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鸡蓉玉米烩西兰花

材料
1罐鸡蓉玉米汤；3/4罐水；600克西兰花；1只蛋白；1茶匙蒜蓉；2片姜
调味料
1茶匙黑椒粒；1/2茶匙盐；1/2汤匙橄榄油

做法

1.先然花椰菜（西兰花）洗净，然后来放入高效能多层电蒸锅（最低层）蒸4分钟全熟。
2.将鸡蓉玉米汤，水，黑椒及盐煮滚。
3.将蛋白打成蛋花放入粟米汁，浇在时蔬上，即可享用。

茄香咸鱼

材料
茄子1条；咸鱼60公克；葱丝少许

做法：
1.茄子切10公分长段，每段再切成4小条后摆在盘中，再将咸鱼切粗丁后撒再茄子段上备用。
2.葱丝洗净，泡水再沥干备用。
3.电锅内锅中倒入2杯水，盖上锅盖，按下开关煮至冒出蒸气，放入作法1的盘子蒸约6分钟。
4.打开作法3的锅盖，在茄子上放上作法2的葱丝，盖上锅盖续焖一下即可。
蒸的小秘诀
咸鱼的种类很多，风味与咸度各不相同，请依照个人喜好增减份量;因为用蒸的方式，没有再加水稀释，因此咸味会较重，不需要再增加其他调味料即可享用。

丝瓜蛤蜊蒸粉丝

材料
丝瓜300公克；蛤蜊150公克；细粉丝50公克；袖珍菇50公克；姜片15公克
调味料
水100㏄；盐2公克；米酒15㏄；风味素2公克
做法：
1.丝瓜去皮切成约0.5公分的厚圆片;蛤蜊吐砂后洗净;细粉丝浸泡清水至软，沥干后切适当长段;袖珍菇用酒水（浓度15％）洗净，备用中。
2.取一稍有深度的盘子，依序放入作法1的粉丝，丝瓜片，蛤蜊，袖珍菇与姜片备用。
3.将所有调味料混合均匀后淋再作法2的材料上。
4.电锅内锅中倒入2杯水，盖上锅盖，按下开关煮至冒出蒸气，放入作法4的盘子蒸约10分钟即可。
注：调味料中的风味素，指的就是一般昆布，柴鱼，干贝，鸡粉，香菇粉这一类粉状的调味料，依个人口味喜好使用。

蒸的小秘诀
蛤蜊用蒸的所有的鲜美汤汁不易流失，而底部的粉丝会将蛤蜊汤汁吸收，鲜美的风味完全封存。如果担心电锅锅盖会蒸气凝结成水滴入汤汁中，让汤头的风味减低，亦可使用保鲜膜将盘子封好再蒸即可。

清蒸鲜虾

主料：沙虾500g

辅料：油 适量；生姜1小块；蒜头3瓣；鲜味汁适量

步骤：

1.沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；

2.蒜头和生姜分别剁碎；

3.蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟，关火焖3分钟；（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）

4.另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末；

5.加入适量鲜味汁，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

6.大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就不好吃了！

珍珠丸子

珍珠丸子结合了湖北菜的丸子和蒸菜的两种做法，虽是肉菜，却入口不腻。咬一口，肉香夹杂着糯米的清香，绝对一尝难忘。

主料：瘦肉馅250g；糯米 半碗；鸡蛋1个

辅料：生姜1块；香葱1把；盐适量；白糖少许；鸡汁适量；香油适量；熟咸蛋黄少许；黑胡椒粉适量；蒸鱼豉油15ml

步骤：

1.准备好所有原料，糯米提前浸泡三个小时。

2.香葱切成葱花，姜切末。

3.瘦肉馅加香葱花、姜末、鸡蛋，倒入蒸鱼豉油。

4.加黑胡椒粉。

5.少许白糖。

6.放入鸡汁。

7.倒入香油。

8.顺着一个方向用筷子搅打上劲儿。

9.用筷子挑适量的肉馅儿，在浸泡好的糯米内滚成球状，使其粘均匀。

10.依次做好所有的糯米丸子，放入盘子里。

11.用少许咸蛋黄点缀，送入开水锅中，中火蒸25分钟。

12.将少许香葱叶用小刀划成丝，放入水中浸泡片刻，待打卷后取出，取适量点缀丸子。

小贴士

1、肉馅一定要搅打上劲儿，这样做一是可以增加弹韧的口感，二是不松散，便于成型。
2、做丸子的时候完全不需要下手，只需用筷子挑适量的肉馅，在糯米中滚几下，很容易就做出丸子造型。
3、为了增加口感，可以在肉馅里加入马蹄碎或者莲藕碎，既解腻又利口。
4、没有蒸鱼豉油的豆亲，可以用生抽替代。

蒸鸡蛋羹

主料：鸡蛋1个

辅料：香油 少许；盐 适量；凉开水 适量；葱花 少许

步骤：

1.准备所需材料。

2.将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散。

3.加入少许盐继续打搅均匀。

4.然后加入适量的凉开水。

5.继续打搅均匀。

6.将打搅均匀的鸡蛋液过筛。

7.第二次过筛，过两次筛鸡蛋会变得更细滑。

8.再用小勺撇去泡沫。

9.然后盖上保鲜膜，上锅蒸12分钟左右。

10.取出后撒上葱花。

11.香油和酱油用小勺调匀，淋入鸡蛋羹即可。

焦糖蒸布丁

通常可以用布丁杯来做，这个配方的份量刚刚好可以做5个。

做法:

➀先把鸡蛋打散，加入糖搅拌

➁将鲜奶跟鲜奶油混合均匀

➂全部材料搅拌均匀然后过筛3-5次。

➃ 然后在小锅中放入白砂糖及水，开始制作焦糖

➄用小火来煮焦糖，中间不用搅拌，等到开始变色的时候就要全神贯注一下

➅ 看着变色的面积慢慢变大了

➆然后颜色会慢慢变深，焦糖的成熟苦甜滋味就在一瞬之间，要非常小心

➇ 只要看到底部出现深色，就可以关火了

因为糖的温度很高，即便关了火，温度也不会马上下来，你看，马上蔓延成一片深咖啡了。若是这时还没有关火，就会焦掉不能吃了。(这张图已经是上图的熄火状态)

⑨将焦糖倒入容器中，这是因为拍照才用这个磁的，不然应该是旁边的玻璃瓶在蒸的时间上较好掌握。

⑩ 我会在倒完焦糖的锅子中用滤网放入刚才搅好的奶蛋汁

⑪ 让奶蛋汁与剩下的焦糖融合一下，味道会更为浓郁，你可以看见过滤完的奶蛋汁是不会有任何泡泡的。

⑫ 将奶蛋汁注入装布丁的容器中，放入蒸锅里，一定要将盖子打开一些，中小火蒸。大约30-40分钟就好了。可以用筷子戳一下蒸锅，奶蛋汁不会摇晃就是好了。

放凉之后放入冰箱，焦糖布丁会变得超级滑顺的。

只要记住，一颗蛋配上大约150的液体。可以用牛奶与鲜奶油搭配。鲜奶油的比例越多，布丁就会越绵密。牛奶的比例越多，则会更软嫩。掌握住这样原则，即使是一颗蛋也可以来做个快速的布丁吃。

看了这么多美食，你是不是也蠢蠢欲动了呢！快拿你们的蒸锅一起来试试吧！记得拍给小编看你们的成果哟！

周末愉快！

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