无边落木萧萧下，时惟秋冬之交，大半个中国，一天天冷下去。不过，小编颇有几位狐朋狗友混在澳洲，每逢年底就不免喳喳呼呼，张罗着利用暑假和圣诞节冲浪、轰趴，嚷嚷着要做son of beach。这边厢我们在伟大的社会主义祖国上班劳作、顶风冒雪、忘穿秋裤，那边厢他们在万恶的资本主义国家游手好闲、艳阳高照、裤衩三点。恍然惊觉，这世上还有人生活在南半球，冷热季跟咱们这儿刚好拧着。不单单是季节，印象中的澳洲，一切都显得与众不同；且不说那些稀奇古怪的动植物，就说啤酒，也是独具个性。在这个日渐萧索的十一月，澳洲面朝大海、春暖花开，满海滩的比基尼尖果儿，正是啤酒欲上时；今儿咱们就说说澳洲啤酒，也算在凛冽冬日为大家伙注入几缕来自大洋洲的暖风。
据赵忠祥老师说，澳大利亚是地广天阔，自古以来，土著人民过着“不知有魏晋"的生活，在这里繁衍生息，虽缓慢、清苦，但平静、满足。由于缺乏来自胎盘物种的竞争，各类有袋动物欣欣向荣，在阳光下、天地间自由地繁衍生息，过着没羞没臊的快乐生活……
然而幸福总是短暂的……欧洲人的陆续到来改变了这一切。殖民统治那些个肮臜龌龊c此处不去揭它，英国丘八和流刑犯们总算给澳洲带来些好玩意儿，其中就有啤酒。啤酒不仅在这片土地上落地、生根、发芽，还长出自己的个性。较之于澳洲设拉子红酒，澳洲啤酒在中国市场声名不显。但老酒腻子都知道：好酒之人扎堆儿的地方，必出好酒；就好比川贵小镇的酒坊，总能寻到令人惊艳的原浆。那么澳洲有什么好酒，这些啤酒又有什么独特风味呢？
澳人酒品
首先要扭转个认识上的误区：精酿啤酒大都是上层发酵的艾尔啤酒，小酒厂或是家庭作坊出品，以手工酿造为卖点。而作为对立面的占世界市场主流的工业啤酒，净是下层发酵的拉格。这难免给乍接触精酿的酒友一个粗糙的印象——无艾尔不精酿，很多人对拉格啤酒嗤之以鼻。其实不然！澳洲人所钟爱的拉格，其国内市场份额占到了压倒性的95%，此外才是传统手法酿造的世涛等艾尔啤酒。
澳洲人爱喝酒。澳洲人有多爱啤酒呢，两组数据足以说明问题：澳洲酒精饮料市场总额163亿美元，啤酒消费占去了48%，葡萄酒和烈性酒只分别为29%和21%。每年澳洲人均消费啤酒约110升，仅排在捷克和德国之后；直观点儿，330毫升的酒，日进一瓶，逢年过节整两瓶。
澳洲人爱喝酒，爱喝劲头足的拉格。低度数的淡啤只占整个啤酒市场份额的9.6%，质优但价高的Premium啤酒，市场份额是7.8%，中等强度的啤酒则为12%，剩下的70.6%则全部是酒精度在4.8%上下的全强度啤酒。
澳洲人爱喝酒，爱喝本国乃至只喝本地的酒。澳洲人喝的啤酒，85%是国产大厂出品，剩下的市场则被地方性的酒厂和小酒坊瓜分。国际大牌要进入澳洲市场，就得和当地啤酒业者合作，合营或委托生产。别看小酒坊年产量总计不过三万升，却受到政府的大力扶持，返税率高达60%，这也催生了大大小小的精酿酒坊和自酿酒吧。
澳洲拉格
澳国酒史
总结来说，澳洲人喝酒就仨关键词：喝，喝拉格，喝本地拉格。造成这三点的原由，却说来话长。
澳洲人爱喝酒，此事不难理解。最早几批定居在澳洲的欧洲人，要么是下层士兵，要么就是罪犯苦力。敏锐的人多半会有个观察，重体力劳动者普遍爱饮酒；虽就个体而言不乏例外，但是好酒之人在该类人群中的比例肯定偏高。个中原由在此就不赘述。酗酒固然不是好事，然而一旦饮酒量控制在一定限度，坏事就变好事，时间久了也就成了传统。
