壹本周刊
Yiben Weekly Vol. 102
本期封面专访：
侍（Samurai Teppanyaki House）
创始人
Jack 和 Clark
把日本神户和牛带进澳洲的男人
7年前，辞掉五星级酒店稳定的高薪工作出来创业的Jack和Clark，从没想到自己会成为把神户牛肉带入澳洲的第一人！对于很多人来说，这简直是不可思议。
土生土长的中国人，却PK掉澳洲那么多日本人开的餐厅，成为全澳洲最好的日式铁板烧餐厅。这对于很多人来说，还是不可思议。
日本是一个十分推崇匠人精神的民族，能被日本铁板烧协会认可，成为协会唯一一家澳洲会员。这对于很多人来说，也是不可思议。
然而，许多的不可思议，就这样，在7年岁月的熔炼中，成就了这家澳洲独一无二的日式铁板烧餐厅：侍（Samurai Teppanyaki House）！
和Jack和Clark聊天，你很容易就会被他们的热情感染。Jack虽然少言寡语，却总是能准确的用一句话就把事情说到位。Clark声音格外洪亮，仿佛浑身的精力永远也用不完。确实，开餐厅本来就是一门辛苦的生意，而要开一个人人家口称赞的高级餐厅，需要投入的心思和精力就更加异于常人。谈起当初离开星级酒店出来单干，他们告诉我：“酒店太单调了，所有的东西都是一成不变：菜品、价格、环境……非常刻板单调。而我们俩当时都还年轻，有很多创意和想法，在那里是永远无法实现了。所以狠了狠心，我们就决定出来单干！”
兄弟两人从7年前一起辞职开始，到今天，共同见证了侍（Samurai Teppanyaki House）的成长壮大。
餐馆刚开始开在Norwood，店不大，总共不过20个位置。然而这并不影响Jack和Clark要把它做成一间精品高级餐厅的决心。“铁板烧在日料当中属于高端料理，很多日本人自己在国内都不一定吃过。我们开店之初就想好了：不做寿司、拉面、丼饭这些普通料理，要做就做精品!”
铁板烧讲究现做现吃，极其讲究食材的品质。随着店里的客人越来越多，常常店门口都在大排长龙，可是因为坚持要给客人最新鲜最正宗的体验，犹豫再三，他们还是放弃了做外卖的想法，“外卖的餐盒餐具都买好了，到最后还是放弃，因为相比于多赚钱，我们更加重视顾客的体验和反馈。”
2年前，他们终于等到了一家更理想的店面。毫不犹豫地，他就把店从Norwood搬到了现在这件400多平的店址。“终于可以容纳更多的客人了，我们也有了更大的发挥空间，但是我们对于菜品本身的极致追求却永远不会变。”
上周，一个重磅炸弹在澳洲美食圈爆开：日本顶级神户和牛正式入驻澳洲！不熟悉神户和牛的人或许并不理解这句话背后的含义，但懂行的人却一定会弹冠相庆！
日本神户和牛，绵延500年依旧保持着纯正血统，产量极低，每年全球供应肉量仅有5000头左右。每一头神户和牛的价值都是无法衡量的，因为他们身上的每一块肉未来都会进入专门的拍卖市场，经过专家评估、定价、卖家出价、竞拍等繁琐的环节，才能到达供应商手中。而经营神户和牛的餐馆，必须拿到专门的经营许和执照，才被允许从供应商那里订购神户和牛。
目前，中国还没有任何一家餐厅有日本神户和牛的经营许可执照。
而全澳洲，侍（Samurai Teppanyaki House）是第一家!
拿到这个执照非常不易，但是得益于他们多年来坚持不懈地对品质的要求，侍（Samurai Teppanyaki House）得到了日本铁板烧协会副主席和日本神户和牛澳洲指定供应商的双重推荐，很快就拿下了执照。
消息一传出，咨询电话就被打爆了：悉尼、墨尔本、布里斯班……全澳洲的老饕们都望风而动，摩拳擦掌准备到阿德来尝鲜！
然而，拿到执照之后的Jack和Clark却不着急开售。“我们必须为神户和牛专门研发出一套菜单，让食客不仅能尝到这口难得的美味，更要能够从中体验到文化、氛围、服务和价值。所以，我们还得在店面装修、人员管理、服务质量、顾客体验等全方位做出配合调整。因此，尽管我们已经拿到了执照有一段时间了，但是我们一直不敢开售，因为我们觉得还没有做到最极致去匹配这一美食。”
日本是一个非常推崇匠人精神的国家，一家中国人开的铁板烧餐厅，能得到日本行业协会的认可，其品质之高，不言而喻。而这背后需要付出的努力，亦非常人可以想象。全身心投入到铁板烧餐厅上的Jack和Clark，不仅能够说一口流利的日语，每年还要去好几次日本专门学习进修。今年年底，整个餐馆的人更是全部都要去日本学习。每天他们都要忙到夜里1点才能回家，有时候甚至就睡在店里。“确实压力非常大”，Clark说，“但因为这是我们喜欢做的事，所以再辛苦也值得。而且，我们一步一步走来，看着店越做越好，越做越大，我们特别有成就感。”
接下来，Jack和Clark在铁板烧餐厅的经营上还有更大的雄心壮志：“阿德在别的方面总是落后悉尼墨尔本，终于在神户和牛上面领先了一把！接下来，我还想去别的州开一些分店，但是都不能超过阿德这家店的规模。侍（Samurai Teppanyaki House）的总部永远只能在阿德!”
铁汉柔情，只为心中理想！那就让我们共同期待和见证那一天的来临吧!
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