澳洲海鲜你真的了解吗？
澳洲四面环海，水产丰富，是世界上最著名的海产圣地。
对于很多喜欢海鲜的朋友，这里不亚于天堂。
澳洲海鲜琳琅满目种类繁多。大体上可以分为四类。
1. 贝壳类
2. 虾蟹类
3. 鱼类（平价鱼、中价位鱼、高价位鱼）
贝壳类
1、生蚝
生蚝味美肥嫩，而且十分的滋补。多为生吃，配上简单的柠檬汁就是一道美味。当然也可以有多种烹饪方式。最重要是十分便宜。
塔州吃法：杜松子、莳萝和黄瓜汁
澳洲明星厨师Adam Liaw推荐这种吃塔州生蚝的好做法：把杜松子酒、柠檬汁、橄榄油、米醋或果醋、糖、柠檬汁、与磨碎的莳萝（dill）、去皮去籽磨碎的黄瓜，再加一点磨碎的蜗牛肉，混到一起腌上10分钟，用之前搅拌均匀；上菜的盘子上摆上岩盐，在每个生蚝上浇一勺做好的调味汁，搭配上一点莳萝和柠檬做装饰。点击此处看详细菜谱。
越南风味：酱葱桔香杜松子汁
澳洲明星厨师 Luke Nguyen的做法是：把酱油、醋、杜松子酒、糖、葱、姜和辣椒混到一起，挤一点橘子汁，盖上盖子摇匀，然后放到一边让滋味进入；上菜的盘子里摆上海盐，把生蚝放在盐上这样就不会歪倒；每个生蚝上浇上一勺调好的汁，再加一点干蒜、干葱、橘皮丝和藏红花。点击此处看详细菜谱。
美式生蒸：番茄、辣椒、香菜调味汁
切碎番茄、辣椒、洋葱、香菜根和姜，混到一起加一点盐和胡椒。
把BBQ烧烤炉加热后，把闭口生蚝摆在上面，盖上浸湿的麻布，让蒸汽透过麻布散出，大约1分半钟即可，或者看到生蚝边缘开始冒泡，但是不要等到生蚝全部都打开。把麻布拿走，把生蚝转移到一个大盘子上。然后打开生蚝，立即浇上柠檬和准备好的酱汁，撒一点Tabasco辣椒汁更好。
西班牙汁锁蚝肉
把生蚝打开，汁水用篦子留出，取出蚝肉，并洗净壳摆放在盐上。小锅内放入橄榄油和蒜，低温加热至金黄色。加入切碎的欧芹（parsley）和一茶匙面粉搅拌一分钟。加入白葡萄酒和50毫升水，煮至水开，然后加入生蚝肉，锁住汁水。撒上黑胡椒粉，搅拌一分钟至热透。把生蚝和酱汁分别放入生蚝壳，然后可以上菜啦。点击此处看详细菜谱。
南美“老虎奶汁”
“Leche de tigre”翻译称 “老虎奶”是这种口味浓郁、色泽明丽的酸橘酱汁的南美名字：把一个碗放入另一个盛有冰水的大碗。把生蚝的汁水，透过一个密孔筛子倒入上面提到的小碗中，过滤掉杂质。把生蚝放入汁水中，加入切碎的番茄、青柠汁、剁碎的小辣椒、剁碎的香菜、葱、盐和切碎的黄瓜，然后搅拌起来。
用漏勺把生蚝和上面的混合物盛到一个冰冻的盘子上。把剩下的汁液，挤老虎奶，透过筛子倒入一个装入冰块的鸡尾酒调酒瓶，倒入秘鲁白兰地（pisco）和糖，然后摇匀。上菜的时候用小酒杯盛“老虎奶”。点击此处看详细菜谱。
法式白汁生蚝
法式牛油白汁是海鲜的一种经典做法：把烤箱预热至180设施度；用中火烧热小锅，加入白葡萄酒和大葱（shallot）烧15分钟。慢慢加入黄油，每次50克，不断的打，直至牛油融入，最后把白汁放到一个温暖的地方。
用中火烧热小锅，加橄榄油，然后加入胡萝卜搅拌。再加入块根芹（celeriac），然后加入青葱（leek）。烹饪4分钟直至材料变软。然后加入白汁，搅拌，放置一旁。
把打开的生蚝放入烤盘，烤5分钟。同时，用盐在摆盘上做一个底。把生蚝从烤箱中取出后放在盐上。把白汁浇到生蚝上，并在生蚝上放上蔬菜就可以上菜了
2、鲍鱼
澳洲鲍鱼世界驰名。
鲍鱼 (Abalone) 主要有三种：青边鲍、黑边鲍、和前两种鲍鱼的杂交鲍鱼，黑边鲍鱼和青边鲍鱼就像两个地域的两个不同种族，并不混居：黑边鲍鱼一般生活在澳大利亚南纬40°左右东部的太平洋沿岸，而青边鲍鱼则生活在澳大利亚南纬40°左右西部的印度洋沿岸。
对于鲍鱼的烹饪方式，网上教程很多。
除了澳洲比较知名的这两种贝类海鲜以外，澳洲其他贝类一样的味美鲜香哦！
3、海胆
