每次去Woolworth、Coles或Aldi，是否觉得看到形形色色的芝士让你头晕，不同的形状，不同的口味，不同的口味，你一直想尝试但又不知道如何挑选，甚至完全叫不出名字呢？如果对这些芝士进行一番了解，再根据做法、吃法来选购最合适的芝士，你一定会发现自己来到新世界！
芝士的含水量根据不同的凝乳方法和工艺而不同，所以呈现出不同质地，大致可以分为软芝士（soft）、半软芝士（semi-soft）、半硬芝士（semi-hard）和硬芝士（hard）四类。一般软芝士和半软芝士比较适合亚洲人的口味，可以直接涂在饼干或面包上吃。而硬芝士则一般单独食用，或者和红酒一起品味，也可以夹在三明治中。
新鲜芝士
常見的有这几种：Mozzarella，Mascorpone，Cream Cheese。Mozzarella软滑细嫩，味道较淡，常用来和番茄一起拌沙拉食用；而且它也是做Pizza的首选。Cream Cheese可以说是人人都愛的芝士，也是最適合用來做芝士蛋糕的上等食材。Mascorpone是提拉米蘇必備的材料之一。
软芝士
Brie和Camembert是其中的代表。Camembert被称为法國十大奶酪之首，是法國主流文化的一种代表。因此通常裝在木质小盒內保存。适合搭配法棍，水果和坚果或者配合红酒来享用。Brie Cheese外表柔软白皙，有着金黃色奶油狀的內芯。曾被評為世界上最美味可口的奶酪。最常見的吃法是搭配水果，红酒和咖啡。
半硬芝士
常见：Reblochon和Gouda。Reblochon产自法國阿而卑斯山脈地区，成熟期一个月左右，乳質感十足，比Brie芝士口感更柔软，还带有坚果般和香草的香气。搭配白葡萄酒和水果紅酒風味更佳。Gouda芝士多为黃色，并且如同车轮般size，表面覆蓋一层標明口味的薄蜡。具有微彈性的膠狀質地帶有微咸的口感，口味温和，奶香浓郁。因为沒有硬皮，弄碎后很快融化，非常适合切成片加入三明治，沙拉和汤中。
硬芝士
含水量很低, 有著较高的咸度，至少需要半年甚至2年以上的成熟期，非常适合長久保存。Cheddar和Parmesan，都是平日里最常見的硬芝士。
Cheddar原产于英国的切达郡，后流传于全世界，是一种半硬质到硬质的全脂牛乳芝士，颜色从白到金黄色不等，口味柔和清淡，具有很强的全能。值得注意的是，发霉的切达芝士是不能食用的，所以新鲜的切达芝士要注意保存，打开后需冷藏。切达芝士的做法众多，更是烘焙类食品的首选配料，面包、曲奇、甜品等都能见到切达芝士的身影。
Parmesan产于意大利帕尔玛地区等硬质芝士，具有八百多年历史，是世界上最古老的芝士之一，其生产是全过程纯手工制造，被视作意大利饮食文化的重要象征。帕玛森芝士是从刚挤出来的生牛乳制成，每一公斤需要用到16升牛奶，具有极高的蛋白质和维他命含量，同时含有丰富的钙、磷等多种营养元素。熟成时间较短的帕玛森芝士适合搭配梨或青苹果作为开胃菜，时间稍长的搭配坚果、制成沙拉或佐酒都很合适。
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