收藏贴!澳洲最强「鱼类科普」,30年鱼店老司机推荐,原来这些年,我一直买错了!

原创 2019年04月25日 墨尔本吃喝玩乐



来了澳洲这么多年,每次逛维妈市场

总是能在蔬菜水果区

收获满满一推车的战利品!



可是一转到海鲜柜台

就有些“望而却步”

看着那些躺在柜台上歪七扭八的鱼儿们

智商直线下降

你不认识我,我也不认识你



所以每到自己想吃鱼的时候

就只能跑去餐馆点上一条,过过瘾!

跟市场里的鱼say bye!



可墨妮卡身边有一帮朋友

就是喜欢挑战!


冲到市场里随便买了一条有眼缘的鱼回家

大战八百回合


结果端上桌后一品尝

跟自己设想的相差十万八千里!

从此这条鱼就被打入了地牢,永无翻身之日!

善良的墨妮卡真的是为这些鱼抱不平,“你都不认识我,烹饪的方法也不对,我当然不好吃啦”

——来自一条鱼的控诉申辩


其实四面环海的澳洲,海洋物产特别丰富!不仅种类多,而且品种新鲜,好好地掌握下料理的方法,会是一道非常好吃的佳肴!


勤劳的墨妮卡,为了那些无辜的鱼儿,也为了满足大家那颗爱吃鱼的心,特意去做了功课,将澳洲当地最适合清蒸、红烧、煲汤和烧烤的鱼,从众多品种里面一一挑选出来。



并贴心的附赠了各自的烹饪方法

从此买鱼、做鱼的技能突飞猛进!



1

清蒸专区



讲到鱼的做法

大家第一个想到的就是清蒸


因为这种做法能够保持鱼本身的营养价值不流失,除此之外还能品尝到最鲜美的味道和柔滑的肉质!但是,切记鱼一定要是新鲜的才行


接下来的这条鱼

是墨妮卡认为最适合清蒸不过的了


Coral Trout  (东星斑)



这种鱼一般生长在暗礁里,在澳洲的北部海域能够经常见到。它的外表呈现的是淡淡的珊瑚色,是货真价实的海水鱼。




因为肉质非常的绵密,紧实,所以一般都采用清蒸的方法,保留最原汁原味的口感。



而且做完后,你会发现这个鱼肉是我们普遍最喜欢的“蒜瓣肉”


【用料】
1.东星斑鱼   1条
2.葱丝/姜丝适量
3.香菜1颗
4.蒜末2瓣
5.蒸鱼豉油 适量
6.橄榄油适量 

辅材
7.蚝油一小勺
8.料酒适量
9.胡椒粉 适量


烹饪步

步骤一:


将东星斑去除鳞和内脏洗净后,改成花刀,加入料酒和胡椒粉搅拌均匀,再放入葱姜和鱼腌制20分钟


步骤二:

将葱、姜和香菜切成丝备用


步骤三:


蒸锅的水烧开后,放入腌制好的鱼蒸15分钟,期间把蒸鱼豉油和少量蚝油搅拌均匀,15分钟后,出锅并沥净盘子里的汤水,撒上备好的葱姜香菜丝,并淋上调好的酱汁。在锅中将油烧热,最后淋到葱丝上就好了


只需要三个步骤

一盘香喷喷的清蒸东星斑就做好了!

是不是很方便


如果你觉的东星斑鱼有些略贵

那不妨试一试这一条



Rainbow Trout (虹鳟鱼)


价格一般在 15刀/kg左右



因为长的漂亮,他还有另一个名字——“彩虹鱼”。它跟三文鱼可以算是一家的,鱼肉是粉红色的,非常细腻。因此也特别适合用来清蒸哦,味道也是相当的鲜美!



2

红烧专区



除了清蒸鱼,红烧鱼应该是我们最常见的一种吃法了,特别是在北方地区。红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,鱼肉一点点被酱汁包裹,吃到嘴里是鱼肉与红烧酱汁的完美结合,配着米饭,简直就是人间美味!



