第一次见到澳洲卖Cheese的柜台一般都会吓一大跳，基本不知如何下手才好。但是Cheese确实是澳洲饮食不可或缺的一部分，作为一个枚具有好奇心的吃货小编决定好好八一八澳洲cheese的品种，想在西餐厅或者超市柜台前可以高逼格的点单吗?那你往下看。

有很多种分类方法，例如发酵时间 (length of aging)，纹理 (texture)，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以cheese的水分含量(moisture content)来区分，之后再细化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式(ripening methods)。这里就简化一点，分为7个大类，大致介绍一下啦~

没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。常见产品：Cottage cheese（配水果或者蔬菜沙拉）、Cream cheese（常用来做奶酪蛋糕）、Mozzarella（常用来做PIZZA），Mascarpone Cheese(常用来做提拉米苏），Ricotta Cheese（常用来做甜点）

白黴奶酪顾名思义就是奶酪上面有一层白色黴菌，相较于新鲜奶酪，它的制作过程就复杂多了。一般是在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，然后再加入凝乳酵素使之凝结成优格状，切碎后将其一勺一勺地舀入磨具中，让水分慢慢流失，这个过程中要不停翻转，等大概5、6个小时之后再除去乳清。等最后凝结成圆盘状之后，在上面喷一层白黴菌的孢子，等到4、5天之后表面就形成了一层白黴。静止一个月左右，就可以吃了。在这个熟成的过程中，表面可能会出现红褐色的斑点。里面会变成膏状。熟成的过程中，白黴菌让奶酪的口感变得更加滑腻柔软，蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。典型产品： Brie Cheese (口感浓郁，配面包水果都可)，Camembert Cheese（奶香味十足）。

属于家族里的混血儿，味道独特，小编没能接受得了啊！因为在制造过程中加入了青霉菌，所以整块芝士里都会出现如大理石般的点纹。另外，图片中的Blue Stilton可以称得上是英国自产蓝芝士的明星产品。常见吃法：烘软后夹在饼干里吃，切块单吃。常见产品：Blue Stilton，Roquefort，Gorgonzola。

洗浸奶酪顾名思义，要“洗”，要“浸”。内部的形态跟白黴奶酪有点相似，也是软软的。（但其实也有洗浸奶酪同时属于硬质奶酪的。）在其熟成期间，需要用盐水或酒精（啤酒、白兰地、红酒，各种调味料）清洗，使其表面生成菌群，这样奶酪就会带有一种很特别的，有点辛辣的香味。由于一般在洗浸奶酪洗浸的过程中，每个产地都会用自己当地的酒精来擦洗，这样奶酪就带上了产地的独特风味，很有特色。当然，相对于其他奶酪，其繁琐的洗浸过程，也需要更多的人力。常见产品：Époisses de Bourgogne（产自法国，由白兰地洗浸而成）， Limburger Cheese（是真的臭啊）。

Chèvre的味道也不是人人都受得了的，就好像很多人都不爱吃羊肉，觉得羊膻味太重，同时又有很多人就是因为羊膻味才觉得羊肉特别美味。对于Chèvre的肩上也是差不多道理，爱吃羊肉的人总是相对更能接受羊乳奶酪一点。常见产品：Crottin de Chavignol（膻味不重），Feta cheese （常见，经常配沙拉）

它没有奇奇怪怪的味道，一般做菜或者直接夹到三文治里面都是很常见的，也是奶酪初尝者比较安全的选择。半硬质奶酪的制作方法很简明易懂，就是在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，比如将凝乳打碎再重新混合，都是从物理上加速水分与奶酪的分离。等到差不多了，再放到模具里面去压制，压制的力度大小也会影响奶酪的软硬程度。一般为4-6个月的熟成期。常见产品：Cheddar Cheese （口感较稠，常夹在面包里），Gouda Cheese（味道温和）。

这种奶酪也是所有品种中水分最少，最硬的货了！制作工艺和semi-hard类似，但是多了一个加热的过程，当然是极致地想要把水分排出去。所需的熟成期也是最长的，起码要半年，可长达两年以上。常见产品：Parmesan Cheese （直接配酒，或者粉状常常配意大利面），Manchego Cheese （口感丰郁，味道接受度比较高）

奶酪含有丰富的蛋白质、钙、磷、维他命A以及锌。已然能给不吃肉的人士弥补素食缺少的营养。鬼佬几乎都是从小就开始吃的呢！这跟他们体质比较好有直接的关系！你呢，选好自己要吃的cheese了没？

采编：茜茜

（以上内容源自网络，由直通澳洲采编）