澳大利亚种植西拉的热情远远超过法国隆河地区，成为西拉最主要的产地。在澳大利亚，只要有葡萄的地方就有西拉，大约一半以上的葡萄种植区的葡萄藤上挂的是西拉。而法国隆河地区则退居其次。在炎热天气中成长起来的西拉，则拥有较重的浆果芬芳，甚至是果酱般的浓重甜香，澳大利亚多出产此类西拉葡萄酒，尤其是南澳地区。此外，热带的西拉葡萄酒酒精度会较寒冷气候中的西拉所酿之葡萄酒高个1-2度，可达到14,14.5，甚至15度以上。深红的色泽。浓郁的胡椒、辛香水果及巧克力的独特芬芳，相同的口味充盈口腔，同时伴有甜果的清香。果味香甜，口味丰富，酒体丰腴，结构细腻，有层次，回味中可品出木质单宁精致而微妙的口味。搭配香辣味浓的肉类或蔬菜类菜肴鲜美可口。

西拉子（Shiraz）的颜色深，酿成的酒颜色呈深黑，酒香浓郁多变。酒龄短时以紫罗兰花香和黑色浆果香为主，随着陈年会慢慢发展成黑胡椒、荔枝干、焦油及皮革等成熟香味。色拉子（Shiraz）喝起来紧密且厚实，相当美味，但单宁含量很高，非常适合酿成耐久存的顶级佳酿。

说到色拉子的酿造工艺，旧世界的法国和新世界的澳大利亚截然不同。最主要的焦点是，色拉子在酿造过程中是否应接触更多的氧气。以新派酿酒工艺占主导地位的澳大利亚认为，应避免氧化，不让葡萄汁和酒跟更多氧气接触。除了采取一些列措施抗氧化外，色拉子的发酵温度也较低，大约在24度左右，以此保持葡萄的水果风味。而法国的色拉子发酵温度会维持在31、32度上下，并且采取开放态度，他们所酿之酒氧化感会强一些，口感则更多呈现出皮毛、坚果类的味道。

色拉子也是很好的调配品种。在澳大利亚，色拉子经常与歌海娜、木尔怀特混酿，简称gsm，这也是法国隆河地区南部教皇新城堡一带的常用混酿方式，有时教皇新城堡甚至能使用多达13个葡萄品种进行混合。混酿的主要目的是为了汲取各个品种的优点，比如赤霞珠便常常成为色拉子的“另一半”，这样得到的酒既有赤霞珠的酸度和丰富的单宁，同时又有西拉的颜色和水果的风味。 总之，如果你爱酒体饱满，又喜欢富含类似红色浆果和黑色浆果香气的葡萄酒，那么色拉子就是最好的选择。