Flathead (牛尾鱼)



牛尾鱼因为它的肉会有一些土腥味,没有那么强的海鱼味道,所以红烧是最好不过了!市场里,商家通常都会把它的大脑袋去掉,将鱼清理好再售卖给客人,虽然单价会有些贵的吓人,但是一想到称重的仅是鱼肉本身的重量,就容易接受很多了呢!


Snapper (鲷鱼)


墨妮卡逛海鲜区发现,几乎美每一家都有它的身影。鲷鱼是海鱼的一种,鱼腥味要比其他鱼来的重一些,因此不是很适合用来清蒸,不过红烧却是一个很不错的选择,墨妮卡曾经买过Snapper回家做烤鱼,味道超棒!



3

煲汤专区



熬鱼汤

是人们食补的最佳选择之一!


鱼汤的营养价值很高,不仅可以帮助我们补充营养,还可以益智健脑!最近忙着赶due,准备考试的小伙伴们,快喝个鱼汤补补脑吧!


Leather Jacket (剥皮鱼)


价格一般在 7刀/kg左右



鱼如其名,鱼皮很容就剥掉。一般在市场上售卖的,都是已经摘掉脑袋和清理过内脏的,是不是觉得性价比超级高,称的重量就是鱼肉本身。墨妮卡特意询问了店员,这种鱼没有细的骨头,用来煲汤很容易熬成奶白的效果!


【用料】
1.剥皮鱼 1-2条(取决于鱼的大小)
2./生粉/盐    适量
3.豆浆1
4.葱  1根
5.麻油
6.美极鲜味露


烹饪步


步骤一:

将剥皮鱼去皮去骨,取肉


步骤二:

将油锅烧热,放入姜片爆锅,再将鱼骨亮面煎香


步骤三:

将水烧开,放入煎香鱼骨开大火熬煮1小时,中途可以凭个人喜好放入些豆浆,增加汤色奶白的速度


步骤四:

将鱼切成片,用生粉、清水、麻油、美极鲜味露抓匀腌渍


步骤五:

捞出鱼骨,过滤出奶汤,加盐调味,放入葱去腥,将鱼片放入汤中煮沸


奶白奶白的鱼汤就这样做成啦!



4

煎炸专区



中国的菜肴很讲究色香味俱全,其中油煎就是一个很多人喜欢的料理方式。酥脆的外皮配上柔软的鱼肉,这可能就是大家喜欢的最直接的原因了!


Pomfret (金昌鱼)

价格一般在15刀/kg左右


这个扁扁的金昌鱼,大家应该都不陌生吧,鱼肉嫩嫩的,在国内很受大家欢迎!通常家里面红烧的居多,但是墨妮卡今天要介绍给大家的做法是香煎金昌鱼,做法非常简单,是墨妮卡最喜欢的一种吃法。


【用料】
1.金昌鱼 1 - 2条
2.面粉适量
3.生姜少许
4.葱段少许
5.料酒少许
6.油 适量 

           

烹饪步


步骤一:

将鱼表面的水分擦干净之后,俩面拉斜刀,用料酒、酱油、生姜、葱段腌制30分钟



用厨房纸吸干鲳鱼腌汁,俩面拍上面粉;平底锅内倒入适量油,烧热,改小火,然后放入鲳鱼小火煎制俩面泛黄即可。



之前听小伙伴讲,巴沙鱼在越南湄公河被污染,吓得墨妮卡再也不敢用巴沙鱼来做水煮鱼了。


其实澳洲当地的Barramundi (盲曹)

就特别适合用来做水煮鱼。



它生活的水域介于咸水和淡水之间,只有背部的大刺,味道很温和,是做水煮鱼的不错选择。除了用鱼片来做水煮鱼,其实它也有很多其他吃法,像是清蒸、红烧都是很不错的。墨妮卡这里就不做过多的介绍水煮鱼的做法了。


去超市买一包水煮鱼料包

搞定



墨妮卡今天的澳洲鱼类大讲堂,就先到这里啦。是不是觉得都是很家常的做法,也不是很难。


趁着周末

不如买一条鱼,回家试试!







很开心认识你!

我是墨妮卡



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