这种拳头大小，墨黑的球形生物表层长着无数尖锐的刺，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。模样好狰狞啊，真不像是可以吃的东西：

不过一旦你切开海胆，里面诱人的部分就会露出来啦：

你会看到海胆壳中藏着金灿灿的五星形肉条，这就是大家俗称的“海胆黄”了，鲜香的海胆黄其实是海胆的生殖腺，和“蟹黄”一样，营养价值很高喔！

号称澳洲“美食圣经”的Australian Fish and Seafood Cookbook里曾说过“生吃海胆黄是最棒的美食体验之一。”

Hmmmmmm…不用多解释了：

海胆在很多国家已经被吃货们享用了很多年，像日本啊，意大利，智利等等。但在澳大利亚，人们近年才开始食用海胆的。

传统上，海胆一般是按颜色来分级的，质量越好的海胆，海胆黄的颜色越呈是金黄；曾几何时，澳大利亚最好和颜色最亮的海胆都被海运到日本。幸好近年澳大利亚本地餐厅对海胆的需求越来越大，很大比例的优质海胆才被保留下来供应本地市场了。

现在“海胆”这种原料出现在全澳各大餐厅的菜单上，一般菜单上会写“urchin roe”或者“uni”（这是海胆的日语名）。意大利餐厅会把海胆黄搅拌到意面中：

高档餐厅把它用在蛋奶冻中，而日本餐厅一般会放在生吃的菜单上：

最近曝光率比较高的一道海胆餐算是来自著名海鲜餐厅Saint Peter的一道菜，

sea urchin crumpet（海胆烤面饼）了：

“这道菜是想把海胆黄用作黄油，抹在面饼上食用；因为海胆黄自带一种天然的香甜。”创造这道菜的厨师Josh Niland说，“生的海胆黄吃起来味道如此独特美味，在炉火上加工它是没什么意义的。”

这道菜中，海胆黄被清理干净，重新装回到海胆壳中：

食客们自己把海胆黄放到面饼上：

“海胆黄真的有很多用途，其实，在烹饪中任何你用到黄油的地方，你都可以用海胆黄。”

海胆黄吃起来什么味道？很多人形容它为“海洋味道的黄油”，口感醇厚但味道不冲，细腻而紧实，有股独特的海洋味。Niland则说“海胆黄吃起来有一种很单纯的好味道，里面甜味和咸味相当的平衡，这点就像鹅肝酱一样。”

有些宝宝会好奇，这么扎人的东西怎么打开啊？其实很简单，

可以用勺子掰开：

可以用剪刀剪开：

不管用什么工具，关键是要保护好自己的手。

在日本，吃海胆这件事早就产业化，看看日本的海鲜市场上大家是怎么吃海胆的：