自从有了外卖后，你多久不吃方面了？

细想，可能是半年？一年？甚至更长吧？

有点尴尬，在中国版的《深夜食堂》里，当黄磊拿出一碗老坛酸菜面来煮时，很多观开始吐槽，他们觉得违和感爆棚。

方便面是很多人都不会忘记的味道。它曾被誉为“春运神器”、“熬夜学习加班伴侣”，堪称中国的全民食品，甚至还带有些许传奇色彩，据说马云在创业初期，为了节约时间和成本，全员吃方便面，他甚至还专门招聘过会以各种方法吃泡面的员工。

而眼下，这种熟悉的味道正逐渐远离我们的时代。

人们似乎不像过去那么爱吃方便面了，销量的下滑则是最直观的反馈。方便食品行业市场分析报告称 ，2016年中国方便面销量下滑6.75%，这是连续第4年呈现衰退，“方便面市场已经到了顶峰甚至开始下滑”。

这样的情况可能还会一直持续下去，目前市场上的方便面已经不再像以前一样备受消费者青睐了。

业界一直将两大方便面巨头康师傅和统一放在一起比较，双方也视对方为最强竞争对手，双方在行业内的市场占比此消彼长。如今，这些曾经陪伴我们的方便面品牌巨头，面临着市场业绩压力的他们却在走下坡路。

在中国市场占有率超过50%的康师傅近日发布财报显示，今年一季度，净利润为4.75亿，如若按美元计算，其净利润将出现同比下跌。事实上，最近几年，康师傅的业绩一路下滑，仅2015年和2016年净利润同比跌幅都超过三成。康师傅2016年净利润仅为2012年的38.9%。而台湾康师傅公司已宣布自2017年1月1日解散。

统一企业（中国）的情况也不乐观，近日发布的业绩公告显示，今年上半年，总营收为111.02亿，并且，自2013年以来，统一营收已连续四年出现下跌。

日子同样不好过的，还有处于统一和康师傅的夹缝中求生的五谷道场，八年里先后两次“卖身”，今年1月11日、3月8日，关于五谷道场的转让信息已经两次在北京产权交易所披露。而北京产权交易所公开信息显示，2015年、2016年前11个月，五谷道场营业收入分别为1.26亿元、1.02亿元，净利润则为-1.93亿元、-315.83万元，近2年已经亏损超过2亿元。

关于方便面市场面临衰退的原因，中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬认为，这与市场变化和品牌自身产品的更迭息息相关。朱丹蓬指出，高铁占比提升、网络外卖崛起、农民工群体消费升级等客观因素的变化，让方便面的品类属性已经从主流食品成为边缘化的补充性食品。

不可忽视的一个节点是，中国方便面销量连续下滑之时，正是外卖市场爆发之时。来自中国烹饪协会的统计数据可以佐证，2016年，中国在线的订餐用户规模达到了2.56亿人次；全国餐饮外卖的市场超过了1600亿元，增长达到了33%。今年3月19日，美团宣布外卖业务日完成订单超过1000万单。

如今，人们的快餐用餐习惯确实已经从方便面转移到外卖了。不同于以往传统的电话外卖的方式，互联网思维下的外卖O2O行业在这几年得到了迅猛发展，饿了么、美团外卖……已经成为了大众品牌。

外卖并非完全抢占了方便面的整个市场，但外卖的出现，在很大程度上迎合了年轻消费者追求品质和健康的消费理念，抢占了方便面的部分市场。

抢占方便面市场份额的不只是外卖，还有便利店数量的增长。数据显示，2010年至2015年，中国的便利店总数，从2.1万家增至4.4万家，增长了115%。711和罗森正在替代散兵游勇的夫妻店和小卖部，它们虽然是方便面的渠道，但同时也提供包子、便当、关东煮等鲜食，这些即食食品也是方便面的敌人。

显然，现在的年轻人已经不再满足于“方便地吃饱”那么简单，而外卖、便利店和更多的新生事物，包括近来火爆兴起的生鲜电商，在很大程度上恰恰扮演了合适的替代品角色，热乎、美味的新鲜水果饭菜显然比方便面更加诱人。

做方便面生意的巨头们，不得不说服自己接受一个新的现实：方便面已经不再是曾经那个管饱管够的明星食品了。在接下来很长一段时间里，它可能只是人们出于怀念品味的记忆味道，或是为了尝鲜偶尔吃一下的零食，更受欢迎的可能是那些小包装、小分量的杯面，而这些只是应付饿肚子的临时对策。

统一企业（中国）投资有限公司总经理侯荣隆就曾在公开演讲中这样说，“我们花了非常多的时间关注竞争对手，但较少花时间关注消费者。同质化的竞争弱化了创新能力，而替代性的创新产品，并不能被收入增加了的消费者所认可。”

不过，面对业绩的下滑，康师傅、统一等大玩家们也在竭力追随消费升级的健康潮流，尝试挽回他们的市场和时代。

转战高端市场，成为企业自救的方式。

曾经，方便面市场追求增量，统一和康师傅以渠道战和价格战，淘汰了90%的竞争对手，薄利多销是过去十年的常规打法；如今，当增量市场转变为存量市场，方便面品牌意识到了价格战对企业的市场份额增长已经有限，并对利润增长无益处，两家纷纷布局高端市场。

于是，统一、康师傅等品牌不约而同押宝高端领域。在蔬菜包料、大块肉、非油炸面饼等营养、健康层面上下了不少功夫，同时也推出了不少创新菜式，比如豚骨面等舶来品来吸引白领等高消费人群购买。

康师傅则将自己的产品深度细分，有的针对热爱踢足球或打篮球、食量偏大的17岁到25岁男性，有的针对害怕长胖、注重膳食健康、不喜欢吃味精的年轻女性，还有的甚至直接瞄准“性格热情奔放、敢于尝试新鲜事物的年轻人”。

同时，在大众级别的方便面价格进行提价也是他们采取的方式。前几年常见的四块钱一桶方便面，如今悄然涨价到五元一桶。此外，康师傅等品牌开始走实体店的道路，以门面销售的方式来避免方便面单一的销售模式，获取更多的利润点。

其实，从1992年研发生产出第一包方便面开始，已过去二十五年，康师傅尝试过无数种可能，但前进的路并没有变得更轻松。尽管这几年也不断尝试迎合消费者口味，但消费者似乎并不完全买账。另外，对于产品本身而言，业界对康师傅一直持有“缺乏创新力”的评价。

目前看来，这些企业的自救方式尚未收到很好的成效。有人也因此担忧，消费升级终将会杀死这些方便面品牌。

然而，也有人不以为然，消费升级带来只会是淘汰落后的产品，最终会推动这个行业的结构升级。

有一个值得注意的现象，反观在人均GDP比中国大陆更高的日本、韩国和中国香港，方便面不仅没有消失，人均消费量反而比中国大陆更高。借着影视剧的加成和丰富的口味，日韩品牌的方便面在中国攻城略地。今年5月17日，日清针对中国业务向香港交易所递交了上市申请。六天后，日清在浙江平湖的工厂竣工，这是日清在中国大陆和香港地区的第九座工厂。

方便面在日本、韩国和香港的完全不同的境遇，或许可以给国内企业一些借鉴：可以通过技术改良，提高方便面的健康和安全程度，并提供更多的口味给消费者，消除消费者的成见，使方便面成为上得厅堂的美味食物。

我们也期待，中国的方便面企业能够在自救蜕变后，迎来它的下一个时代。