2019 ICD Property Light Up Melbourne - “川渝慈善美食街” 介绍篇,澳大利亚大华时代微信公众号文章

四川美食的前世今生

川菜是我国八大菜系之一，历史久远。西晋著名文学家左思在《蜀都赋》中特别记有“金罍中坐，肴核四陈。觞以清醥，献以紫鳞”;宋代孟元老在《东京梦华录》中，记载着北宋汴梁(今开封)，“有川饭店，则有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭”。

　　味采百川，品纳千地

　　追溯四川美食的形成，首先取决于历史、地理的因素。古蜀大地自古为祖国西南重地，包括成都、乐山、宜宾、自贡、广元、松潘等诸多城市，曾先后作为不同朝代重要的政治、经济、文化中心，吸附了大批官员、商人及普通百姓，加之历史上几次人口大迁徙，使得各类具有地方特色的烹饪方式，不断融合与创新。在此基础上，历代大厨兼收南北菜肴烹调之长，使川菜自成体系，形成了一套较为全面系统的烹调技法。

　　同时，四川盆地号称“天府之国”，山岳深丘多产熊、鹿、獐、贝母、银耳、虫草及竹荪等山珍野味，平原多长鲜美蔬菜瓜果，江河峡谷又有着江团、雅鱼、岩鲤、鲟鱼等河鲜，品类丰富，数不胜数，为美食的制作提供了丰富的原料。扬雄在《蜀都赋》中对各种丰富的物产赞道：“调夫五味，甘甜之和，勺药之羹……可以练神养血腄者，莫不毕陈。”

形神兼收，源远流长

　　四川美食在诞生初期，即追求形神兼备，不仅讲究“食美”，而且注重“器美”。我们从四川新都战国墓中，可以发现各种古代生活饮宴器具如敦、豆、甑等，特别是装祭祀食品的铜鼎，造形精美大方，工艺程度相当之高，说明在2000多年前，这里的祖先已领略精美器皿对于美食的作用了。

　　汉代，成都为中国西南最大的商业中心城市，众多酒肆饭馆也开始分布于四川盆地内。在彭山、崇州、新都等处出土的汉画像砖和画像石中，有多幅反映宴饮、酿酒的画面。左思《蜀都赋》中曾言：“吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。金罍中坐，肴核四陈。觞以清醥，献以紫鳞。”可见，汉代四川饮食即开始主辅料搭配，讲究营养成分，还有音乐伴饮，筵席气氛相当浓烈。

　　隋唐时期是中国文化的高峰期，四川盆地饮食文化也空前繁荣，不仅讲究色、香、味、器，还重视菜肴的造型。杜甫诗中曾有描绘：“刀鸣脍缕飞”，“鲜卿银丝脍”，“无声细下飞碎雪”。许多文学家、艺术家也都是烹饪大师和美食家，如四川传统名菜“太白鸭”与李白有关，“五柳鱼”是由杜甫命名的。当时的饮食行业中，也有“扬一益二”之说，即扬州第一，成都第二。

　　宋辽金元时期，饮食作为世俗文化的浓缩，受到更多文人的关注。入蜀的陆游，在《剑南诗稿》中，称赞四川饮食的达50余首。他常流连忘返于蜀中饮食，说：“剑南山水尽清晖，濯锦江边天下稀。烟柳不遮楼角断，风花时傍马头飞。芼羹笋似稽山美，斫脍鱼如笠泽肥。客报城西有园卖，老夫白首欲忘归。”

　　更为后人所知的是大名鼎鼎的美食家苏东坡，不仅诗文俱佳，而且能亲自做得一手好菜，《东坡志林》中有“予在东坡，常亲执枪煮鱼羹以待客，客未尝不称善”的记载。据传风味川菜“东坡肘子”和“东坡肉”就是他创制的，并总结出“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪经验。

明清时期，川菜更趋于精良，色、香、味、形、器各方面都已成熟，烹饪制作的质量较前代也大有进步，形成刀工细、火候精、造型美、色泽艳、味道鲜、香味浓，品类多的系统特征。清代末年傅崇矩的《成都通览》一书，所记的成都各种菜肴与风味小吃达1328种之多，如仅燕窝的做法就分春夏秋冬四季24种，重要作料辣椒就有十多种，如七星椒、灯笼椒、满天星等，从所记的菜肴来看，川菜菜系已基本形成。

川渝慈善美食街

第一届“2019ICD地产集团-点亮墨尔本”活动中，除了通过灯展将中国传统文化发扬澳洲，让更多的海外侨胞、海外人士对我们有更深的认识与喜爱；让在海外的四川老乡、企业得到更多的认可以及自豪；让更多的中国人能了解海外的我们以及澳洲的文化。

