在墨尔本一次性吃Blackmore, 神户牛，近江牛三种顶级和牛是什么体验？快收下这份终极和牛品鉴指南，带你吃最极品的和牛盛宴！

2021年06月29日 墨尔本吃饭吧


在澳洲说起顶级Waygu，
无人不知Blackmore,
而在日本想吃顶级和牛，
就一定会选神户牛/近江牛。


虽然澳洲（M9）
和日本(A5)和牛的等级说法不同，
但是两个国家对顶级和牛品质的追求
却是出奇的一致。
通常，最高等级M9和A5和牛
都是高级餐厅的座上宾。
想在墨尔本找到餐厅
又有Blackmore,
又能吃到日本神户牛/近江牛，
这又是何其的难。
然而
墨尔本这家神级般的顶级和牛烤肉店
和牛屋Wagyu Ya
却同时拥有两种顶级食材的饕餮美味。


能让两大顶级食材品牌都入驻的餐厅，
是要具备一定的品牌知名度
和处理食材的能力的。
这也是为什么和牛品牌方
通常会精选餐厅来供货。
毕竟Top的食材需要Top的餐厅来呈现。


要知道不是所有的牛肉都叫Blackmore
也不是所有牛都叫日本神户牛/近江牛。
三者都是顶级和牛，但却都各有特色。
日本和牛颜色偏深紫色，
澳洲和牛肉颜色偏深粉，
当然高级牛比拼的不是雪花和粉嫩，
而是因产地和饲养的区别，
肉香会有不同。


澳洲的和牛专家Blackmore

Blackmore被称为澳洲和牛的第一品牌。100%纯血和牛。Blackmore品牌取自农场主人David Blackmore的姓氏，作为一个五代养牛的家族，在当地他更被称为“澳洲和牛之父”，而Blackmore正是David在1988年由日本引进澳洲的纯种和牛所培育出来。

物以稀为贵，Blackmore的产量极其有限，每月仅屠宰60-70头牛，目前主要满足澳洲的少量零售商，另外还有少量配额出口到欧洲、北美、中国、阿联酋、泰国、新加坡等国家的高档餐厅或零售商。


日本标准严格的神户牛

神户牛专指从日本兵库县所产的但马牛身上切下来的牛肉，唯有通过严格评选的但马牛才有可能被认定为神户牛，从屠宰场到颜色，亮度，硬度，质地，光泽，质量和大理石纹。只有最好的肉才会被神户牛认证。

并且还会被标记上官方印章和识别号，可以从这一块肉追踪回到它原来的动物身上，在2012年以前，日本神户牛肉是禁止出口的。现在虽然世界各地也有机会吃到神户牛肉，但是数量是极少也是罕见的。因此神户牛肉可能是世界上最贵的和牛。


日本最有历史的近江牛

在日本几乎和神户牛齐名的近江牛是日本历史最悠久的肉用牛。属于黑毛和牛，其种牛来自日本兵库县北部，但是在滋贺县饲养。饲养近江牛的水主要源自日本最大湖泊——琵琶湖，饲料以麦子和米糠为主，因此近江牛肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与神户牛霸道的口感不同，近江牛多了一丝细腻和软嫩，细品还带有微甜的香气。



顶级人气和牛店Wagyu Ya

只做最好和最顶级的和牛烤肉。
大名鼎鼎的和牛屋
Wagyu Ya (South Yarra) 
不仅是墨尔本顶级和牛烤肉的标杆，
也同时引领了墨尔本顶级和牛烤肉界的新风潮，


这里的牛肉和普通烤肉店不同，
顶级澳洲Blackmore M9+级和牛，
品质非凡的日本近江牛和神户牛，
片片都是肉中珍品！
和牛屋只卖最好最新鲜的肉！
一般不订位子都吃不到！


对于这家和牛专门店
网上的好评如潮！
ZOMATO评分高达4.6！
无数明星，富豪专程来打卡，
就是为了品尝这家独特的珍馐美味！
有了这家店，
吃和牛再也不用特意飞去日本啦！



独家日本神户牛，一口到日本


此肉只因天山有，人间难的几回尝。和牛屋的神户牛从日本直接空运进口。在运输中以最短的时间直送到店里的餐桌上。肉质从颜色，雪花到口感，都保证了最新鲜以及最佳的品尝时机。

在澳洲能吃到的神户牛真的算得上是极品中的极品。神户牛被视为料理中的珍馐，口感柔韧、肥嫩，表面呈现出的大理石纹非常漂亮，在遇热融脂时油花的存在使牛肉更加鲜嫩多汁，入口即化。要知道世界上不是所有牛肉都有奖杯和证书的，神户牛绝对的防伪。

2009年媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。

神户牛tenderloin菲力是神户牛最极品的部位，一头牛只有一公斤，油脂丰盈、口感柔嫩而不肥腻，一口下去非常柔软。每一口都带着高级感，但是又不会像sirloin给你满满的油腻感。因此深受广大食客的喜爱。


神户牛最出名的第二个部位则是sirloin，也就是我们常说的西冷，口感同样入口即化，完全没有其他牛肉的纤维感，而且比其他品种的牛肉更香，仅尝一口就能领略到什么是神仙口感！

神户牛Sirloin Slice原野烧，在保证肉本身香味的同时，将西冷切片，淋上特质的和牛屋酱汁，烤制后可以将肉的香味发挥到极致。



和牛牛舌是顶级美味的Blackmore


Blackmore M9+和牛被誉为澳洲和牛的巅峰，100%纯血和牛，口感非常嫩滑细腻。和牛的牛肉上精细地散布着洁白的大理石花纹，颜色也更加的粉嫩，在烹饪过程中，均匀密布的脂肪被更好地吸收到牛肉当中，从而丰盈了肉质，使肉的口感比神户牛更柔软。

