《时代报》11月21日报道称，受疫情影响，澳洲餐饮行业急缺人手。一家悉尼餐厅甚至给洗碗工开出了90澳元的时薪，但“依然招不到人”。

报道称，Rockpool Bar & Grill的行政主厨Corey Costelloe表示，该餐厅在周五和周六晚开出了90澳元的时薪招洗碗工，“但我们还是招不到人”。

Costelloe在餐饮行业和政府代表参加的一个研讨会上表示，餐饮行业哪怕是经验相对不足的员工也能拿到6位数的薪水，今年10月份该行业的招聘广告大幅上涨了45%。

一项调查发现，91%的受访者认为澳洲餐厅过于依赖外国厨师，59%的人认为本地厨师短缺。

Costelloe表示，学徒们工资低，工作时间长，而且常常与外界隔绝，这对他们的个人生活造成了影响。

“在职业生涯的早期，你可以靠堆放货物或是洗碗赚更多的钱。很多人对餐饮充满热情，但就是受不了长时间工作。”

Corey Costelloe（图片来源：《时代报》/CAMBER COLLECTIVE）

Costelloe还表示，一些雇主需要重新审视雇员的工作环境，“如果他们不能创造一个良好的工作环境，就招不到员工，这是搬起石头砸自己的脚。”

当被问及是否会鼓励自己的孩子们加入餐饮行业时，Costelloe说：“不会，因为工作时间太长了。我想让他们上大学，而不是再经历一次我之前的生活。但我儿子喜欢烹饪，喜欢美食，所以这是他想做的，我没能阻止他。”

调查发现，55%的女性受访认为，工作时间长且工作时间与其他人不同，导致澳洲本地民众不愿意加入餐饮行业。

Restaurant Industry Award提供的数据显示，目前21岁以下学徒厨师的工资，会从第一年的每小时13.02澳元（每周494.73澳元），升至第四年的每小时22.49澳元（每周854.53澳元）。

联合工人工会餐饮服务部门Hospo Voice的负责人Karma Lord表示，大量雇主在克扣工资和工作不安全的基础上建立了自己的企业，并剥削最脆弱的年轻人和移民工人。

“训练有素、经验丰富的员工已经成批地退出这个行业，因为他们受够了被当作垃圾对待，这种情况在疫情期间达到了顶峰。”

Neil Perry（图片来源：《时代报》/摄影：LOUIE DOUVIS）

Rockpool创始人Neil Perry在Double Bay开设了Margaret Restaurant。Perry说，他不相信澳洲年轻人会因为工资低、工作时间长而对餐饮行业失去兴趣。

但与此同时，他呼吁加大对厨师培训和学徒制的投资，他说：“我认为烹饪培训和获得艺术学位一样重要。”

Perry还是National Indigenous Culinary Institute（NICI）的支持者，该学院寻求培养更多原住民厨师。联邦政府的数据显示，澳洲原住民的总体就业率从2007-08年的54%降至2018-19年的49%。

NICI首席执行官Nathan Lovett表示，吸引对烹饪感兴趣的原住民或偏远社区的人，是帮助解决该行业危机的关键一步。