可生吃，可烹饪~营养价值高，但是需要一定得烹饪技巧。
来上一份海胆蒸蛋，鲜香混着淡淡的咸味，想一想口水都要流下来了。
4、蚬子
蚬子大家都不陌生，国内也十分常见，可以炒，可以烤，还可以煮熟之后凉拌。超级棒的下酒菜。
5、Cockles 白蛤
6、Whelks 螺丝
小型的海螺，味道有点像田螺，只要清蒸或是水煮就可以品尝到它的鲜甜。
虾 蟹
1、澳洲龙虾
说道虾蟹类，首屈一指的就是澳龙啦。澳洲龙虾主要产地大洋洲，这个品种的龙虾体大肥美，一般商品虾龙虾仔体重100—200克，成虾在750克以上，一般市面上是销售2.5-3公斤（2500-3000克）的澳洲龙虾。普遍来说，龙虾这类虾种大概在500克左右，由此可见澳龙是格外地肥大壮硕。
爆炒澳洲龙虾
澳龙肉量超多，适合的烹饪方式特别多。而且澳龙有一个与体型“匹配”的虾头，最适合闷焗或是熬汤熬粥，显得膏香味鲜。
粤菜对烹调澳洲龙虾非常有心得，大厨们喜欢采用上汤焗的手法制作，因为这样能够保持原汁原味，虾的鲜味不会流失。有的粤菜师傅通过传统手法，用虾头熬粥，虾肉用姜葱爆炒，鲜香惹味。
芝士焗澳洲龙虾
芝士焖焗则是西餐烹制澳洲龙虾的常见手法。肥厚的虾肉与香浓芝士相互交融，浓郁的芝士香气也掩盖不了虾肉的鲜甜，光是想着就能让人有迫不及待去品尝的冲动。
澳洲龙虾刺身
除了以上的方法，当然不能漏掉的是澳龙刺身。澳洲龙虾肉肥鲜美，制作刺身当然鲜爽滑脆。
有的大厨会选用青蓝色的澳洲龙虾作为原材料，虾肉做刺身，因为“青龙”澳洲龙虾虾肉鲜甜嫩滑却不失爽口，虾肉弹牙，质感分明，不同于过往吃过的其他虾肉，让人惊艳万分。
2、帝王蟹
说到帝王蟹，很多人会联想到那个长满倒刺的巨型螃蟹。
但是，澳洲帝王蟹并不是这样子哦。
这才是澳洲特产，生长于塔斯马尼亚的帝王蟹的真身。
因为体型庞大，肉质鲜美，帝王蟹一般都是用来爆炒或是煲汤。
除了这两种很知名的以外，澳洲虾蟹种类多到惊人。
3、Spanner Crab 贵妃蟹
想要吃到贵妃蟹一定要认准季节，一般每年2月前后，是享用贵妃蟹最美好的时刻。活的贵妃蟹价格在 $10-18左右.这种蟹是看屁股来分辨性别，尖角的是公蟹，圆形的是母蟹。
4、Belmain Bug
大多在老外餐厅可以找到，据说肉质比较接近国内的小龙虾哦~
5、Coral Crab 珊瑚蟹
和花蟹形状很像，颜色鲜艳。 这种螃蟹的产量不多。
6、Mud Crab 泥蟹
一般澳洲有3个产地供应泥蟹，他们分别是NSW, Queensland 与 Darwin. 供应区域会随着季节改变。
7、Blue Swimmer花蟹
这个也就不用多介绍了，很经常看到的螃蟹种类。
8、Spider Crab 蜘蛛蟹
肉质很一般， 所以不是很受欢迎。
鱼 类
澳洲鱼类，真的是多到数不清，每次逛海鲜市场都会发现很多鱼类从来没见过。。
1、Yellow Tail 黄尾鱼
简介：这种鱼通常零售价$3-6，不管是炸也好，烧也好，都是不错的选择。
2、Red Fish 红鱼
简介：红鱼的肉多，一般都会拿来做鱼片，或是煲汤。小的红鱼比较便宜，大型的红鱼价格偏中等价位。
3、Blue Mackerel 蓝马交
简介：鲣鱼类里最便宜同时也是最小的鱼，肉质较硬，零售价$3-7不等。
4、Carp 鲤鱼
简介：大家应该都很清楚这种鱼类了，中国人餐桌上的美食之一，味道绝佳！
5、Mullet 乌头
简介：注意，据说不是纯海的乌头会带腥味，但是用重口味烹调就可以去除，价格$3-7
6、Catfish 猫鱼 或者 鲶鱼
简介：这种鱼需要注意！这种鱼的刺上有毒性很强，万一手被扎到会变得超级无敌肿，所以一般鱼贩卖时会去除刺，大家买这种鱼一定要小心。
7、Cobbler 软猫鱼
8、Black Fish or Ludrick 黑鱼
简介：这是一种草食鱼，口感很好，价格很美丽，一般$3-5。
