月结束洲际工作后，准备回国3个多月，看看国内的甜品市场。边走边学习，顺便再去日本看看甜品。再之后准备回悉尼开个工作室，钻研产品，再开小班教学～欢迎悉尼的朋友们到时候多捧捧场～
希望自己永远保持做甜品的热爱，也欢迎热爱甜品的你来加我～想要吃我做的甜品的你也可以来加我～谢谢那些用心看了我教程，还有那些做出成品给我反馈的那些人，谢谢身边的远方的支持我鼓励着我的家人朋友。
最后祝大家情人节快乐～有爱的每一天都是情人节。
往期：
- End -
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