可食用电子蚀刻技术可以实现追踪肉来来源和走向，从牧场到餐盘里。
澳大利亚苏格兰威士忌牛排，在Coles超市卖每公斤33澳元（摄影：Geoff Hiscock）
悉尼 - 交易已经完成，澳大利亚和中国签订了一份丰厚的供应合同，，现在是时候在与新的合作伙伴在上海外滩的一家高级餐厅庆祝一番。
很自然地，您可以在菜单上订购最昂贵的食品 - 375美元，分享一份半公斤的优质和牛牛肉，上面印有一位王牌澳大利亚饲养员的名字。你知道这是真正的交易，因为这家餐厅是质量和真实性的名词。但是......有一个小小的0.001％的怀疑：如果某个人，在供应链的某个地方，将它换成更便宜的肉块怎么办？如今在中国有如此多的食品替代和掺假，很难做到绝对保证食品的真实性。
没问题 – 随着中国餐桌夸张的蓬勃发展，“牛肉侍酒师”掏出一部智能手机，启动相关的应用程序，将它指向牛排，嘿~变~，呈现出的是肉的整个完整的来源出处，直接回到动物的亲子关系，它所在的农场，放牧的牧场，喂养谷物饲料的天数，以及加工的时间和地点。
这是梦境吗？现在，是的。但是，如果一切都按照计划进行，该计划是由澳大利亚会计集团普华永道会计师事务所及其合作伙伴目前正在开发，牛肉生产商参与的“食品信托平台”计划，这个方案可能会在未来12个月内成为现实。
秘密在于隐形喷雾 - 微米级二氧化硅“立方体”几乎与最好的面粉一样精细，通过电子蚀刻程序喷在牛肉的一侧，为每份牛排创建可追踪的序列化条形码。
澳大利亚普华永道农业综合企业领导人克雷格·赫拉蒂Craig Heraghty（由澳大利亚普华永道提供）
蚀刻技术得到了澳大利亚政府食品标准局的批准，可以承受从零下40摄氏度的冰冻温度到1400摄氏度的灼烧温度。隐形标记没有任何质量损失;肉的味道也不受该过程产生的独特“标签”的影响。这一结果是普华永道澳大利亚农业企业代表克雷格·赫拉蒂（Craig Heraghty）对这个行业宣称的“绝对的一个改变” - 一个隐蔽的，可食用的，不可改变的标签。
“当我们两年前开始创建这个技术平台时，我们的指导原则是提高农场肉类出栏的收益率，并在消费时向客户提供更多信息，” 赫拉蒂告诉日本经济新闻亚洲评论。 “这将向您展示整个供应链。它将为品牌产品向顾客提供信赖，并意味着农民的承诺将得到超越国界的尊重。”
对于澳大利亚顶级品牌如Jack's Creek—三次“世界最佳牛排”的获奖者 - 以及David Blackmore著名和牛而言，这也意味着更多的国际信用度。根据西方食品安全机构的资料，全球范围内对食品安全和真实性的迫切需求，假冒食品的价值每年约为650亿美元。
中国是全球超过70％的假冒食品的来源，也是这些食品的终端市场。普华永道的赫拉蒂表示，仅在肉类行业，全球20亿美元的替代食品和掺假食品中就有大约四分之三的欺诈产品在中国销售。例如，在中国只有一半标有 “澳大利亚牛肉”的肉确实来自澳大利亚。
烤肉架上的澳大利亚肋眼牛排（由澳大利亚肉类和畜牧公司Meat＆Livestock Australia（MLA）提供）
据肉类行业研究和开发机构澳大利亚肉类和畜牧公司称，中国在2017年购买了110,000吨澳大利亚牛肉，价值7.82亿澳元（按今天的价格计算为5.73亿美元）。
MLA预测，随着城市化和可支配收入增加，经济转向消费驱动型经济，中国消费者对优质进口牛肉的需求将继续增长。澳大利亚在这个市场的主要竞争对手是巴西，阿根廷，乌拉圭和新西兰。
随着中国收入增加意味着对肉类和乳制品等富含脂肪食品的需求不断增长，人们对食品安全问题的认识和担忧也在提高。
美国皮尤研究中心于2016年10月进行的一项调查发现，将食品安全视为一个值得关注的重大问题的中国人比例，从2008年的12％上升到2016年的40％。这就是澳大利亚和新西兰等地区的“干净和绿色”国家形象向市场提供的营销优势 - 没有漏洞也没有出口污染。
普华永道的食品信托平台旨在通过强调肉类的来源来阐明安全问题。 “澳大利亚肉类行业需要客观的一个方法，”赫拉蒂指出，“这项技术为澳大利亚肉类行业提供了这一客观方法，同时兼具具有可食用性和统一性。”
纯血和牛在澳大利亚牧场（由澳大利亚和牛协会提供）
赫拉蒂说，有了包含在标记过的肉类产品中的信息保护，牛肉侍酒师可以向餐馆客户详细描述动物饲养的气候条件以及它的味道特征。
“这项技术正处于试验阶段，有来自猎人谷，达令草原以及澳大利亚北部和南部地区的5,6个澳大利亚标志性牛肉品牌正在试验该项技术”赫拉蒂说。
在澳大利亚，开展这项新的追踪系统的首选地区之一可能是维多利亚丘吉尔（Victor Churchill），这是为了迎合高档消费的悉尼东部郊区的高档肉类商场，对于牛肉来说，这里就相当于钻石珠宝行业中的蒂芙尼（Tiffany）。
已故著名厨师，作家兼谈话家安东尼·布尔丹将维克多·丘吉尔简洁地称为为“世界上最美丽的肉店”。可以说，当布尔丹梦想着现在已经放弃了在纽约世界最好的美食大厅的计划时，他的首席肉食品尝者将是安东尼 普哈利奇，他是维克多·丘吉尔Victor Churchill创始人维克多 普哈利奇Victor Puharich的儿子。
Jack's Creek谷物喂养和牛的牛肉照片（由Jack's Creek提供）
维多利亚 丘吉尔以每公斤500澳元的价格出售最好的Blackmore和牛，应该可以让普华永道的食品信托平台在今年内投入运营。
澳大利亚人每天都期望价格低廉的多汁鲜嫩的牛排 - 而Coles和Woolworths等大型连锁超市的优质牛肉价格在每公斤30至35澳元之间。当然，这不是和牛或黑安格斯，但跟踪系统每份牛排只增加几美分的成本，没有理由不在肉类贸易中广泛应用。
这项跟踪技术起源于美国制药行业，在过去18个月中，每种药片都已被识别。将这种隐蔽的可食用条形码技术转移到肉类可能只是它如何应用于安全性和真实性至关重要的其他产品的先行者。
中国高端牛肉的消费者将不再需要考虑牛肉来源，但澳大利亚人也将受益。在澳洲圣诞节来临之际，这可能就是一个烧烤的事件，打开扫描仪，闻一闻供应链下来的真正的和牛的甜美香气。
GEOFF HISCOCK 来自日本经济新闻亚洲评论
Kevin翻译
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