杜哥一家三口是2004年通过技术移民的方式来澳洲的，今年已是定居悉尼的第13个年头了。来澳洲的时候女儿还是11个月大的襁褓婴孩，如今也已长成了亭亭玉立的中学生。

移民之前，杜哥是沈阳一家高级酒楼的老板，杜嫂那时在一家国际酒店做市场工作。

那段时间，由于生意管理的原因，杜哥整天忙于应酬，常常半夜才醉醺醺地回家。用杜哥自己的话来说，开酒店不仅仅是酒店管理本身，还需要维持一个庞大复杂的社会关系。做好酒店内部管理的同时，你还得摆平工商、税务、卫生局、防疫站、环保部门、消防部门、地痞流氓……只有“黑白两道通吃”才能保证酒店的顺利运转。只要有一样打点不到位，呵呵，你懂的......杜哥为此感到身心俱疲。

同时，整天忙于事业的他，陪伴家人的时间越来越少，跟杜嫂吵架的次数却越来越多。直到十三年前，杜哥感到事业进入了瓶颈期，任凭自己怎样努力，前面都仿佛有一层无法突破的障碍，杜哥的情绪开始有点低落了。

杜嫂看到后很心疼，便开解他说：“既然在屋子里只能隔着玻璃遥望蓝天，不如打开房门，走出去亲身感受一下外面的世界。”常常到国外出差的杜嫂，很喜欢澳洲的生活环境，于是跟杜哥商量尝试一下移民，换一种生活方式另寻出路。两人商量妥当，又得到了双方父母的支持后，说移就移了。

杜哥一家的技术移民是以杜嫂为主申请的，在顺利获得签证并登陆悉尼后，杜嫂在西人公司找到了一份会计工作，而英语不太好的杜哥只能四处打零工。在这十几年时间里，他先后在保健品店当过勤杂工，在工厂里做过机械工，后来在澳洲最大的保健品公司做到了生产主管的职位。不得不说，无论是在中国还是澳洲，杜哥卓越的管理能力都能干出不斐的成就来。

来到澳洲后，杜哥的生活发生了巨大的转变。从在国内时几乎不在家吃饭，到现在天天自己为家人做三餐，而且晚餐顿顿都是四菜一汤。如今的杜哥认为，让家人每天吃上营养丰富、美味可口的饭菜是他最大的乐事。更大的改变是再也不需要出去应酬了，生活一下子变得如10以内加减法般简单，每天就是上班下班、买菜做饭、照顾爱人和孩子。

在国内时就喜欢热闹的他，到澳洲后也常常邀三五好友到家里聚会，小酌几杯。每次朋友来，他都一如既往地亲自下厨做几个拿手菜。朋友们总是对他的厨艺拍手叫绝，不断有人建议他开家中餐馆。但是考虑到澳洲人工成本高，事事都靠自己动手又很难运营好一家餐馆，杜哥就一直没有下定开餐馆的决心。

直到两年前，随着他多年来积累的对澳洲食材的了解，做出来的菜也越来越受朋友们的欢迎，他开始有了开店的信心。同时，他发现悉尼的华人在逐渐增加，而味道纯正的东北餐馆却不多，于是他决定辞去保健品公司的工作，在悉尼著名的华人区Eastwood开办了一家卤味熟食店。

杜哥在店里

为了让卤菜的味道更加纯正，他不惜投入大量的时间和资金。在开办前，他还专程回国一趟，向一些名声在外的大厨们求教，并花了大半年的时间走访了几位民间老艺人，找到了好几份近乎失传的厨艺秘方，他本就高超的厨艺也从此又升华了一番。“身怀绝技”后的杜哥再回到悉尼，卤味熟食店便顺利地开张营业了。

杜哥的卤肉一直是超受顾客欢迎的抢手货，而这个卤肉的秘方就是他回国时从一位老厨师那里学到的。可惜这位老师傅现在已经故去。为了不让这门“绝活”失传，他决心要把这一份手艺原汁原味地传承下去。

杜哥说，他最钦佩的就是那些不为追逐快钱和名利而坚持传统烹饪手法的老手艺人。能够将老一辈的精髓完整地传承下来，也是一笔宝贵的文化遗产。就像国内街头那些白胡子老艺人，一辈子只专注于做一件事，因为他们的坚持，许多宝贵的民间手艺才得以传承下来。

为了保证卤菜纯正不走味，他在工序上从来不图快。比如做一只卤味鸡，首先需要腌上半天，然后上锅再炖两个小时，炖完之后还要在老汤里浸泡四个小时，才能让这只鸡完全地入味儿。这一套工序下来，场地和人工等成本就已经很高了，这也是他不轻易扩大规模的原因之一。

杜哥说，如果为了提高产量而加快流程或简化工序，短时间内可能发觉不出什么，但时间长了，规模大了，味道也就变了。为了烤猪蹄的口味纯正，他都要经过两三道工序保证将猪毛完全清理掉才下锅；为了保证鸡肉的口感和入味程度，他从来不添加任何可以让鸡肉快速炖烂的佐料或香精。

杜哥熟食店里的主打菜

杜哥认为，国内有许多厨艺非常精湛的厨师，却由于原材料的污染和食品添加剂的滥用，导致了大批经典菜肴失去了传统的味道。因此他觉得自己是幸运的，因为他店里的食材都是澳洲最天然的，再配以中国传统的烹饪技术，做出来的熟食让很多吃过的人都说“找到了儿时的味道”。而这种味道，现在国内可能都很难再找到了。

杜哥卤味在东北同乡会上的热销场景

在他的精工细作下，熟食店转眼已经营了两年。这期间，他没有做过任何形式的广告，顾客群却靠着口碑相传迅速壮大了起来。规模也从当初的一个人，发展到现在包括五名工作人员的一个熟食加工厂和一间临街店铺。

店铺正常营业的时间从早上9:30到晚上6:30，但常常到下午4、5点时就已经全部卖完了。偶尔有一两天菜品做多了，他都会在回家的路上免费送给那些老客户。这样既可避免第二天卖隔夜不新鲜的菜品，也更能得到老顾客们的认同，这些顾客最后都成了杜哥“家味熟食团购群”忠实的“粉丝”。

杜哥的卤味团购群

如今的杜哥，已不太看重做生意能为自己积累多少财富，更多的是享受那份异国他乡为身边的华人朋友传递家乡味道所带来的幸福和满足感。

回顾移民前后生活上的变化，杜哥十分感慨。从之前的分分秒秒忙应酬，到现在可以集中精力潜心钻研新菜品，并有了更多的时间陪伴家人，这一切的转变都让他感到无比的幸福和满足。在这个一分耕耘就有一分收获的公平大环境里，他的肯用心和能付出也终于让自己在事业上取得了突破，

车子开得老旧但安全守纪，衣服穿得普通但干净得体；不再被外界的各种诱惑所影响，可以任性地坚持自己的路；不再追逐功利，换来更坦然和踏实的内心。当你能够坚持该坚持的，看淡该看淡的，日子也就过得轻松自在了。这就是现在的杜哥，当你爱上生活，生活也就爱上了你。

希望热爱家乡热爱美食的杜哥能够将宝贵的卤菜秘方发扬光大，传承下去。多年以后，说不定我们吃到的最地道的东北卤味就是来自大土澳呢！

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编辑：Jane

顾问：Iris

审核：Morris

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