9、Ribbon Fish 带鱼
简介：在澳洲，好的带鱼是单尾的，叫做 Hair Tail，差的带鱼叫双尾，价格4-6，带鱼最好就是下油炸最好吃！
10、Australian Salmon 澳洲三文鱼
简介：这种鱼前阵子在新闻非常火！因为在西澳泛滥，政府很发愁。它的价格很便宜，单肉质却粗糙。小伙伴们可以尝试一下做做鱼丸之类的。
11、Sweeps 黑鲳鱼
简介：这种鱼分便宜与贵两种，便宜的黑鲳鱼，通常可以在海边钓到。
12、Ocean Jacket or Leather Jacket 剥皮鱼
简介：这是一种不卖头的鱼，每只大概$4-7。
13、Bony Bream 相鱼
简介：这种鱼小刺很多，但肉很嫩。
中价位鱼系列 （价格$8-15左右）。
14、White bait 小银鱼
简介：下酒菜必备之一！
15、pilchard 沙丁
简介：食用做法跟小银鱼相似。
16、Snapper 红鲡鱼
简介：澳洲经常会看到，鬼佬爱吃的鲷鱼种类！
17、Silver Biddies 小鲫鱼
简介： 这种鱼是越大价格就越高，煲鱼汤什么的最好了！
18、Tarwine
特征：和鲡鱼差不多，体型偏小，头圆鲮小。
19、Hair Tail 带鱼
简介： 这就是我们前面介绍比较好的单尾带鱼啦！清蒸是最好的选择！
20、Barramundi 盲曹
简介：山寨烤鱼必备。有分新鲜和游水两种。
名称：Ocean Perch 海鲈 或者 深海鲈鱼
简介： 此鱼的鱼片适合油炸，超级好吃
名称：Grey Morwong 白三刀
简介： 属于鲷鱼类，与红三刀长得差不多，但是色泽偏灰。价格与红三刀也不一样。
名称：Trevally 池鱼
简介：据说这种鱼如果侧身有一条黄线，就是好的品种。可生吃，肉质无敌。
名称：Black Flat Head 黑牛鳅
名称：Jew Fish 澳洲黄花鱼
简介：肉比较不嫩。
名称：Dart Fish 白鲳鱼
简介：这是大家经常吃的一种鱼，清蒸，BBQ都很不错。
名称：Gar Fish 尖嘴针鱼
简介：又是一个油炸的鱼类。
名称：Tailor 太乐
简介：这类鱼红烧比较好，越南人很经常吃。
名称：Blue Salmon 蓝马友鱼
名称：Black Trevally 泥蒙
简介：火锅的高级食材，烫熟后，鱼皮跟鱼肉很容易就分开了。
名称：Red Mullet 红三叔
名称：Javaline or Grunter Bream 银鲡鱼
简介：银色，鳞很大，肉质不嫩。
高价位鱼系列
鱼中的白富美.....
名称：Red Morwong 红三刀
简介：大家可以经常在餐厅看到活的红三刀，价格挺贵。
名称：Blue Cod 蓝斑
名称： Tilefish 码头鱼
名称：Spotted Cod 芝麻斑
名称：Pig Fish 猪鱼
名称：Red Scorpion 红石头斑
简介：鱼刺有毒，需要小心处理。
以上，就是澳洲知名海鲜一览~~爱好海鲜的小伙伴，赶快做起来吧~
微信公众号代运营
中澳共享链平台，致力于打造与品牌主题高度契合的精品文案，创造产品和服务流行元素，创作有价值、有情怀、引发流量暴增的文案。
现特别推出
微信公众号代运营服务半价优惠，原价$1000/月的套餐，现仅需$500/月（仅限前20位合作商家）。
服务内容包括每月四篇品牌宣传资讯（中英文均可），商家需提供相关资料。
平台将会挑选部分优质资讯，在玩转悉尼公众号上进行同步推广。
中澳共享链平台，意在为澳洲优质中小企业及个人强化品牌影响力，创造商业价值。
最终解释权归中澳共享链平台所有！
免责声明：我们尊重原创，也注重分享。本公众号部分内容摘选自互联网，不代表本平台观点，版权归原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系，我们将第一时间删除。
