澳大利亚人对奶油卡布奇诺和起沫拿铁咖啡的热爱正产生意想不到的结果–制作这种奶油曾经是由脱脂或低脂牛奶加工而成，而现在变得如此稀少，也就造就了黄油短缺。

与此同时，消费者健康理念又回归到自然的和加工少的食品中，以油脂为基础的人造黄油不再流行，而大众更倾向于金色的乳制品黄油，这样进一步提升了黄油价格和需求的压力。

过去一年，黄油零售价格已从$6.90/公斤涨至逾$10/公斤，涨幅达45%。澳大利亚乳品业的数据显示，咖啡文化每年为全脂牛奶消费贡献了10%的增长。

其它原因包括，大量的奶油干酪出口到亚洲被制成面包、糕点和甜点，以及澳大利亚长期苦苦挣扎的奶农产出的牛奶产量骤降。

澳大利亚奶制品公司的经济学家John Droppert表示，现在牛奶越来越少，越来越多人喝全脂牛奶，也就没什么牛奶剩下来制成黄油。他说，“你可以从一升牧场牛奶中获得加工的低脂牛奶和黄油，抑或者把它变成全脂牛奶，但你不能同时拥有两者。”

Droppert续称，当地的健康趋势是脂肪是好东西也是天然的，未经改良的乳制品是最好的，因此黄油需求和价格在全球范围内也跟着水涨船高。

在当地，黄油需求在两年内增长了20%，每年销售26,360吨黄油，市值达2.42亿元。

超过一半的当地销售来自知名的散装黄油品牌，如Western Star、Devondale和Allowrie。

不过，黄油如此紧俏，位于塔州Launceston的莫里森(Olivia Morrison)这样的小型手工黄油制造商也因此受益。用新鲜黄油制作的一卷200克的发酵黄油，也叫欧式黄油，零售价为$9.50。

莫里森简直无法满足市场需求。她说，“市场对黄油的偏热，尤其是像我们这样的新鲜黄油，因为一旦你尝过了发酵黄油，它的口味和超市品牌是如此不同，你永远不会回头。” 莫里森在当地的小工厂每周生产100公斤黄油。

莫里森的黄油出售到当地农贸市场和塔州一些顶级餐馆和度假村，但即便她的生意做得风声水起，她也遇到一些障碍。

四年前她在塔州才开始起步，这四年莫里森一直从当地独立的牛奶加工商Betta采购特殊奶油以获得42%的脂肪含量。

但Betta出售的脱脂和低脂牛奶越来越少，莫里森发现奶油更难找到。她可能最终不得不从精挑细选的农户中直接购买牛奶，因为他们的奶牛才能产出高脂肪含量的牛奶。她说，“这一切都是为了用传统的方法和高质量的本地原料制作新鲜的黄油，但我需要用到最好的奶油，现在越来越难找到了。”

来自：1688澳洲新闻网

整理：Yaqi_澳洲《联合时报》