比Blackmore牛肉更珍贵的便是被奉为肉食届王者的Blackmore牛舌，其肉质绵密且鲜嫩，那份独特的口感勾起无数吃货胃里的馋虫，既柔软又带有一份脆感。别看这么大一条的牛舌，真正在师傅的精细刀工分解之下，可食用的部分并不是很多，会有很大的原材料损失。

薄薄的一片，烤不到几秒就可以放入嘴中，牙齿在咀嚼的过程中还能感受到牛舌的跳弹，咸鲜中渗出的油脂伴随着牛肉自身的香味送入口中，回味无穷。


每一片都值得珍惜的近江牛


迄今400年历史的近江牛，肉质鲜嫩，油花分布细致，作为涮涮锅或者寿喜烧都一等一的佳品。入口即化的鲜甜感，特别适合火锅料理。

但是厚切的近江牛，一样的是顶级美味。由于肉质鲜嫩，风味十足，入口就能感觉到牛肉的脂肪触碰牙齿，汁水丰盈，幸福感爆棚。烧烤也是非常合适。


豪华和牛套餐（小份）

Wagyu Ya 

来和牛屋一定要尝尝他家的和牛套餐，对于不太能吃肉又想品尝各种和牛的宝宝们，可以点小份的和牛套餐，里面包括澳洲牛，日本近江牛和日本神户牛的不同部位，每一种肉的味道调味都不一样。


豪华和牛套餐（大份）

Wagyu Ya 

大份的和牛套餐比较适合铁血肉食爱好者，同样也是澳洲牛，神户牛和近江牛不同部位的体验套餐，量大到两人吃完可以撑到扶墙走，3-4个人吃都能吃得饱饱的。当然别忘了细细品味每种和牛的特别之处哦~


Kobe Tenderloin Katsu Sando

Wagyu Ya

精选神户牛的腰部嫩肉，口感嫩滑，肉的纹理清晰可见，却没有一丝血！这需要高品质的和牛和大厨超高的技艺才能同时达到！外皮采用日式厚土司，口感更加松软，经过微烤后形成一层又香又脆的薄膜，特制的酱汁涂在上面，构成了独特的味道与口感。


鹅肝面包

Wagyu Ya 

又肥又嫩的鹅肝经煎制后油脂渗进面包里，光是闻起来就足够诱人了。面包的酥脆配上入口即化、口感柔软的鹅肝吃到嘴里更是让人食欲大开百吃不厌。


Omi Sirloin Cappacio

Wagyu Ya

意式经典和日本和牛的创意结合，这道菜的灵感来自于pizza，只不过把pizza的面饼换成了近江牛的sirloin。新鲜的生和牛薄片配上和牛屋的秘制酱料，鲜嫩多汁口感丰富，只是最简单的烹调方式就已经足够鲜美，这是顶级和牛特有的品质。


Lobster Kishimen

Wagyu Ya 

和牛屋全新新品推出，这道龙虾面是只存在于和牛屋South Yarra店的特色菜，汤汁由12只现杀现做的龙虾慢熬48小时而成，面的精华全在汁里，每一口裹满汤汁的面都是满满的龙虾的味道，鲜美中带有一丝龙虾独有的微甜。



现切现做的和牛

Wagyu Ya / Niku Ou

要吃如此极品的和牛当然首选和牛屋！上面提到的各种顶级和牛在和牛屋全部现切现烤，新鲜度爆表！刀工对和牛的口感会产生很大的影响，一定要手切才能保证牛肉的新鲜和品质。和牛屋承诺绝不使用冷冻牛肉，只精选鲜肉手切，从最大程度上保证和牛本身的肉汁与肉质。

和牛屋的厨师们刀工细致，对于每块牛肉的处理都达到炉火纯青的境界，10年＋的刀工经验，让它们对每块牛肉的纹理了如指掌，片片精致！看着大厨将牛肉切下，厚重的和牛肉落在托盘上，瞬间满足感爆棚！听见肉在烤盘里滋滋作响，肉的香气在四周飘荡……

除了肉的选择丰富之外，在墨尔本的和牛屋你就能品尝多种不同的做法，从烧烤到涮锅都是到最奢华的味蕾享受！

将和牛薄片放在炭烧锅上加热，直到牛肉两侧都呈现半熟的状态，牛油刚刚溢出尚不油腻，而本身牛肉的水分依然保留口感爽滑而醇香，简直是人间尤物！

大理石般细腻的雪花纹路，老饕们看一眼就知道是极品！做成火锅更是别样的美味，冬季的享受！


最顶级的和牛肉，做成寿喜烧这样的日式火锅是非常正宗的。无需任何调料也是美味至极，吃起来能感受到牛肉的原汁原味和丝丝香甜。


食材顶配，环境顶级，
消费当然也是一个字“贵”
但是物超所值！
和牛屋从不掩饰自己的昂贵的价值
顶级的食材带来绝佳的品质享受！
同样的食材全澳仅此一家!
队伍从早排到晚，不预约根本吃不到！
不多说了！小饭这就打电话去预约！

商家信息


和牛屋 Wagyu Ya (South Yarra)

地址
156 Toorak Rd, 
South Yarra, VIC 3141

营业时间
Lunch 11:30am-3:00pm
 Dinner 5:30pm-10:00pm

预定电话
03 9867 2882


Niku Ou Japanese Chargrill Resturant (CITY)

地址
Shop 9-10/108 Bourke Street, 
Melbourne, vic 3000

营业时间
Lunch 11:30am-3:00pm
 Dinner 5:30pm-10:30pm

预定电话
03 9654 7178




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