煮肉的泡沫

刚开始煮肉时产生的泡沫应该撇掉

开始煮肉时，

肉中残留的血液会跑到汤里，

肉中的脂肪及一些其他杂质都会出现在泡沫中。

所以，

煮肉初期产生的泡沫最好撇去。

白色泡沫无需撇掉

撇去杂质泡沫后如果

再产生白色的泡沫，

则可以保留，

这些白色泡沫成分

主要是蛋白质。

豆浆泡沫

打豆浆时的泡沫是由皂苷产生的，

加一点点油就能消除。

泡沫本身没有什么问题，

但它容易造成假沸现象。

如果豆浆没有完全煮沸，

当中的蛋白酶抑制剂等反营养物质，

会影响蛋白质的吸收。

泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，

是皂苷的一种，

有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，

因此在喝茶时不需要将泡沫浮掉。

果汁泡沫

榨果汁时产生的泡沫由多种物质产生，

但它们都是果蔬汁中的营养成分，

并不影响健康。

煮面的泡沫

煮粥和煮面时，表面也会有一层泡沫，

这是因为大米和面粉中都

含有一些蛋白质。

烹煮的时候中会有一些溶到水中

起到表面活性剂的作用，

这些泡沫对健康无害，

可以食用。

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