玉碗盛来琥珀光
现在来谈谈酒，烈酒、甜酒、[母亲的堕落]（Mother'sruin）及四便士黑酒（four penny dark）。当然首先要谈而且最重要的是啤酒。上世纪八十年代一本亚洲的旅游杂志里，有篇把澳洲称为[液体面包当午餐的国度]的文章，其封面有一位留着络腮胡的胖绅士，拿着刀叉正专心一致地注视着几罐罐装的冰福司特（Foster's）啤酒。虽然澳洲人称不上世界顶尖的豪饮啤酒民族，但毫无疑问的他们钟爱啤酒胜过一切酒类。
Foster's
啤酒也并不是一开始就如此受到重视的。新南威尔士州殖民地就是以甜酒发迹的。在冷冻技术还未发明前，想要在摄氏四十度（华氏一零四度）的酷夏酿造出像样的啤酒几乎是不可能的事。十九世纪中叶，冷冻技术改良后，甜酒——主要来自澳洲及一般人称[讨厌的孟加拉]——便败给啤酒了。全国和啤酒的风气从此开始。
澳洲甜酒Brown Brothers
在十九世纪及二十世纪初，几乎每个地区人民都有其最喜爱的啤酒。而且对其偏好更是极端的执着。不但坚持这种啤酒的特色，更坚持这种啤酒的运输方式，使得彼此的竞争一下就分出高低，而随着合并或接管，是独立经营的酿酒业者遭到灭亡的命运，虽然现在各州的啤酒味道不一，但如汉堡一样，正趋向一致。
概括来说，全澳洲最一等一的啤酒要属福斯特啤酒，早先在维多利亚州如今在新南威尔士州亦有酿造商。昆士兰州人民偏爱当地的凯索曼4X（Castlemaine XXXX）啤酒，而西澳大利亚好酒人士则钟情一种天鹅啤酒（Swan Lager，在别处则戏称为[黑鸦]）。在澳洲最后出产的特质啤酒中，有一种古柏发泡麦酒（Cooper's Sparkling Ale）是由阿德雷德一家同名的小酒厂酿造的。它在澳洲的啤酒世界里独树一帜，因为此公司所畅销的啤酒中大部分仍以近似酿造香槟及家庭酿酒的瓶内发酵法酿制而成。毫无疑问，这种方法做出来的酒非常浓，而且可能是全澳瓶装啤酒中最烈的了。和其他澳洲啤酒不一样的是，古柏发泡麦酒只有瓶装的，而且在卖生啤酒的啤酒屋里也喝不到。
Foster's
Castlemaine XXXX
Swan Lager
Cooper'sSparkling Ale
大致来说，澳洲的啤酒在酒精浓度方面远比大不列颠或美国的啤酒要高出许多，但又大不如一些德国啤酒那么地烈。在啤酒屋里，啤酒冷藏在一定的温度下，而喝的时候会令牙齿敏感的人冰得哇哇叫呢！在夏天或较热的地区，冰过的玻璃杯是喝酒不可缺少的器物！
观光客不管到哪一州，在旅馆喝啤酒时最好别去理会啤酒的度量衡。但是新南威尔士州的一米迪（middy，约旧制的半品脱）在维多利亚州是一帕特（pot）；而新南威尔士州的一司古纳（schooner，约旧英制的一品脱）在昆士兰州则是完全不同的容量，而且昆士兰州人也不用这种杯子，他们用一种叫五（five）的杯子。澳洲人有时把小姐的腰围称为[七]，这是维吉尼亚州的标准度量衡，有些人则干脆以此来代替啤酒。
在谈葡萄酒之前，为澳洲立国的甜酒也是值得一提的。澳洲甜酒和葡萄酒一样，与其他国家的酒一点也不相同。尤其异于牙买加以及西印度群岛的酒。虽然澳洲的甜酒大多色泽较深，但是却不像加勒比海国家的酒有种焦油味留在口里，而且大多都相当的温润的。
更烈的酒
酒精含量过高的班达堡（Bundaberg）甜酒也许是最[时髦的]（因为过去酿造甜酒的人往往是英国的罪犯，甜酒的美誉因此而受到影响），通常也称为[邦第]（Bundi）。评价第二高的是红磨坊（Red Mill）甜酒。当然，喝的过量的话也不会致死它是仿一种曾受英国皇家海军欢迎的甜酒而制成的。此种甜酒叫做[内环]（inner Circle）。请记住它的名字并且喝它的时候要特别小心。虽然这种酒刚喝完下去时非常温润，质醇且酒兴一发妙语如珠，但那句[杀掉黄狗]的澳洲言语的流行也不是没有原因的。
Bundaberg
其他澳洲产的烈酒，根本不能跟进口的烈酒相提并论。澳洲的威士忌，如果还能找到的话，必然是非常有趣的。
全非泛泛之辈
澳洲酿酒业没有第一舰队（所有由舰队带来插枝的葡萄枝都死掉了）的历史那么久，但也相差不远。在雪梨城外利物浦平原（Liverpool Plains）的首次栽种规模不大，但还算成功；而今这个地区已成雪梨市的郊区了。
葡萄藤和其他自欧洲引进的东西一样，遇上南半球的气候及土壤便问题多多。虽然几十年来澳洲的酿酒业者企图模仿欧洲葡萄酒的风味，而且也想藉此挂上欧洲名牌的标签，但如何也掩饰不了那些葡萄酒还是非常非常澳洲味的事实。
最近几年前，有一个澳洲酿酒业代表请教一位加州酿酒业者，为什么澳洲的酒能在其他国家的酒中占一席之地时，这位加州酿酒业者为澳洲酒做了最佳的诠释，他说：[澳洲人在制造澳洲酒上的确非常在行。]