同时通过“川渝慈善美食街”用美食“点亮墨尔本”，弘扬中华美食文化。本次活动的举办不仅提升了川菜及巴蜀文化在海外的知名度和美誉度，更为了帮助在海外的餐饮企业树立品牌形象的提升，促进了华人华侨同祖国的思念。“点亮墨尔本”欢迎其它海外社团、商家、企业相互帮助、相互支持让澳洲华侨、澳洲当地人能感受到中国传统文化。

提前剧透一下“川渝慈善美食街”的美食企业以及代表菜系。

大味餐饮 (地道的成都火锅/麻辣烫)

餐厅名称：David’s Hot Pot / David’s Spicy Pot

电话：（03）9606 0009

地址：

David’s Hotpot - 279 La Trobe Street, Melbourne, VIC. 3000

David’sSpicy pot 1 – 166 Russell Street, Melbourne, VIC. 3000

David’sSpicy Pot 2 – 452 Elizabeth Street, Melbourne, VIC. 3000

品牌历程

好火锅，大味来。大味意指浓厚的味道，同时谐音为“大为”，意指大有作为。凭着用心做事的原则，和对四川火锅美食的执着与热爱，致力于还原家乡的味道，励志要在墨尔本餐饮界闯出一片属于自己的天地。

大味火锅使用独特的川西民居装修风格，别具特色。在菜品及味道上用料上乘、取材广泛、绿色健康，加上资深的火锅名厨，用传统的制作工艺，打造出了其色泽红亮、麻辣鲜香、口味醇厚、回味悠长的重口味火锅。除了著名的火锅外，顾客还可以品尝到美味的四川街头美食麻辣烫以及小吃。

我们的团队旨在提供满意的服务，期待您的到来！

2.厨师介绍

厨师：袁超

1994年开始拜师川菜大师门下学艺，从厨20余载，精通川菜，2010年起专注于火锅食材底料的研发制作。职业生涯期间，荣获“川菜名厨”、“中华美食技艺传承人”、首批“匠心名厨”、“中国食文化研究会会员”、“中国注册厨师长”等奖项与称号。

来到澳洲加入大味以来，和团队继续开发菜肴和锅底，为澳洲的消费者带来无与伦比的餐饮体验。

3.菜品介绍

四川军屯锅盔

军屯锅魁，是四川成都彭州（原彭县）的传统小吃。

历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川

乐山钵钵鸡（荤/素）

钵钵鸡，是来源于四川乐山的地方特色小吃，已有上百年历史。

"钵钵"指瓦罐，菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

吸粉

包装有点儿特别，每桌必点~

里面加有花生、提子干、山楂碎和冰粉儿。

冰凉爽口，解辣一流~

Bowl Bowl Dumpling·江湖

（四川和墨尔本的完美结合）

餐厅名称：Bowl Bowl Dumpling

电话：(03) 9417 7448

地址：88 Smith St, Collingwood VIC 3066

1.厨师介绍

指掌江湖代言人—— Frank Fu！

17岁入行学习厨艺，30余载时光打磨

深谙中国各类菜肴门道，稀松玩转江湖菜

受过顶级厨房的尖端考验，与星厨睥睨多年

在精进学习中定义美食，打造墨村Brunch式川菜金字招牌

2.参展菜品：功夫豆腐、钟水饺蘸料

获奖钟水饺蘸料

【一碗钟水饺，五味行江湖】

成都名小吃，中华老字号，江湖名吃！

饺子皮有点厚，但嚼劲十足，味道是经典的红油，蒜香、糖、辣椒比例搭配完美

饱满青菜猪肉馅，上桌滋啦淋上特制红油

微甜带咸，风味独特，搅拌均匀，两口一颗，

嗝~这是幸福的味道

功夫豆腐

功夫豆腐——川菜里的大众情人，

下饭界的神级“杠把子”！

【江湖】家的功夫豆腐，别出心裁，

制法和口感都是绝门秘籍！

豆腐骄纵难伺候，与炒锅碰撞中，总是碎的稀稀拉拉

看！江湖家的就通透饱满，里面门道，绝对不凡！

外婆小面（传统的重庆家乡味）

品牌名称：外婆小面

CBD 唐人街店

150 Little Bourke St

订餐热线:96621000

Box Hill 店

Shop FC005, Box Hill New Central,

17 Market St （Coles超市楼上）

Lygon 墨大店

570 Lygon St，Carlton

订餐热线:93480274

1.商家介绍及品牌历程故事：

“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”在重庆，不知道有多少人的一天是由一碗麻辣鲜香的小面开启的，许多人即使漂泊在外，也仍旧对那碗家乡的小面情有独钟。外婆小面开店的初衷正是为让远在他乡的海外游子也能吃到最正宗重庆小面，让更多人爱上小面，我们致力于做重庆小面文化的传递者。外婆之味，小面之道。一碗小面，随时随地带你回家！