澳洲人爱喝啤酒，这个传统的由来则要曲折得多。澳洲啤酒的历史与澳洲殖民史同步。十八世纪末，著名的库克船长带着船队装着啤酒满全世界转悠，水手士兵们喝啤酒可不是为了寻欢作乐，而是为了活命——啤酒久存而不会变质，可替代干净淡水饮用，还能补充一定的维生素，延缓败血症的发作，这都使得漫长的不靠岸航行变得可能。1768年8月1日，正当库克船长奋进号进行修整时，随行的英国物理学家纳撒尼尔·休姆写信给远在英国、准备参加库克远征探险的植物学家约瑟夫·班克斯，建议他携带上：
"a quantity of Molasses and Turpentine, in order to brew Beer with, for your daily drink, when your Water becomes bad. … [B]rewing Beer at sea will be peculiarly useful in case you should have stinking water on board; for I find by Experience that the smell of stinking water will be entirely destroyed by the process of fermentation."
— Letter to Joseph Banks 1768
库克船长和他的奋进号
两年后的1770年，库克船长成为第一位到达澳洲大陆东岸的欧洲人，随船自然少不了啤酒。船到澳大利亚，啤酒随之登陆。不过，第一批定居下来的英国人和流放犯，显然偏爱朗姆酒。当时犯人中传唱颇广的歌词是这么说的：
Cut yer name across me backbone刻恁的名在俺的脊背
Stretch me skin across yer drum剥俺的皮抻做恁的鼓面
Iron me up on Pinchgut Island从老家丢到这鸟地堡
From now to Kingdom Come.镣铐把老子困在断魂岛
I'll eat yer Norfolk Dumpling我得来份诺福克饺子
Like a juicy Spanish plum,就像汁水四溅的西班牙李子
Even dance the Newgate Hornpipe要是再给俺来口朗姆
If ye'll only gimme Rum!老子还能来段新门角笛舞
朗姆酒如此受欢迎，早年间甚至被当作等价交换物，成为半官方的货币使用，更在1808年引发了著名的朗姆酒叛乱。酗酒如此普遍，醉汉无处不在，以至于成为压倒性的社会问题，亟待解决。堵不入疏，驻澳总督的办法是找到朗姆酒的替代品——啤酒，它更安全、也更健康。霍巴特勋爵向总督Philip King写信时提到：
"The introduction of beer into general use among the inhabitants would certainly lessen the consumption of spirituous liquors. I have therefore in conformity with your suggestion taken measures for furnishing the colony with a supply of ten tons of Porter, six bags of hops, and two complete sets of brewing materials."
