话说,早餐最常吃的东西就是鸡蛋了吧

无论是炒蛋还是煎蛋，都同样的好吃

不过要出门在西餐店，鸡蛋料理有很多种不同做法

没点过的人还真是不太明白

下面就给大家大概介绍一下一些鸡蛋的做法和点法

下次出门，可以尝试吃一次不同的蛋料理咯

Hard Scrambled

经典的炒蛋，蛋白蛋黄混合在一起，然后做到全熟，看起来会比较干，但是其实依然会有蓬松感。

Soft Scrambled

炒蛋，但是比较软，像是蛋羹。可能有些习惯吃全熟的鸡蛋的国人会吃不惯，但其实味道不错，口感很细腻。

Sunny Side Up

可以用作表情包的经典煎蛋，就是简单的把鸡蛋打到锅里，直到整个蛋白和蛋黄都凝固，边上焦焦脆脆的，整个蛋长得像小太阳。

Basted

就和太阳蛋一样是直接把鸡蛋打到平底锅里面，区别在于Basted Egg是在上面撒上热黄油，直到上面部分的蛋白和蛋黄熟透。不过这种蛋一般比较少见，如果你吃饭的餐厅没有，可以点下面这种。

Over Easy

同样是煎蛋，和太阳蛋的区别在于一边熟透之后，在锅中翻到另一边继续煎，但是时间一定不能长，要求是另一面的蛋白表面已经凝固，但是蛋黄依然是溏心的

Over Medium

和Over Easy的做法很相似，区别是反面煎的时间比较长，蛋白凝固的更多，蛋黄溏心，但是已经部分凝固。

Over Hard

同上，反面烹饪时间更长，蛋白蛋黄全部凝固。

以上三种蛋的熟度对比如下依次是Over Easy, Medium, Hard:

Poached

水波蛋！把鸡蛋直接打进微微沸腾的水里，直到蛋白已经凝固，但是蛋黄仍然诱人地流动着，没有煎蛋脆脆的口感，但是柔软温暖又好吃。这种蛋也可以要凝固度更高的Medium或者Hard。

Baked or Shirred

一般不大能在早餐店点到，但是如果你在菜单上看到了的话，绝对值得一试。这种“烤”蛋一般和其他的材料混合一起放入小碗里里面进烤箱烤，烤到蛋白凝固，但是蛋黄依然流心。

Omelettes

非常经典好吃的早餐选择，有两种做法。美式的一般会让混合好的蛋液在锅中稍稍凝固成一个圆形，然后在半个圆形上放上馅料，比如奶酪，番茄，菠菜，火腿之类的，然后将另外半圆覆盖上去。

法式的一般没有馅料，将蛋饼卷成一个卷，口感蓬松柔软。

Frittata

另一种蛋饼，在平底锅上炒熟肉，蔬菜，奶酪等等，加上蛋液煎成一个饼，然后放入烤炉烤熟。一般不需要翻面。

Hard/Soft Boiled

大家熟悉的煮鸡蛋，一般也不会在饭店点吧……不过万一需要的话，就是这么点的。Hard是全熟的，Soft是溏心的。

Coddled

蒸蛋，一般放在小碗里面和奶油一起蒸，时间越长，凝固的就越多，不过一般不常出现在菜单上。

Reference： https://www.lifehacker.com.au/2017/07/a-comprehensive-guide-to-ordering-eggs-at-a-diner/

http://r10388.pixnet.net/blog/post/124233629

https://annaslowcarbkitchen.com.au/2-minute-scrambled-eggs/

https://www.seriouseats.com/recipes/2015/05/soft-scrambled-eggs-recipe.html

https://gracelaced.com/blogs/blog/the-perfectly-basted-egg

https://www.seriouseats.com/recipes/2017/07/classic-over-easy-fried-eggs-recipe.html

https://www.livestrong.com/article/446192-how-to-cook-an-egg-over-hard/

https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/egg-ordering-guide/

http://www.geniuskitchen.com/recipe/perfect-poached-eggs-79662

https://www.eggs.ca/recipes/easy-baked-eggs

http://www.halfchocolate.com/index.php/2017/02/04/5-exotic-omelette-you-can-make-at-home/

https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-frittata-cooking-lessons-from-the-kitchn-170717

http://iamafoodblog.com/coddled-egg-recipe/