2. 厨师介绍

冉可想：1986年生，现任外婆小面厨师长。在多年工作中，他将传承中华美食为己任，始终坚持努力学习并积极探索，不断提高烹饪技艺。

3. 参展菜品

外婆川卤（猪耳、香菇、豆干、海带）

川卤：卤味，最离不开卤水，外婆小面的卤水由来自重庆的川菜大厨亲手熬制，成就了一道道特色川卤。

记忆中外婆的味道，夏日炎炎吃上一碗凉面，暑意也就消失殆尽。

豌杂面、招牌牛肉面、川椒牛肉面

洞庭渔米湘菜馆（正宗的湖南乡情）

1.品牌历程：

源于洞庭湖以南，得名自渔米之乡。传承楚先人情怀，展潇湘美食于世。洞庭渔米湘菜馆从湖南土生土长，带着湖南人吃苦，霸蛮，耐烦的精神，将地地道道的湖南味道带到了墨尔本。成为墨尔本首家正宗湘菜餐厅。

餐厅运营两年以来，我们的团队由季节的变换，将历史悠久品种丰富的湖南菜优雅的展示给了墨尔本的美食爱好者们。并以湘菜中的经典酒席菜，官府菜为主，为客户的各种酒席，宴请提供一对一的定制菜单，得到企业和顾客们的纷纷好评。

地址：295-297 Elizabeth Street Melbourne3000

营业时间：

星期五至周日

11:00–15:00, 17:00–22:00

星期一至周四

11:00–15:00, 17:00–21:30

电话号码： (03) 9041 3793

2.参展菜品：糖油粑粑，葱油粑粑，剁椒土豆

糖油粑粑

葱油粑粑

剁椒土豆

麻辣诱惑（地道的四川美食）

麻辣诱惑，英文：CharmingSpice，创始于2008年，是墨尔本最值得信赖，最有影响力，最受大众喜爱和欢迎的川菜酒楼，坐落于墨尔本最繁华的的商业区CBD中心，毗邻著名的唐人街与最大的商业城Emporium隔街相望。

麻辣诱惑旗下品牌包括：《麻辣诱惑精品川菜酒楼》《麻辣诱惑小面馆》《辣婆婆麻辣香锅》

地址： level 1/276 Lonsdale St,Melbourne VIC 3000

开放时间：

星期一至周日 11:00–22:00

电话号码： (03) 9663 9898

1.厨师介绍

大厨刘成伟，现任麻辣诱惑精品川菜总厨其代表菜万洲烤鱼,水煮牛肉,酸菜鱼,麻辣香锅等。

1997年开始拜入川菜大师杨国栋名下在号称烹饪界的黄埔军校里培训及学习,其创新与现代结和的美食享誉国内外。

《味道2009中国青年名厨字烹饪大赛》中获奖。

中国名厨烹饪协会会员。

2002_2006任重庆香山大酒店大厨

2007_2009任北京眉州东坡酒楼厨师长。

2010_2013任北京学府酒店行政总厨

2.菜品介绍

酸菜鱼

酸菜鱼始于江津的江村鱼船,据传，鱼夫将卖剩下的鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将鲜鱼和酸菜一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小饭将其移植供应南北食客I，酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小餐馆都有一店席之地，重庆的厨师们又将它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

水煮牛肉

水煮牛肉相传北宋时期，在四川自贡一带,井盐采歯是用牛做为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛牢杀取肉切片放入盐水中加入花椒辣椒煮食其肉嫩味鲜因此得以广为流传，成为名间一道传统名菜，后来厨师加以配料进行改进成为流行各地的名菜，些菜中的牛肉片不是用油炒的而是用辣味汤加上花椒水煮的，故名【水煮牛肉】。

五香酱牛肉

五香酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，是源于内蒙古呼和浩特，后流传于四川经后者对牛肉菜品的改良和研究再加以五种适合牛肉独特的五种香料腌煮慢炖而成，之后起名为五香酱牛肉以流传自今的有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

麻辣豆干

关于麻辣豆腐干，是有点来历的。相传很久很久以前，由于交通不便，加上生活艰苦，每逢过年，穷苦人家只能做些豆腐充当佳肴。为了便于存放，他们将新鲜豆腐卤成咸辣味，然后铺上稻草用文火烘，这样卤过再烘，烘过再卤重复几次，使豆腐干色如棕栗。如今，豆腐干不仅有很多品种，如：五香老油豆腐干，五香麻辣豆腐干，盐乳豆腐干等等，还是一种风味小吃。上等的豆腐干色泽棕褐，饱满润泽，咸鲜香辣、香气纯正，口感细腻，形状均匀。豆腐干营养价值高，是理想的高蛋白，低脂肪食品。

Light Up Melbourne