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大排面是我小时候只有过生日时才吃得到的面。
那时奶奶做的大排，如果一定要形容的话，就是我一口气能吃五块以上。如果没在边沿上划小口子，那大排周围的一圈会微微卷起。
外层肉的部分大口吃完，靠近骨头的部分更是鲜美，舔盘是对剩余汤汁最起码的尊重，最后实在不剩下什么，就一遍遍啃着骨头回味。
夜已深，这碗面，趁热。
步骤
1、大排肉用木锤敲松，边沿划一小口子防止卷曲。
2、放入生抽、老抽、料酒、白糖、生粉和一颗鸡蛋黄，搅拌按摩，腌制十分钟。
3、入油锅煎至7分熟。
4、锅底留油，姜片铺底，放入大排，和步骤1中腌制的酱汁，两捆葱结，注水没过大排，加盖大火煮5分钟左右，出锅。
5、煮面。
6、加大排、荷包蛋、烫蔬菜，浇大排汤汁，撒小葱花。
童年最爱的滋味：）
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