— Lord Hobart in a letter to Governor Philip King on 29 August 1802
直到1796年，澳洲才出现第一家啤酒酒吧，是刑满释放的James Larra在悉尼的帕拉马塔开的石匠之家。1804年9月，才出现第一家公办啤酒酿造厂，也是建在帕拉马塔。造成啤酒当初没能流行开的原因，主要在于当时澳洲缺少酿酒原料，尤其是酵母和酒花。早期的澳洲啤酒毫无例外全是上层发酵、快熟的艾尔。最早时甚至都不加酒花，因为没人能在澳洲大规模种植成功，由于旅途遥远，从欧洲进口更是困难重重。澳洲历史上第一位酿酒师约翰·波士顿，试验过许多替代材料；换言之，澳洲的第一桶啤酒，用的是来自印度的生芽玉米和灯笼果的树叶以催酵和杀菌。1804年，才有一名叫做James Squire的流放犯培育酒花成功，就为这，此君还获奖一群奶牛。
位于塔斯马尼亚的Rostrevor啤酒花培育中心
此后啤酒酿造业迅速兴盛起来，扩展到澳洲各殖民点。到1871年，单是维多利亚州，就有126家酿酒厂，要知道那时该州总人口不过80万。两个时间节点需要在此特别提下：
1885年，墨尔本的Gambrinus啤酒厂成为澳洲首个酿造拉格啤酒的酒厂。
1887年，Foster兄弟从纽约来到澳洲，不仅带着一位德国酿酒师，还带来了制冷设备，建立了澳洲第一家使用制冷设备的拉格啤酒厂。
这在澳洲酿酒史上是件大事。艾尔啤酒要在室温下喝才能发挥它的香气和口感，除了南欧，欧洲的夏季凉爽宜人，对艾尔啤酒的偏爱不足为奇。而拉格正相反，低温下饮用口感最佳，清冽干爽，澳洲的大部分地区气候干旱炎热，拉格一举征服了澳洲市场。这样，官方的大肆推动、技术的进步，造就了澳洲人偏爱拉格啤酒的现实。
澳洲最畅销的拉格之一XXXXGold
澳洲人爱喝本地酒，却是地缘所决定的，当然政治架构也起了不小的作用。澳大利亚一开始只是个地理概念，1901年成立联邦国家之前，由一些大大小小的独立的殖民点拼凑而成。各州有各州的法律，对酒精饮料的生产与销售各有定规。十九世纪八十年代，澳洲才逐步发展起铁路网，之前各州间的大规模货运，只能走海运。这从根本上削弱了地方大型酒厂的外销能力，从而不仅限制了酒厂的生产规模，也为地方性酒厂的生存提供了空间。时至今日，澳洲人对本地酒厂的忠诚度仍不减当年。眼下澳洲全境只有两家大型啤酒集团公司：SABMiller公司，Lion Nathan公司，其余全是大大小小的地方性酒厂，简单罗列如下：
新南威尔士州：Tooheys，Reschs，Hahn，James Squire，KB Lager和St Arnou。
北领地：NT Draught
昆士兰州：Castlemaine XXXX和Powers。
南澳大利亚州：Coopers，West End和Southwark。
塔斯马尼亚州：北部的Boags和南部的Cascade。
维多利亚州: Carlton Draught，Victoria Bitter和Melbourne Bitter
西澳大利亚州：Swan，Emu和Kalgoorlie
不算多，但也不少。
从上图可以看到，澳洲大部分地区属于热带亚热带气候，地貌则多为荒漠草原，农耕用地基本上处在蓝色标示的温带地区，酿酒厂也就多设在这些地方。传统啤酒产区集中在东南角，即维多利亚、新南威尔士和塔斯马尼亚。而新兴重镇则为西澳州，世纪转折前后这里涌现出大量的地方小酒厂和精酿酒坊。
