如果用“不能看但能吃”形容食物，你会想起哪个国家的菜肴？

每当想起在捷克布拉格当交换生的日子，脑子里浮现出的除了河对岸宏伟的城堡、夜色下古老的卵石路、人们不轻易言笑的面孔，还有那些长得很残却很好吃的捷克饭菜。

不止捷克，应该说整个中欧的菜肴，都是颜值和口味成凄惨的负相关。

屎样肉汁好好吃

去了中欧各国我才知道，英文里的dumplings，真的不等同于“饺子”，而是指任何面粉做的块（坨）状食物，包馅儿或不包馅儿。

中欧国家最典型和最家常的负颜值菜肴里，都会有形态不同的dumplings 的身影，除了用白面、土豆或米作为主要材料之外，有些dumplings还会加入鸡蛋制成。比如捷克的dumplings是下图右侧那样：

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这东西捷克语里面叫knedlíky，分为白面和土豆面制。

我第一次吃是在旅游点的餐厅里，要了一份白面knedlíky，吃下去怎么是一种熟悉的味道？想了片刻顿悟，这不就是更绵密厚实的馒头片嘛！

这种dumplings是当地人的佐菜主食，超市里都是一整条一整条地卖，人们买回家切片蒸熟，一般是蘸着肉汤汁、就着肉块一起吃。对于外乡人，要么觉得它很好吃，要么觉得很恶心。

后来在布拉格生活了几个月，每天进出学校食堂和当地餐馆，发现这馒头片蘸肉汁简直没完没了：

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觉得食堂的卖相略残颜色略shi？我带爸妈到布拉格比较有名的一家本地特色菜餐厅吃，出品看上去也是一样的实诚：

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但撇开卖相，这些炖肉加馒头片真心好吃。

但是没看到下面这道菜，你说什么卖相不佳呢？这道菜是我在捷克南波西米亚地区乡间旅馆的第一顿晚饭。这家旅馆有四星，他家餐厅的每道菜饭菜真的都很好吃，但这些都掩盖不了，当这道主食端上来的时候，我内心的阴影面积：

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请注意看盘子左边的牛肉肠，那颜色，那质地，那似曾相识的形状。

我也知道捷客餐馆的菜，出品都比较带有家常便饭的气质，但这盘菜，根本就是家常便的气质……

残样炖汤好健康

西方国家，包括我常居的澳洲，平价肉食的做法一般是油腻的煎炸，或伴着沙拉菜夹在面包里冷冷的。

但中欧的惯常肉食做法一般是slow-cook，也就是慢炖或焖煮，做出来肉质嫩而不烂，不出奇的肉香透着家的味道，裹着汤汁吃起来更是暖暖的。

比如匈牙利国菜Goulash烩牛肉汤（下图），虽然看上去资质平平，但吃起来还是让我想起了国内的炖牛腩浓汤。

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心灵美串烧晓不晓

这是我吃过在欧洲四个月以来最满意的一道菜。什么法国薄饼、奥地利巧克力蛋糕、意大利面，在我心里都比不过它。但人家也就长这样：

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这道菜其实是心灵美——培根里卷着鸡胸肉，上面再淋上芝士和酱汁，串起来烤制，外面的培根略带焦脆，最里头的鸡胸肉却还是那slow-cook的绝佳口感。你可能察觉到盘子里还有一堆酸包菜，这道食材，也是中欧菜肴里常出现的千年配角。

富丽典雅皇宫外的酸包菜

那三颗圆滚滚的东西是奥地利式的dumplings，德语里叫Knödel，外层是绵密的面，里面塞满了香喷喷的肉馅儿。但再怎么心灵美的它们，还是与奥地利富丽典雅的建筑和秀美的自然风光，形成了鲜明对比。

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Knödel在整个中欧都很普遍，除了包馅儿的做法，也可以只是纯面团，或者用面和肉和在一起做成的肉丸子。我在德国南部小镇Fussen吃到的dumplings外表粗糙， 口感特别，旁边还有一堆酸爽到不行的酸包菜。

蓝莓酱包心馒头，甜在心头

你以为上面这些dumplings只能是佐菜主食的命？就算再没颜值，它们还是被中欧人民相中，把它们做成了甜品。

捷克的knedlíky不单单可以切片吃，还可以做成圆形的果酱包心甜点，上面淋上一大勺酸奶。蓝莓酱包心馒头，客官别慌请慢用，味道还是很不错的。

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如果有机会去捷克布拉格，除了登上布拉格城堡，走过查理大桥，看过跳舞的房子，记得要到那些随随便便就几百年历史的酒吧，点一根当地香肠和一杯捷克可乐Kofola。它们其貌不扬名气不大，但一定会让你深深体会到什么是简单的快乐。

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