什么！我在新西兰喝了“勾兑”牛奶？,ertland澳洲打工度假微信公众号文章

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低蛋白乳清液妙用和南岛社会主义化。

图文 ✎ 何喆帆

出品 ✎ ertland 编辑 ✎ 阿飘

上期提到了我在新西兰牧场被电击了，其实是因为怕马路边经过的人去伤害它们，牧场主在路边安装了带电的围栏，我也是和牛对视好久，摆拍了好多张照片以后，才突然感觉到手掌麻麻的。

其实我们的农场主家里没有任何牛羊的，在几年前她曾经养过，但嫌一片山不够大，直接把它们全部运送至了一个无人岛，让它们追寻诗和远方去了。

现在她家只有一条偶尔光临的她女儿家的素食拉布拉多Lucy、一对不知名的大鸟夫妇，还有大约10只只有在监控摄像头中出现过的黑色的、白色的、粉色的、斑点野猪。这也就是为什么每天天黑从农场主家里吃完饭下山去我们住所这100米路上我们需要敲锣打鼓放战歌了。

农场主家中还有下图这只和国宝Kiwi鸟很像的地面爬行鸟，两只鸟在新西兰的待遇相当于孔雀和麻雀的差距吧，喜欢吃我们做的面包和任何水果。

农场主带我们去她养奶牛的老铁牛奶基地参观路上，提到了现代化牛奶的制作过程：主要有过滤、均质化、巴氏灭菌和均一化。

在介绍工序之前，先请看新西兰南岛尼尔森"核电厂"——牧场主的奶牛基地。对于这个蓝色圆柱形大物，农场主认为是装鲜牛乳的，而丹麦小哥不敢苟同，认为是装奶牛的饲料的。

过滤

过滤（Permeate）的目的是将牛奶中较轻体格的水、矿物质及维生素透过薄膜过滤下来，而这些过滤下来的便是上文所说的“低蛋白乳清液” （这个液体下文会提到），留下的是高蛋白高脂肪的牛乳。

均质化

均质化（Homogenization）就是把奶油中的脂肪用高压的手段把脂肪分子打散、成很小的脂肪珠，从而使它们可以均匀悬浮在牛奶中而不是分离出来浮在表面上。

巴氏灭菌法

这个没啥好说，杀菌。

均一化

新西兰的奶制品种类繁多，且奶牛一年中每个月产的奶蛋白质脂肪含量不同，但很多顾客希望自己一年四季喝到的同款奶制品味道是一致的，这就要求每种奶制品需要规范化的蛋白质等其他成分含量的固定标准。这也就需要均一化处理（不是均质化）。

均一化（Standardisation）的目的显而易见，即用添加或减少一定成分将生牛乳中的成分含量调制预计的乳制品。例如要生产脂肪含量较高的乳制品，可以在里面添加之前过滤环境得到的高脂肪牛乳；如果需要调制低脂牛奶或是（达到市场标准牛奶蛋白质脂肪水平），这时候就需要将低蛋白乳清液兑入原有生牛乳中。

下面我们来看来那张图，分别是新西兰奶牛的每年钙和蛋白质产量随月份而变动曲线和目前市场标准的每年保持不变的值（虚线）。

这张图告诉不管“牛市”“熊市”，新西兰奶牛的表现远远高于“市场预期水平”。

也就是说我在新西兰超市买的牛奶都是“勾兑”的？

上文也提到过，以现代人的嘴巴调性来看多数是希望全年喝到的牛奶保持一致，所以牛奶生产商需要保证我们喝到的牛奶成分比例恒定，在适当时间添加了适当的低蛋白乳清液了。试想，添加了低蛋白乳清液的牛奶生牛乳含量变少了，同样产出的生牛乳可以装更多瓶数量的牛奶，对于生产商来说，是降低成本提高收入的好机会。

当然，这种添加低蛋白乳清液“均一化”的工序在新西兰是完全合法的，因为添加的物质根本上来讲还是产自牛身上，无任何资料显示低蛋白乳清液会对健康产生任何影响。业界顾问表示，业界将低蛋白乳清视为乳品碳水化物的主要来源，而非原先视为要处理掉的问题废物，从好处上讲，此举除了可降低牛乳制造成本，也减少废弃处理及浪费。

现在当然也是可以喝到没有均一化处理的高于市场浓度的牛奶的，但是只能在牧场中的牛奶自助购买机，可以喝到比超市卖的更浓厚的奶。投入2块硬币，可以灌1L的奶，相比超市，便宜了30%，口感更浓。

喝完了奶，又装了一瓶，回自家农场的路上，农场主一边指着一路的牧场一直感慨，这些牛奶都是输送给中国的大乳制品公司，大部分的新西兰南岛的畜牧业都是在中国企业在管辖之中，可以说这里的农民牧民是靠中国而活的。

回想当时伊利在新西兰南岛投资的时候，南岛怀马特市长Craig Rowley曾说：“伊利就像我们大家庭的一份子，我一直把它当成一个100%的新西兰企业。” 伊利为当地带来了重要的就业和税收，不同于某些外来投资的企业，伊利工厂的雇员几乎全是当地人，仅一期工程就直接解决了上百人就业，是当地的大雇主之一；伊利按合同收奶，解决了近百家牧场主的生计；伊利还积极投身当地的社区活动，在当地中学设立了奖学金，鼓励当地青年积极参与乳业和中新文化交流的学习。

......

然后来自中国的三个打工仔就把新西兰奥克兰市中心超市的奶粉给洗劫一空。