热搜第一！大学女生吃菠萝嘴肿飙血恶心想吐！背后玄机深邃！

2022年05月11日 魔都囡

我们很惊讶这个事情也能上热搜第一，但是反复看了之后觉得还是很有必要说一下，而且深究的话中国网络科学界竟然对这个问题有过一次“史诗大战”，这是非常出乎我们意料的。
先把这个事情说下，直接热搜第一。

这个菠萝就是普通的菠萝，不是什么奇怪的东西。正因为如此，所以我们才觉得要写一下，因为我们很多人都会遇到这种情况。
事发地点，安徽合肥。

这个女孩子还是一个大学生，就是去买了一个菠萝，吃了半个，菠萝在这里：

结果呢？吃成这样，我们打了薄码，应该可以看得出，纸巾上都是血迹：

我们要注意，她肯定不是直接啃外皮，这个菠萝买来就削好的，一个削好的菠萝能吃成这样？？？

这是她从嘴里擦出的血迹：

可以看出，整个上下嘴唇都产生了大量的破口，一直在飙血，擦了很多餐巾纸都止不住。

这是她的自述：

可以看到，根本止不住，足足搞了半个多小时才才勉强止住，但是嘴巴已经烂了，舌头和嘴都是肿的，她无法想象为什么会这样。

我们也惊讶的发现，吃菠萝嘴肿出血的人似乎不止一位。

可见，这个事情绝非偶然！
那么到底怎么回事呢？为了探究其中的科学原理，甚至出现了一场持续多年的“大战”。
菠萝不知道大家怎么吃，是否拿回家就直接吃？很多人都会做这么一步，而这个女生恰恰没有做，那就是泡盐水。

在我们传统观念里，似乎泡盐水只是为了增加风味，那么和把嘴巴吃出血有无关系？
事实上，作为一个科学话题，在很多的小学教科书以及小学科普读物里都有记载。其中就提到了一个叫做菠萝酶的东西。

那么似乎答案已经出来了。
让这个女生嘴巴吃到飙血的元凶是这个菠萝酶，泡盐水正是为了去除这个酶，保护我们的嘴巴。
在媒体的报道中，我们也看到了很多医生广泛的支持这个论断。

很多网友也纷纷发出感叹：

似乎问题迎刃而解了？
不，当年关于这个问题的大讨论才刚刚开始。
很多专业网友@姚蔚铭 提出质疑，主要有以下几点：
1、木瓜的蛋白酶含量更高，可是并没有菠萝扎嘴；
2、仅仅依靠盐水使蛋白酶变性失活，至少需要7%以上的浓度，远远高于正常人对盐的承受极限（人一天摄入大约2g钠就足够了）；
3、食盐使蛋白酶变性失活的效果是可逆的，也就是常说的盐析，当被吃到口腔中，再次恢复正常浓度时，蛋白酶的效果应该又有了；

泡一个菠萝假如只用1L水，那你就要加入70g盐并且充分泡进波萝里才能有效抑制蛋白酶，70g盐相当于要把一包盐一次性倒出很多很多……

那么显然，被写进各类基础科普读物乃至于教科书上的内容可能是错的。
造成人类嘴巴不适的元凶可能并非酶，那么是什么呢？
有网友@汤川 从显微镜里找出了答案。他使用一次性手套，大力抓握榨取菠萝汁液，离心后，通过喝掉下层果汁的方式获取上层清液，滴加制作观测样品，通过光学显微镜进行观察。

放大250倍后，能明显看到，菠萝汁液中带有大量的针状物体，尺寸均一，长度约100微米。2500倍放大后，能看到针状物体形状规则，系以类自晶种方式产生的均匀自组装，并非系统杂质。

在猕猴桃的上清液中也有观察到类似的现象，其他水果冰箱里没有，无法考察。针状的顶视图可能是一个六方晶系由于某个晶面（例如120晶面）生长速度过快，导致看起来长宽比很特殊，但仍可能是自发组装的晶体。
然后使用200ml容器盛放菠萝，使用纯净水和淡盐水浸泡约15min的结果如下。


圆形是气泡，可以忽略。

菠萝经浸泡后，菠萝汁中的针状物体，密度减小，尺寸减小，长度从100微米降低到50微米左右，放大后仍能识别出其针状外型，进一步证明该物质为结晶性，至少为自组装产生。
这个一个个小小的“针”其实就草酸钙针状结晶。

