壹本周刊第103期封面人物 | 喜提“越式SUBWAY”的越南包——法包的“华丽转身”,壹本乐活微信公众号文章

壹本周刊

Yiben Weekly Vol. 103

本期封面专访：

喜提“越式SUBWAY”的越南包

——法包的“华丽转身”

说起舌尖上的越南，除了家喻户晓的越南河粉之外，还有什么不能错过的隐藏版美味呢？就在阿德莱德中心商业区Rundle Mall旁边的小巷里，新开了一家规模不大却干净舒适的越南法包店——Real Rolls. 这里上菜很快，无需等候太久，价格亲民，无论是堂食或是外带，都会是许多上班族午餐的不二选择。

越南包 Bánh mì

曾被《国家地理杂志》评为“全球十大街头美食之一”的越南包「Banh mi」，有着SUBWAY的外形，更融入了法式面包的灵魂，绝对是值得一试的越南美味。

美食不仅仅是一种食物，它还承载着一份情怀，一份回忆

19世纪中期，越南沦为法国殖民地，法国人把法包带到了越南南部。最初的越式法包只是普通的面包夹上黄油还有火腿或者是鹅肝酱。而经过不断的改良，越南人因时制宜、就地取材，结合当地的特色食材和酱料，在面包里加入很多新鲜的越南元素，发明了 Banh mi，一道独特又颇带殖民主义色彩的越南美食。正是由于时代的变迁，越南包也经历了某种形式的复兴，如今方能吃到交织了多种饮食文化的馅料。

法包之于越南人，如重庆人爱火锅，东北人爱烧烤

融合了越式和法式风味的越南法包，烤得外脆内软的面包，搭配上越式烧肉、腌制萝卜丝，生菜丝，佐以鱼露等滋味丰富的调味料，吃起来有多层次的美味，充满道地的越南风味。

面包是灵魂

面包被称作越南包的灵魂。一只好吃到会上瘾的越南包，正是从一只新鲜出炉的脆皮包开始制作的。烘焗时除了面粉外，亦会加入米粉，质感会相对较脆。精心烘烤后的面包，内里绵软，外表金黄酥脆，包裹着一抹薄薄的琥珀色，而上面那一道道的划痕，其角度和深度都是很有讲究的。面包独有的嚼劲，唯有细细咀嚼，方能更好地品尝出面包的味道和丰富的层次感。

不仅仅是面包，还有多样的内涵

新鲜出炉的香脆法包里面加入了必不可少的三类食材——荤类、蔬菜、酱料和配菜。店里提供各式各样的选择：脆皮烤猪肉、柠檬草烤鸡肉、蜜汁叉烧、素食者最爱的香煎豆腐或蘑菇等等，蔬菜通常是新鲜青瓜、腌萝卜丝、腌青木瓜、香菜、洋葱、辣椒圈，随意搭配的酱料有甜辣酱、蛋黄酱、辣椒酱、花生酱等。Real Rolls的酱料和猪肉都是自制的，放入面包里的腌菜更是独家秘方。如此健康又多样化的搭配，满足了大众的不同口味，方便快捷，价廉味美，料足管饱，一口下去就是吃货的幸福。

吃法包的正确姿势

刚上桌的法包还散发着热气，外层的面包有点硬但又不失脆度，用力一捏，外层的脆皮就碎裂开来。一口咬下去，蔬菜的清香和肉片的鲜香马上在口腔中蔓延开来，跟里面的酱汁完美地融合在一起。

越式春卷 Cold Rolls

越式春卷是知名的越南菜式，其制作方法是采用米粉制成的薄皮，依次卷上虾仁、鸡肉、蔬菜、冬粉及香草等，再搭配上越式甜辣酱和少许柠檬汁等沾料食用。薄如蝉翼的米纸晶莹洁白，透着红红绿绿的多彩馅料，外型独特，口感清爽。

越南拌米粉 Real Bowls

这道越南拌米粉之美味就在于那烤得香气扑鼻的猪肉片和Q弹的细米粉，再配上腌制蔬菜，淋上鱼露酱汁，咸中带甜，食材新鲜，配料充足，一入口即是停不下来的节奏。看似简简单单的一道菜，却蕴含回味无穷的好滋味。

滴漏咖啡

越南人喝咖啡如同中国人喝茶，是生活的味道。Real Rolls的咖啡豆香味浓郁醇厚，别有一番风味，使用滴漏式咖啡机和特殊的咖啡杯，紧密地压上厚厚一层咖啡粉，冲进沸水后渗过研磨咖啡，浓郁的咖啡味随着滴落的水珠飘散开来，并与杯中的炼乳、冰块完美融合，喝起来偏甜不苦涩又带些奶香，是许多不嗜咖啡的人，也会爱上的好味道。