法国甜点中的顶级美味,澳洲伟智地产微信公众号文章

要说法国人对吃的高要求，那绝对是闻名世界，除了各种精致的菜式外，甜品更是法式料理精华之一。就像最有代表性的马卡龙，有多少女孩被它精致的外形、漂亮的颜色迷住了呀！不过，诱人的法国甜点世界中，这小小的杏仁小甜饼只是“冰山一角”而已，焦糖布丁、拿破仑蛋糕、舒芙蕾等都是法国人引以为傲的国宝级甜品，卖相和口感都会让人欲罢不能。Girl中的甜点控们还能说出哪些你最爱的法国甜点的名字呢？不妨马上跟着小编踏上一场法国甜品饕餮之旅吧！

马卡龙(Macaroon)

说起法国甜品，你第一个想到的词是不是也是马卡龙呢？其实，在普通法国人的生活里，马卡龙 (Macaroon)并不算是日常甜品。因为制作过程的复杂和烘焙手艺的高要求，很少法国家庭会自制马卡龙(Macaroon)，就算是在遍布每个街巷的传统法式面包甜品店(Boulangerie-Patisserie)中，也不是每家都能找到马卡龙(Macaroon)的身影。在法国的马卡龙(Macaroon)界有两个超级大牌：拉杜丽(Laduree)和皮埃尔爱马(Pierre Herme)。

拉杜丽(Laduree)把最招牌的马卡龙艺术化，有近20种经典的口味常年供应，另有每一年每一季推出的全新口味来满足全世界的嗜甜爱好者们。拉杜丽(Laduree)在欧洲主要城市都有店面，每间店都装饰的古典雅致，置身其中好像穿越回了中世纪。由于这些年马卡龙在亚洲，特别是日本和中国极其流行，拉杜丽(Laduree)在日本也开设了门店，也曾在香港开了Pop Up Store满足中国的甜食爱好者的味蕾。

皮埃尔爱马(Pierre Herme)可能并不为大家所熟悉，但他在马卡龙界的地位丝毫不输拉杜丽(Laduree)，很多人称它为“马卡龙中的爱马仕”。而它的创始人之一皮埃尔爱马自14岁起师从贾斯通·雷诺特(Gaston Lentre)，很快成为主甜品师。曾就任于拉杜丽(Laduree)，因配方新颖、口味独特被称为“甜品界的毕加索”。皮埃尔爱马(Pierre Herme)的马卡龙配方是“绝对机密”，从不外传。

皮埃尔爱马(Pierre Herme)将其专柜开进了巴黎顶级商场——老佛爷

焦糖布丁(Creme Brulee)

焦糖布丁最早也是法国人发明的，Creme在法语里的意思是奶油，Brulee则是烘烤过的意思。想象一下敲开刚烤过的脆脆的焦糖，再挖一大勺热乎乎的嫩嫩的布丁，口水都要流下来了。

长条泡芙(Eclair)

另一种在法国最常见的甜品就是长条泡芙(Eclair),它可是几乎每家甜品店都会有的日常点心。长条泡芙(Eclair)口感和普通泡芙基本一样，酥酥的皮里面有满满的巧克力浓浆。最常见的口味有两种：巧克力和咖啡，外面是浅色糖浆的，内芯就是咖啡Eclair，深色的则是巧克力Eclair。但著名法国甜品品牌馥颂(Fauchon)也将长条泡芙(Eclair)进行了改良，琳琅满目的外面的糖浆简直把这小小甜品包装成了艺术品。

糖块泡芙(Chouquette)

这个看着像泡芙的小东西其实并不算是泡芙，它里面并没有夹心糖浆。为了增添甜味，Chouquette的表面是一层小糖块。Chouquette在法国一般都是5欧一小包，10欧一大包，多少上班族都会禁不住路边面包店里Chouquette香味的诱惑，买上一大包带到办公室，不过结果永远都是马上就被一抢而空。

每天早上新鲜出炉的Chouquette可是法国人办公室里的必备小食呀

水果塔(Fruit Tarte)

Tarte在法语里指的是这种类型的甜品，我们把它音译成了“塔”。水果塔(Fruit Tarte)是再常见不过的法式甜品了，也是家庭餐桌最常见的甜品。传统的水果塔是把水果烤得和面饼融为一体，而现在经常为了美观，把没经过烘烤的新鲜水果放在上面做装饰。

各式各样的水果塔永远是甜品店里最具卖相的家伙

舒芙蕾(souffle)

Souffle一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种“虚无”的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

舒芙蕾(Souffle)这个优雅的名字也对应着卖相优雅的甜点

慕斯(Mousse)

慕斯(Mousse)是一种奶冻式的甜点。柔软的质地也让它非常有可塑性，各种造型的慕斯都非常讨巧。在法国每家餐厅里都绝对会有巧克力慕斯这一款的哦！

拿破仑蛋糕(Mille Feuilles)

拿破仑蛋糕(Mille Feuilles)的法语意思是一千层，所以拿破仑蛋糕也经常被叫做千层酥。它由三层啡色的千层酥皮，夹两层甜甜的芝士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。

拿破仑蛋糕(Mille Feuilles)配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的草莓或覆盆子，令味道更加丰富而清甜，口感同样不俗。拿破仑蛋糕(Mille Feuilles)脆脆和软软的口感结合有没有让你欲罢不能呀！

歌剧蛋糕(Opera Cake)

歌剧蛋糕(Opera Cake)于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些甜点师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。

歌剧蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱，最表层淋巧克力镜面。

另外，歌剧蛋糕方方正正的外形像极了巴黎歌剧院的建筑，这也算是建筑与美食的又一结合。

玛德琳蛋糕(Madeleine Commercy)

玛德琳蛋糕(Madeleine Commercy)又名贝壳蛋糕。是在法国的可梅尔西城(Commercy) 里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然在出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急。没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字Madeleines用在小点心的名字上。