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澳洲和牛(Australia Wagyu)：

一、 第一代的澳洲和牛是由100%血统的日本和牛跟100%的澳洲Angus安格斯牛种杂交而成，因此含有50%的和牛血统，称为“F1”；然后“F1”再和 100%的日本和牛再结合，便成了含75%和牛血统的“F2”；到了20年后的今天澳洲和牛已到了第4代的“F4”当中日本和牛的血统高达93.75%， 已经可以称为纯种的Purebred“澳洲和牛”，澳洲和牛以黑色为主毛色，在乳房的腹壁有白斑。

二、 在澳洲新洲南部高地Southern Highlands的配种中心，刚出生的纯种小和牛，要跟着母亲吃九个月的奶，才会在草原上自由的放养4-5个月。之后会被送到各个州的农场，开始用日本 人养和牛的方式喂养玉米、蚕豆、葵花仔等饲料150-300天，这是和牛大理石纹油脂Marbling，即雪花纹形成的阶段。由此形成和牛柔软多汁、嫩滑 香醇的独特风味。

三、 每只和牛都有身份证： 1988年，和牛基因首次引入澳大利亚；1990年，澳大利亚入口高品质纯种日本和牛速冻胚胎；1991年，又入口高品质纯种日本和牛速冻胚胎和精子。现在，在澳大利亚有300个培育和牛牛种的农场。

四、 所有达到和牛等级的牛只都要经过严格的DNA认证，每头牛都有一个“身份证”，就系在牛的左耳上，包括：培育农场、出生日期、病例、父母等信息；右耳上也有个小标签：粉红色为“母”、蓝色为“公”。

五、 鉴别级别：以油花（雪花纹或大理石花纹）为主鉴别，澳大利亚和牛的鉴别级别为M4--M12。 ü 谷饲200-350天就达到M4-M5级别 ü 谷饲400-550天就达到M6-M7级别 ü 谷饲600-750天就达到M8-M9级别 ü 谷饲800-900天就达到M10-M12级别 。

六、 天生丽质难自弃----“清烤”即完美 澳大利亚和牛本身质地柔软多汁、嫩滑香醇，简简单单的“煎”或“清烤”就是最完美的诠释。M4-M9的和牛雪花纹很清晰，适合“清烤”，M10-M12的 适合铁板煎，但“封汁”速度一定要快；虽然一般西餐厅的果木炭烧很有名，可对待和牛，反而要用“清烤”，以免味道干扰。和牛五成熟口感最佳，出炉时撒上少 许细盐或胡椒，盘中配上些沙拉，以红酒做伴，堪称完美。