日本著名医学家，美国阿尔伯特·爱因斯坦医学院教授新谷弘实在书中明确告知，日本蔬菜，其养分仅仅是美国蔬菜的五分之一。新谷在揭示出各自水土养分不同的同时，也道出了现代科学违背自然法则带来的危害。

科学种植的菜，与科学培育的人

如今提起蔬菜的科学种植，我们首先浮现在脑海中的应该就是大棚、化肥和农药的种植。

没错，这样的种植法，能维持温度的管理，能减少自然界虫害和风霜雨雪的危害；能在短期内迅速成长，看到经济效益。这就如同其它工业生产的思维方式，可以大批量出产蔬菜，但是却破坏了自然的生态系统，最直接的就是使得土壤变得极度贫瘠。土中的微生物和其它生物也因农药几乎死绝，土壤失去了生命力，没有了养分，不得不长期依赖化肥的种植。

然而化肥种植的蔬菜，徒有其形，看似形貌不变，却失去了生命力，动不动就会生病，轻易就被虫子吃掉而死绝，使得蔬菜变成了温室中被过度保护的娇弱之花，经不起任何的伤害和风雨烈日的洗礼。

今天的人与今天的蔬菜一样，被各种药物浸泡著，被各种人工合成的加工食品的营养素培育著，吸收了太多的人工“肥料”而失去了自然的生命力，当整个社会呼吁提高免疫力时，我们可曾发现，我们人的生活，人的培育方式，成长过程，与人工培养的、现代科学的蔬菜种植方式，何其相似。

阳光遮挡后，蔬菜失去抗氧化物质

大棚种植曾被看作是日本蔬菜种植的骄傲，因为这是日本独创的栽培法，在美国却看不到。可以说，中国学到的，是日本现代的科学，而不是日本传统的东西。

人们发现，阳光被大量遮挡后，蔬菜的养分大大降低，尤其是现代人最强调的让人抗衰老，获得健康长寿的抗氧化物质，变得极其贫乏。

新谷说，大棚的目的，为的是温度管理和防虫，人们只能看到对自己眼前有利的地方，却看不到破坏自然系统带来的危害。阳光被遮挡后，植物就会发生看不到的变化，原本植物是固定在一个地方，不能像动物那样移动位置、躲开阳光的，所以，大自然必然赋予它们极强的抗阳光的能力。

我们都知道，紫外线对人的皮肤影响很大，女性都要避免强光下长时间的暴晒，而植物却无法移动，为了避开氧化的危险，植物就会产生大量的抗氧化物质，这是植物与生俱来的天然机制，天赋的能力。这样一来，它们就会含有比大棚蔬菜多出好几倍的维生素A、C、E、以及其它各种抗氧化营养。

何止这些，阳光的照射，带来的各种维生素和矿物质的含量，都是大棚蔬菜的好几倍。

根据新谷的说法，我们可以推断，美国蔬菜养分高，不仅是土地养分含量比日本高，蔬菜直接曝露在天然环境中，被阳光沐浴著，也是一个关键的原因。

我们今天的孩子，很多从小脸上就长满了一些小斑点，这是很奇怪的现象，我们这批四五十岁的人，都记得，小时候根本不懂什么叫做斑点，直到生孩子，二十多岁以后，才会渐渐关注自己的皮肤，发现有了斑点。

不能不说，如今的孩子，常年摄取养分极低，缺乏抗氧化物质的蔬菜，造成了皮肤色素无法排除的健康危害。

农药的危害，不仅仅限于毒素

新谷指出，自然界是一个非常平衡完美的机制，人为的使用农药驱虫，造成的危害实在太大。

人都很讨厌虫子，都只站在自己片面的狭小的眼光下看这个世界，看不到整个大自然的机制。当人只是为了维护自己的蔬菜，不让它们被虫子吃掉时，就会像溺爱孩子的父母一样，开始了过度的保护。

其实把吃蔬菜的虫子叫做害虫，也不过就是人站在维护自己利益的角度的说法，不管叫它害虫也好，益虫也好，都是从自己的角度在看待它。对于自然界来说，没有这样的概念，它们是和谐的完美的一体。彼此相互影响，非常协调。如果人为的过度干涉，就会害了蔬菜。

其实，不管任何虫子，只要它停留在蔬菜上，就会增加蔬菜的营养素。

人们现在发现，由于虫子的停留，会使蔬菜产生“甲壳素”这样的物质。

甲壳，大家都知道，存在于螃蟹，虾等这样的动物当中，而虫子身上覆盖的外壳，也都来自这种物质。当它们停留在蔬菜上后，蔬菜会自动分泌必要的酵素，从虫子身上吸取甲壳的养分，变成自己的养分。可以说，彼此相互作用，共同生存。

然而这个食物链被人为的斩断了。蔬菜因此自然该拥有的许多养分都消失了。不仅如此，农药驱除了虫子，其毒素自然进入蔬菜中，土壤中，毒害人体，也毁掉土地的养分和微生物环境，造成贫瘠。

新谷只是举了一个相互作用的例子，其实人为的所谓保护，所使用的农药，不管人们如何认为“过了一定时间，可以安全食用”，也不过是不至于引发眼睛看到的、身体还能应付、不至于马上出现的严重中毒症状而已。长年累月的食用，身体会不会癌变，看看今天的高发癌症率和病死率，就知道了。

远离人造的东西

新谷说，很长时间，日本现代农业，注重蔬果外观的漂亮，胜过营养，害怕菜叶有虫子咬过的痕迹，其实那本来就是自然的样子。

好看的蔬菜，没有了养分，真的是得不偿失。比如南瓜，日本的南瓜质地很软，用手指一戳，就进去了，并且很容易腐烂。而美国的南瓜，即使用锋利的刀费劲地砍，也很难裂开，这就是日本农药化肥和大棚种植带来的养分差距的证明。

日本这十几年，也开始意识到天然有机种植的重要。货架上出现了有机食材，网络订购也普遍存在。尽管价格贵一些 ，新谷却认为，那是生命的价格。

我们从食物中吸取养分，维持生命，不同档次的养分造就不同档次的身体，健康的食物，才能造就健康的身体。食物本身没有生命力，无论如何吃，都不会健康，不吃大自然孕育的食物，就不可能在大自然中健康成长。

可见吃新鲜有机的食物非常重要，人工合成或精炼的任何东西，包括合成的维生素，精制的白砂糖，食盐，色拉油，甚至白米，就像化肥一样，打破营养平衡，让人徒有其形，动则生病，非常可怕。远离人造的东西，才能从根本上获得健康。

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