国际大啤酒厂商的产品要进入澳洲市场，税率颇高，而要在当地生产，却又得取得官方发放的许可执照；执照获取的难度颇大，大厂不得不与当地酒厂合作，或入股合营，或委托生产。众所周知，酿酒工艺中，麦芽酒花配比什么的还好说，最难复制的是小气候——这玩意儿说不清道不明，量化不来、还原不了，还真就能影响酒的口感；就好比青岛一厂出的扎啤，总跟青岛酒业在异地收购的厂子所出产的青岛啤酒在口感上有差别。不管多大的牌子，自此都得落地生产，不可避免带有澳洲特色，试举几例：法国的Kronenbourg，即我们熟知的蓝瓶1664白啤，由Foster酒业代酿；丹麦的嘉士伯由Coopers酒厂操刀。Lion Nathan则一举拿下爱尔兰的健力士、荷兰的喜力、德国的贝克、比利时的时代以及日本麒麟的酿造权。不用说，这些啤酒的口感会比原始版本更干爽清冽，以应对澳洲炎热的天气。
澳啤个性
澳大利亚的啤酒既因英伦移民而生，啤酒风格也因英伦移民而立。不过澳洲啤酒从内到外都透着与众不同。单说那些或粗短或细长的酒瓶造型就够独特了，更不用说各州特立独行的售卖啤酒时的计量单位，让人眼花缭乱；对着这些互不买帐的计量单位，据说婴儿潮以后出生的澳洲人也搞不清楚。
澳洲特有的短脖酒瓶---农药瓶
说回啤酒。就下层发酵的拉格而言，尽管其工艺源自德国，却早与德国无多大关系了：德式拉格注重发挥麦香，苦味均衡，讲求口感醇厚、滋味饱满；澳式拉格则强调酒花香，无惧苦味，追求口感清爽、收尾干脆。当然，作为英联邦国家，宗主国市场的偏好不可能不对澳洲有影响，只不过澳洲人把IPA的苦味融入了拉格当中，啤酒的苦味来自酒花，这也是澳洲拉格追求酒花香的原因之一。
澳洲人也喝艾尔啤酒，虽然这种上层发酵啤酒所占市场份额不大；这次澳洲人选择了世涛。最早抵达澳洲大陆的流刑犯人，以爱尔兰人为主，现今澳大利亚白人身上或多或少带有爱尔兰血统，至今仍有四分之一的澳洲人信奉天主教。也因为这个缘故，健力士在澳洲特别受欢迎。那么用传统酿造工艺酿酒时，酿造他们熟悉的Stout也就不足为奇了。澳洲各地酒吧和小厂总有一两款出色的世涛啤酒，滋味甚至比爱尔兰更地道，售卖方式也更坚持传统，想喝就去酒馆喝鲜酿扎啤。这不难理解，“礼失求诸野"吗。
酒吧里形形色色的鲜酿龙头
诸君去澳洲旅游，若至小酒馆小酌，点杯Stout总归不会错，或有惊喜。简单罗列下各州知名世涛品牌，方便查找：
维多利亚州：Abbotsford Invalid Stout
塔斯马尼亚：Cascade Special Stout
西澳大利亚：Swan Stout
新南威尔士：Sheaf Stout，Vostok "4 Pines" Stout, the first space beer，The Craic
南澳大利亚：Coopers Best Extra Stout, Southwark Stout，Special Old Stout，Grumpy's Heysen Scottish Oatmeal Stout
此外还有各精酿酒厂和酒吧的作品：Black Bart Stout，Colonial Mild Irish Stout，Ebony Stout，Flanagans，Hatlifter Stout，Iron Bark Amber Stout，Mountain Goat Surefoot Stout，Oxford Black，Russian Imperial Stout，SCB Extra Stout，Swan Valley Stout，Velvet Cream Stout。