就是个小小的像针一样的草酸钙结晶，扎着我们的口腔，所以有刺痛感，当我们不吃菠萝后，它们就会慢慢溶解掉，不再扎嘴。
而用盐水泡菠萝很大的一部分原因就是促进草酸钙的溶解，减少针状结晶的存在。而大家一直认为的蛋白酶引起过敏通常需要一段时间，因为人体免疫系统作出反应需要时间， 但是“扎嘴”是吃菠萝瞬间出现的反应，没有延迟。
与此同时，含有草酸钙的食物还有很多，例如蔬菜中的苋菜、菠菜；水果中的猕猴桃等等。这也是有些人对于猕猴桃也有扎嘴感的原因，而蔬菜因为要经过烹饪食用，焯水煎炒蒸煮，会使扎嘴的草酸钙流失掉。
草酸钙也会随着菠萝和猕猴桃的成熟，含量慢慢减少。而且现在菠萝经过人工的筛选和反复的培育，相比小时候吃的菠萝，现在菠萝的草酸钙含量越来越低了，从水果店买来也可以直接吃。儿时吃菠萝前必泡盐水的过程最终只停留在记忆里。
看起来不起眼的话题却引发了很多网友长达数年的争论，有化学专业的网友@小飛 认为不一定是草酸钙结晶，理由如下：
1、草酸钙在水中一般认为是不溶物，室温下（25℃）草酸钙的溶度积常数Ksp是0.00000004 ，那么氯化钠水溶液中为什么能促进草酸钙溶解呢？
2、菠萝里就显微镜照片里那么小的针状晶体真的能刺破皮肤嘛？假如说，我们的舌头和口腔的粘膜细胞真的是针晶刺破的，那理论上是无法被消化系统溶解的，因为草酸钙只在浓盐酸和浓硝酸等极端环境下溶解
或许这就是科学的魅力所在，我们为何说这场争论是一场“史诗级争论”呢？因为这场讨论甚至引来了最权威的机构：中科院物理所的参与。
而中科院物理所一开始认为并坚持的也是酶在破坏我们的嘴唇黏膜造成肿胀和出血，但是经过和网友长时间的辩论之后，中科院最终修正了自己的答案，认为酶并不是元凶，真正的元凶正是这一根根像针一样的草酸钙结晶。

后续也有网友@修Ethan 综合了两种说法，认为草酸钙晶体存在于植物的晶异细胞中，不同的晶体类型起到的作用不同，一些植物的纺锤形晶异细胞可以发射针晶，还有一种矩圆形的晶异细胞含有大量针晶，但只储存不发射。
针晶一般用于抵御动物的取食，划伤动物的黏膜，造成直接的物理伤害以及强烈的刺激，再有蛋白酶等物质进入伤口处造成后续的化学伤害。那么，我觉得综上所述，菠萝带来的强烈刺激，应该也是先由针晶划伤黏膜造成直接性的刺激，再有蛋白酶和有机酸等物质造成二次伤害。
可能大家都想不到，一个小小的事情背后竟然曾经引发出如此巨大的讨论，我们看得也是心旷神怡。
那么是否所有人直接吃菠萝都会有反应呢？也不尽然，每个人的嘴巴情况不一样，有些人直接吃也没事。

根据各位化学生物物理大牛的综合讨论，其实目前来看，最稳妥的一个方案已经出来了，也就是说，如果你要吃菠萝吃的比较安全，最合适的方案就是：泡60℃以上的热盐水一段时间。
盐水能稍微补充因为泡水丢失的风味，而热水能够大面积的消除“刺嘴”的情况，当然，如果你够勇，觉得这样吃菠萝味道少太多了，那么也可以直接吃，就看你嘴受不受得了……
当然，更可以直接选择吃凤梨，虽然从本质上来说都是一种东西，但是实际上由于成熟度不一样，区别还是有的：

凤梨中无论蛋白酶还是草酸钙结晶都要比菠萝少很多，所以一般凤梨是不需要泡盐水可以直接吃，当然凤梨的价格也要比菠萝贵很多。
以上就是我们对本次热搜第一的女生嘴巴吃出血的事情的解析，乍一看很小的事情其实背后的科学原理也是颇有意思，现在菠萝正值大量上市时期，希望大家安全的吃菠萝哦～

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