前段时间，有一个热门话题悄悄登上了微博热搜第一，那就是——#疫情结束后最想吃的东西。
网友的回答一波接着一波，各式各样……最后，全民最爱的火锅打败无数对手，荣登榜一。
“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿。”再不能肆意涮火锅的日子里，才明白它的珍贵。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿像是洞悉网友内心一样，由他监制的最新力作——《沸腾吧火锅》早就悄咪咪的上线了。这部由《舌尖上的中国》团队打造的火锅纪录片，精选出10种最具代表性的火锅种类，每集讲述一种。
单集不过10多分钟，非常适合下饭看，又非常不适合下饭看（会嫉妒）。
火锅不是只有辣和不辣两种。除了重庆九宫格、潮汕牛肉锅、老北京涮羊肉这样耳熟能详的火锅外，这部纪录片把镜头纵贯中国南北各地，更是帮你解锁更多火锅风味！
吃在广东，味在潮汕。那么最引人瞩目的潮汕美食是什么？当然非牛肉火锅莫属了！
是潮汕人发现原来牛肉有这么多的口感和吃法，也是他们将牛肉细分出超过十个不同部位，创造出了特别的火锅体验。汕人吃牛肉的最优解，就是一顿热气腾腾的牛肉火锅！没有一头牛能够活着走出潮汕，可不是说着玩的！正宗的潮汕牛肉火锅很讲究的！必须是云贵山区两到三岁的黄牛肉。而且为了保鲜，每头牛被屠宰到上桌的时间不能超过4小时。潮汕火锅的讲究同时体现在刀工上，为了追求牛肉最好的口感，怎么片牛肉都是需要反复研究的。
只有吃过潮汕锅才知道，牛肉不只是牛肉，还分为吊龙、匙仁、胸口朥、五花趾......牛的每个部分都被安排的明明白白！
但是其实只有内行人才知道，牛肉能够制成涮肉的部位很珍贵。一头五六百斤的牛，能够涮火锅的也就是1/3。所以三起三落间，请珍惜每一口牛肉！最嫩滑的吊龙肉、弹脆口感的五花趾、满口脂香的匙仁、有人迷恋有人厌恶的胸口朥......
面对牛身上剩下的2/3，潮汕人也丝毫不浪费，他们将客家的牛肉丸工艺加以改进，给火锅牛肉丸注入了全新的灵魂。潮汕牛肉丸和其它丸子吃起来就是不一样！因为它在制作时需要使用重3斤的锤刀，在不间断的40分钟内，反复捶打超过3000次。
而在快节奏的现代生活中，那些工业加工的潮汕牛肉丸，只能被称之为“肉团”罢了！
如果是吃最原汁原味的潮汕牛肉火锅，必不可少的就是沙茶酱。这种神仙酱料可以让牛肉散发出最浓郁的美味。这种咸香混合着甜辣的南阳味道，鲜、甜、咸、香！多种口感混着牛肉在口腔中碰撞又不违和！
潮汕牛肉锅，至今也就出现了30余年，现在火遍全国走向世界。“潮汕人用云贵的牛肉，客家手法牛肉丸，南阳的沙茶酱，完成了专属潮汕，走向全中国的火锅味道。”
说起火锅，第一个就会想到那火辣辣的重庆火锅，然后就会想到那个同样热情似火的地方！
重庆人对火锅的热爱似乎是骨子里带的！据说这里有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，而当地人却能分出个远近亲疏来，总有一家是最爱。
重庆火锅诞生至今有200年的历史了！在火红的岁月中，重庆人用了80多年，将原本码头边简单的小食，变成了称霸中国胃的TOP 1美食之一。
要知道，在重庆吃鸳鸯锅的人是要被鄙视的。那让我们走进最地道的重庆九宫格老火锅！
底料作为重庆火锅真正的灵魂所在，绝对是重庆人判断这家店好吃与否的第一点！很多店的底料都是由老板亲自炒制的！
和普通水平的辣椒不同，真正的重庆火锅老店会加入更刺激的辣椒——石柱红。辣度可达到4.5万史高维尔，意思是喝4.5万倍的水才能稀释它的辣味。当石柱红遇上牛油，再配上五花八门的香料们，精心炒制的底料才是重庆人心目中真正的快乐。外乡人第一次遇到九宫格，可能会以为这是9种不同的辣度！只有重庆老乡知道，这是他们掌握火候的机关！
不同的方格是为了区分不同食材的涮煮时间而设置的，开锅先丢一把小葱和豆芽，唤起底味。中间那格温度最高，涮鸭肠、毛肚这类七上八下就能熟的食材。
而需要长时间煮的牛肉、脑花等食材，就放置到温度比较低的边格里，让他们在那里慢慢熟！大家喜欢重庆火锅的原因除了火辣的口味之外，就是其丰富的食材了！除了必不可少的牛羊肉外，各种内脏当然肯定少不了！
鲜鸭血、腰花、脑花、肥肠......那些曾经只有川渝地区才能接受的小众涮物，也收到了全国人民的喜爱！
问重庆妹儿为什么这么美，因为我们爱吃火锅啊！问重庆婆婆为什么身体这么健康，因为我们爱吃火锅啊！
总之，对于重庆人来说吃麻辣火锅是件快乐的事。不管男是女、年龄几何，都能从火锅中吃出快感！
这东北这个地方有两样硬菜最为出名，就是酸菜和杀猪菜。而当他们遇到一起，就变成了东北老铁最无法拒绝的酸菜白肉火锅。
在寒冷的东北冬天里，最好的御寒方式之一就是吃酸菜白肉火锅。把酸菜切丝、在骨头汤里炖煮，再把猪肉往里一煮，东北人都馋哭了！东北人的冬季总有这样的记忆，屋外白雪皑皑，屋内吃着火锅，房间内全是酸菜特有的味道，还有大口喝酒大声划拳的欢声笑语。
与前面两种火锅的现煮现涮不一样，东北火锅讲究的是“小火慢慢烀”，要用心对待猪肉。
东北人对猪肉的执着，就等同于潮汕人对牛肉的执着。五花肉、拆骨肉、肥肠、猪心.....都有自己特定的火候和出锅顺序。
腌制到恰到好吃的酸菜是每一东北人的记忆，连东北火锅里都弥漫着这股酸爽的味道！
为了那一口酸爽的滋味，需要等上一个多月，坐等白菜慢慢发酵。
而一个月的华丽蜕变，酸菜才更好刺激了猪肉的鲜美！一筷子猪肉搭配酸菜，才是东北火锅的正解，要一口吃！
东北酸菜白肉火锅的丰富不体现在食材上，而是体现在其他地方。比如说一杯杂粮发酵而成的甜酸茶，或者一碗酸甜开胃的烤醋中。
腌制的还是那个地窖，熬煮的还是那口铁锅，20 年不变的火锅味，是东北人大口吃肉，大口喝酒，大繁至简的豪爽。说起为什么要拍这部聚焦于火锅的纪录片的时候？制作组这么解释道，“再没有哪种美食，比火锅更能代表中国人对热闹的喜欢和团聚的向往”。不管是哪个地方的火锅，不管是辣的还是不辣的，只要看到那热气腾腾的“锅气”就是一阵激动，这也是火锅这种食物自带的人情味！
除此自带的人情味外，为了让《火锅》系列更加治愈系，每一顿火锅背后都讲述一个平凡人普通的故事，而他们也是所有普通人的缩影，就那样戳中你对于火锅的记忆。总会变好的！
大不了再吃一顿火锅！
