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关于牛肉—— Q：为何选择安野金杯澳洲牛肉？

（一）地域优势
澳洲迄今为止没有出现过一例疯牛病，牛肉相对来说有品质保证，食用起来更加健康，这乃其一。其二，由于澳洲的地广人稀，在饲养过程中，牛羊有更加充裕的成长 空间，生态和谐发展，不存在破坏生态问题，基本上可以达到"四亩地一头牛"。其三，澳大利亚是亚热带气候，草料丰盛，草体本身蕴含的氨基酸含量和蛋白质成 分很高，牛儿吃了营养很好，长得较快。

（二）出生追踪
澳洲金杯牛，没有一只是"无名小卒"。从一出生开始，它们的耳朵就被打上一个专属耳标，追溯至上几代都可以查到它们祖辈的记录。这样做的目的一来查询它们 何时过海关进入中国市场，二来可以获知它们曾经都得过什么病，吃过什么药。本着认真负责的态度，让一切有迹可循。

（三）屠宰工艺

1.排酸技术

何为排酸技术？这可是个实在的学问。牛肉在屠宰之后，身体会产生一种对人体有害的物质——乳酸。排酸技术就是在屠宰完牛肉后，将其体倒挂，置于排酸库中。排 酸库温度控制在2℃左右，此时让无菌空气入库，时间掌控在24小时以内。由无菌空气形成的风的流量形成压力，牛肉的PH指数由原来的六点多变为五点多。排 酸后的牛肉，更易于人体吸收；另外，牛肉口感更加松弛好吃，提升了口感，还不易导致过敏。

2.伊斯兰教屠宰工艺
伊斯兰教屠宰工艺的"养身益性、清洁卫生"众所周知。屠宰场离饲养地非常远，牛被运输至屠宰场时，工作人员并不急于将其立即屠宰，而是将其关上5天左右。 这样做的目的一则让牛适应环境，二则让其放松放松紧张的情绪。一般到了第七天才将其屠宰，此时牧师为其祈祷，让其听上一段音乐。如此这般后，工作人员为牛 洗上三遍澡，让其体肤干净清洁。

第二道工序是电击，以极短的时间让牛失去知觉，减少它的痛苦。

第三道工序是将头部锯下，把血放干。这里值得一提的是，放血前的电击是很重要的，牛不紧张，血才放得干净。

这样屠宰的牛肉拿去卤肉，一斤约莫可以卤出五两半的肉，而普通牛肉由于灌水的关系，大部分只能卤三两半。小编顺道给大家普及小常识，如何分辨灌水牛 肉：1.弹性差，用手按下去，牛肉很难浮起来；2.肉质鲜红，表面光滑无褶；3. 合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。

金杯澳牛按部位分割，按人群的个性化需求进行分割，保证其在烹调过程中发挥出最佳作用。经过一系列流程处理的牛肉，全程保持在-18℃的低温，真空冷藏后可保存24个月不变质，口感方面也不会受到丝毫影响。

Q:牛的饲养方式有几种呢，它们的区别和各自的优势是什么？

（一） 草饲婆罗门牛
这种牛养殖过程是完全吃草料的，脂肪含量较少，口感上较之其他谷饲牛会稍微差些，但是营养价值却较高。物美价廉，肉香浓郁是其特色。小编本身比较喜欢这种牛。因其脂肪含量少，吃起来更加健康。

（二） 谷饲安格斯牛
一般来说，一只牛从出生到屠宰要经历1200天。安格斯牛头1000天和婆罗门牛一样是吃草的，在最后的一两百天开始吃谷子（玉米、大麦等）。这样的饲养 方法让肥肉更多，牛肉吃起来更软。即使是其身上较硬的牛腱子肉，也比国产牛肉更为软嫩，炒着吃无论口感或是滋味都是上佳，而这非凡的口感自然是由牛的品种 及饲养方式决定的。

（三） 澳洲谷饲和牛
和牛是一种顶级牛肉，产自日本。牛肉按一至九级评级，9级和牛价格很高，市价3000元/kg左右。这样的牛经过450天精选谷物饲养，并有专人为其按 摩，喂其啤酒，并播放悠扬的音乐为其放松情绪，令其每块肉都拥有最顶级的品质。和牛的口感非常特别，每一口都是曼妙滋味，个中奥妙自是与其"高大上"的饲 养方式息息相关。