眼下，澳洲的精酿啤酒运动正如火如荼，小型酿酒坊次第涌现，上至城市，下至小镇，都不难找到精酿啤酒坊。这其中较为成功的要数Mountain Goat Brewery，即山羊酿酒厂。该酒厂位于墨尔本里士满区，1997年成立，2012年已将啤酒出口到了美国市场。精酿酒厂不仅酿酒，也热心公共事业。西澳州的珀斯，有家叫做钉子精酿的小酒坊，在2010年的时候用取自南极冰山的水酿了30瓶艾尔，拿到市场上拍卖，而后将所得的1850美元悉数捐给海洋守护者协会。
世界最昂贵啤酒之一——钉子南极艾尔
啤酒重镇塔斯马尼亚
澳大利亚最具地方特色的啤酒圣地，要数塔斯马尼亚。提到这个地方，很多人尤其是女孩儿多半会想到Bridestowe庄园那接天映日的薰衣草和小熊Bobbie，年底刚好是花期。
塔斯马尼亚的Bridestowe庄园，薰衣草小熊Bobbie和薰衣草冰激淋
不过，在澳洲人心目中，塔斯马尼亚却以啤酒著称。岛南的卡斯卡德酒厂是澳大利亚现存最古老的酿酒厂，还专门为酒客开辟了卡斯卡德酿酒之旅的游览项目。
该州是澳洲大陆东南的离岛，靠近南极圈；较之澳洲大陆，气候更接近西北欧，凉爽宜人，不仅有利于培育高品质的啤酒花，而且有利于发酵过程的稳定，也就更容易出好酒。种植在塔斯马尼亚的啤酒花，有较少的月桂烯，较多的蛇麻烯和微量元素：月桂烯淡淡草香，杀菌消毒；蛇麻烯味道厚重，抗炎修复细胞损伤。什么意思呢，就是最终反映在啤酒中会体现更复杂的香气。此地出产的酒在风味上较大陆啤酒更为香醇，以至于澳洲当地专门划分出一个流派叫做塔斯马尼亚啤酒。
Cascade Hop
两大酒厂南北分治，杂以小型酿酒坊。北部以位于朗塞斯顿的博格酒厂为马首，南部则由位于霍巴特的卡斯卡德酒厂执牛耳。传统上北人喝博格，南人喝卡斯卡德，可谓泾渭分明。除了上述两大酒厂之外，塔斯马尼亚的还有若干小品牌：位于Railton的Seven Sheds，位于Evandale的Van Dieman Brewing，位于White Sands的Iron House Brewery，位于德文特河谷的Two Metre Tall Brewing，当然还有朗塞斯顿的Morrison Brewery以及霍巴特的Moo Brew。小品牌各有拿手酒品，值得一试。
澳洲啤酒套餐
我们的产品设计师精心攒了一个澳洲啤酒套餐，考虑到风格、产地和厂牌，挑出三款艾尔和三款拉格，囊括了澳洲最具代表性的啤酒，足不出户喝遍澳洲。
艾尔中的卡斯卡德世涛，产自塔斯马尼亚的卡斯卡德酿酒厂；身为澳洲最古老酒厂出品的黑啤，它突出地表达了塔斯马尼亚啤酒的性格，酒体轻盈，香气结构丰满，烘焙麦芽、咖啡、焦糖和水果的气息次第浮现，最终融合成微苦的抹茶调，将本地酒花的特性发挥的淋漓尽致。周末午后，配上重乳酪蛋糕、巧克力布丁或任何高甜度的甜点，浅斟慢酌，与爱人窃窃私语，最惬意不过。品饮温度不宜过低，12到14度之间为佳。
另两款艾尔出自澳洲最著名的家庭酿酒厂库柏斯coopers，也是澳洲唯一能与主产拉格的大型啤酒公司分庭抗礼的大型艾尔酒厂。先说库柏斯绿牌艾尔，这款淡色艾尔为迎合年轻人的而酿，麦汁浓度低于传统艾尔，强调花香和果香，收尾干脆爽快，没有传统艾尔那种口腔绵滞感；适合做女孩儿啃鸭脖儿时的配酒。最佳品饮温度在12至14摄氏度之间，饮前平放桌上，缓缓地前后滚动数次，扬起沉淀在瓶底的酵母。
