James Halliday是澳大利亚葡萄酒大师级的人物。前不久，77岁高龄的他出了新书《Australian's Top100 Wineries》，为2014年的G20峰会选酒。

您如何定义一瓶好酒？

James Halliday: 酒瓶多么漂亮，酒标有多么好，那可不重要。好酒应该反映葡萄的某一个特性，要能从这瓶酒中品尝到它所在产区的特点，能反映当地的风土特色，具有独立的个性。从酿酒来说也不应该破坏原来的特性，好酒就是你喝了一杯还想再喝一杯。

螺旋盖在澳大利亚应用广泛，这是否会影响酿酒方式与消费方式？

James Halliday: 从1970年代开始，澳大利亚就开始尝试使用螺旋盖。那时Yalumba酒庄的技术团队决定换成螺旋盖，而他们的市场团队则质疑这样的包装是否能被当地的消费者接受，后来这个问题也出现在美国和中国的消费者面前。在接受螺旋盖的过渡期，澳大利亚也有过这样的做法，将20澳元以下的葡萄酒用螺旋盖封瓶，而20澳元以上的仍然使用软木塞，不过现在越来越少厂家使用软木塞了。对澳大利亚的葡萄酒产业来说，瓶封的战争已经结束了，我们不会再回到软木塞时代。

而到现在为止，我们至少拥有15年关于螺旋盖封瓶的葡萄酒在瓶中稳定性的研究经验，雷司令、赛美蓉、玛珊这三个品种都被进行了不同封瓶条件下的陈年对照，研究人员与媒体一同做了垂直品鉴，螺旋盖封瓶的葡萄酒表现出了最佳的稳定性。我自己也有一些螺旋盖封瓶的80年代葡萄酒，现在打开，状况依然非常良好。

现在连勃艮第也在尝试做螺旋盖封瓶。Chateau Haut-Brion将其一部分1961-1969年份的葡萄酒换成了螺旋盖，现在来看，状况十分良好。

有人提出螺旋盖会增加葡萄酒还原的风险？

James Halliday: 这是将酿酒的错误归罪于封瓶，如果葡萄酒在酿造的过程中是纯净没有问题的，那么它在螺旋盖封瓶的瓶中不应该出现新的氧化或是还原的问题。反过来，如果葡萄酒在装瓶前就带有还原气息，这就不能归罪于螺旋盖了。

现在有些中国人希望能到澳大利亚投资酒庄，您能给他们一些建议吗？

James Halliday: 有些人以为买下一家带有葡萄园的酒庄就万事大吉了，其实这远远不够，整理葡萄园、添购一些酿酒必要的设备、每年都要买进新的橡木桶等等。酒庄是个持续的投资项目，如果资金有限，一定要好好地计划和分配使用。

能不能给些建议，让中国的消费者能挑选到他们如意的澳大利亚葡萄酒？

James Halliday: 这可是没有一招鲜的办法，我不能告诉你只选择哪一款或是哪一家的葡萄酒，成功地选购葡萄酒是通过逐渐对葡萄酒的了解和学习达成的。葡萄酒教育的过程或者你喜欢上葡萄酒的过程，是不断地品尝更多的酒，在脑袋里面为品尝过的葡萄酒建立一个数据库，一定要品尝不同产区、不同品种与不同风格的葡萄酒，每个地方的酒都有其独特之处，数据库建立起来之后，就不愁选不到好的葡萄酒了。

有个不错的方法可以给大家参考，喜欢葡萄酒的朋友们可以常常聚会，每人带不同的葡萄酒来盲品，并做好品酒笔记，品尝的与期望的东西或许会不一样，这就是不断积累经验的过程，也是学习葡萄酒非常有效的方法。

您个人最喜欢的澳大利亚葡萄园在哪里？

James Halliday: 还是要为不同的品种选择适合它们的葡萄园，如果不是种植黑皮诺的话，那么西澳大利亚的玛格丽特河地区一定是最好的，如果是种植黑皮诺的话，我首推塔斯马尼亚产区。