澳洲人也逐渐明白他们国家能生产绝佳的好酒，它们拥有自己的优点，而且将受到更多人的喜爱。但是，澳洲的红葡萄酒合起来是绝对不可能有波尔多（Bordeaux）所产的酒的那种味道，而澳洲的发泡葡萄酒也不太像香槟。而澳洲人却能迎合这股新兴的酿酒业民族意识，而且也越来越喜爱自己的优良产品。可惜事情并非都是如此。
Bordeaux红酒
最初数年，酿酒工业因当地出生的澳洲人认为澳洲酿制的红酒及白酒都很差，只能给外地人喝而遭到莫大阻碍，如果，要澳洲当地人喝，那一定要是进口的波特（port）或莫斯卡（muscat）葡萄酿的酒。因此酿酒业有好几年都是靠添加酒精加强酒性来赚钱，所以大多品质低劣。
port红酒
muscat
现在情势已有所改观，澳洲的[餐用酒]（vin ordinaries）通常以大肚酒瓶（2公升装）或桶装（4.5公升以上）出售，这些酒对懂酒的人更是之前的[特级]酒。在啤酒屋里，你可以叫一杯红酒或白酒，或在有营业执照的餐厅里叫几杯或一瓶的葡萄酒，这些都是你一定可以喝到的酒。
广义的说，澳洲红酒酒性偏于强烈，而且比大多数的欧洲葡萄酒含有更多的燕麦成分，而且白酒相形之下则显得较淡而无味。
澳洲酒精含量较高的高级葡萄酒不仅十分特别而且品质优良。南澳大利亚州巴罗沙谷地的老酒坊酿的酒，虽有同样复杂的酿制过程，以维多利亚州拉塞格兰（Rutherglen）地区一系列小型酒厂所酿造的酒为最佳。
Rutherglen酿造
不发泡的红白蒸馏葡萄酒，风味依州而具（更正确地说是因区而异，但是乡村酿的酒往往是以州名而闻名的）。最淡且也许是最薄的酒，都是来自新南威尔士州的猎人谷（Hunter Valley）地带；而最烈的酒，则是来自南澳大利亚州的库娜瓦拉（Coonawarra）以及南谷（Southern Vales，或称麦洛林谷底McLaren Vale）。
Hunter Valley红酒
Hunter Valley酿造
Coonawarra葡萄园
而最贵的特级红酒则一直都属格兰吉酒（Grange），原本产自阿德雷德郊外的格兰吉葡萄园。而一杯涩加伯索维侬红酒（Cabernet Sauvignon）可是价值连城呀！
Grange
Cabernet Sauvignon
在澳洲有时候想要买真正的澳洲酒并不容易。现今世界上最被尊崇的英国评酒家休.强生（Hugh Johnson）曾生气的说：只为了酿出标准混合的特质酒，澳洲酿酒业者竟然不惜从世界各地输进原料。虽然强生对此相当不满，但他不会了解的是，澳洲的葡萄园也许是全世界唯一会定期地遭丛林大火毁灭的葡萄园。因此，在某些季节若还想要酿一点酒的话，就必须从世界各地输入原料，而只好接受原料混杂这个该死的事实了。但请记住，这往往造成商标上古怪的说明，因为商标上必须解释是用不同葡萄园里的葡萄混制成的，而葡萄园之间的距离，往往如法国勃艮地到阿富汗那么遥远。
Hugh Johnson
但澳洲人早已习惯这种混合的技术，没什么好担心的。但一些小酒厂对于[他们的]产品所持的态度往往令人生气。许多酒厂不仅专门酿造不发泡的红酒和白酒，而且也酿造其他种类的葡萄酒。他们宣称[酒窖大门命令]要求他们收藏所有种类的酒，而其中有些根本不是用他们园里的葡萄酿造的。
另一个澳洲酿酒业者的口号，令当地人民及观光客都大为震怒的是：[这个国家每年都是葡萄丰收年。]这当然是胡说，要不然何必酿造混合酒呢？澳洲每一块葡萄园都曾有过一无所获的时候（特别是1982年一场空前的干旱几乎毁掉澳洲大陆东半部的所有葡萄园）。所以品酒新手及观光客只要自求多福，千万别被骗了。
最后要说到是，澳洲大部分的葡萄酒都是蛮实在而且味道不错的，都值得细细品尝。但是如果想要阿德雷德的浮露派（Adelaide Floater，一种盛在汤盘里的肉派，内填有蒸豆泥，上面再淋以番茄酱）饼店里，带走一瓶格兰吉酒也是无妨的。《拉呼斯美食》（Larousse Gastronomique）这本刊物曾很不情愿地写道；假如有很多观光客喝这种怪异的发明，这种派是否会成为世界潮流，使得人们完全忘了烹饪这回事，甚至使美食黯淡无光？恐怕只有上天知道了。但这对于一个单纯的国家来说也足以成为一种特征呀！
Adelaide Floater
还需补充一点的就是：澳洲的红酒在世界上越来越有名，就连APEC这样的场合，现在也是拿澳洲红酒来招待那些见多识广的富商巨贾和政要名人了。（待续）
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