下面要说的库柏斯红牌艾尔，乃是库柏斯的旗舰产品，代表了该酒厂酿造艾尔的最高工艺水平。这款起泡艾尔酒体厚实而口感顺滑，酒花苦和麦芽味，果香和花香，达到了平衡的极致。酿酒配方长达百年之久，前面咱们提过，澳洲大陆气候干旱炎热，该酒的结构极为复杂，正是由于麦汁糖化过程中的高温度所决定的。在炎热的夏季，绵密的碳酸气泡能带走体内的热量，清脆的苦口让人迅速清凉下来。艾尔的馥郁和拉格的清爽，就这样奇特地融合在酒液中。这酒适合搭配淮扬菜和本帮菜，烧烤和意面披萨也是不错的选择。提示：为发挥起泡效果，品饮温度不宜高于10摄氏度；开瓶前，请执瓶轻摇，沉渣泛起，使得营养丰富的酵母充分融入酒体。
意大利五渔村cinque terre
终于说到三款拉格，这是澳洲最拿手的啤酒风格，套餐所选全部由澳洲大厂Carlton & United出品。拉格啤酒饮前务必冰镇，温度不要高过8摄氏度。
从名气最大的维多利亚苦啤说起。该酒发酵温度严格控制在18-18.5°C之间，明显高于拉格标准发酵温度。高温发酵的结果是糖分较快转化为酒精，与此同时保留更多的风味和香气。所以维多利亚苦啤比起普通拉格口味更丰满，而非简简单单的干爽。酿酒用的酒花，在上世纪50年代培育而成，产自维多利亚州和塔斯马尼亚，名字叫Pride of Ringwood，纯粹的澳洲血统，别无分号；这种酒花能最大程度地发挥苦味，从入口到吞咽，苦口显著，同时收尾干脆。啤酒酵母是酒厂自有，具有躁动的性格，这决定了啤酒入口的强烈沙口感。维多利亚苦啤的个性，简单讲就一个字儿形容——“酷"！非常“男人"，适合吹瓶，大口喝酒，大块吃肉，用官方宣传词来说就是Big cold——大酷，大苦，大冰，大解渴。喝这酒要吃肉；确实，还有什么比掂个啤酒瓶儿撸烤串儿更男人呢？还有西安腊汁肉夹馍、保定驴肉火烧、北京门钉肉饼、苏州藏书羊肉、杭州东坡肉、无锡酱排骨、南通河豚、周庄万三蹄膀……
说完糙哥酒，回到君子酒。金发女郎小优，从名称到产品形象，无不为“闷骚的"城市中产设计。金发女郎是澳洲第一款绿色啤酒，不添加任何人工用剂，低糖、低卡路里，比同等强度的拉格啤酒热量要低上70%；口感饱满的同时又很容易入口，复合的香气结构令人陶醉。为了达成上述的口感，除了只用百分百麦芽，还用了两种酒花，Hersbrucker酒花生发出花香和药草香，Galaxy酒花则负责营造综合的果香。适合搭配的菜品也是极尽健康为能事：海鲜、烟熏鲑鱼等。如果说维多利亚苦啤像个穿着破洞牛仔装的壮汉，金发女郎就像是打着西装领带的金领小伙儿。
最后是皇冠拉格啤酒，这酒一言以蔽之——高逼格！1919年甫一推出的定位便是特供酒，专供有贵族头衔的英国显贵享用；1954年英国现任女王维多利亚二世访澳之际，升格为贡酒，厂商以此为噱头在市场上大肆推广；然而此等佳话如今已成为政治不正确，厂商开始矢口否认。不管从各个方面而言，皇冠拉格的确配得上澳洲顶尖啤酒的称号。首先是选料，全澳洲登记在册的大麦种植农场共计1267家，酿酒师从中遴选出最好的麦品，签独家供货合约，换言之，中选农场出产的大麦只供酿造皇冠拉格。再次是酒花，酿酒师和罗斯特雷弗酒花培育中心的农技师合作，从Pride of Ringwood酒花家族中严挑细选出优质品种，同样签独家合约，且只用头摘酒花；也就是说，就像明前龙井或者初摘大吉岭一样，这酒只用每年第一茬采摘的酒花。百分百的顶级麦芽，百分百的头摘酒花，造就了这款拉格啤酒的高品质：厚实的酒体，奶油般的酒头，浓郁的麦芽香，兼果香四溢，入口饱满圆润，偏又清爽无比，收尾干脆，像位优雅而干练的独立女性般动人。这酒适合成熟女士饮用，搭配意大利餐点再合适不过。
【转载】啤酒共和原创内容 作者：老李
