想深入了解一个国家风俗和文化，饮食是不可或缺的一部分，让我带大家深入了解了解西餐。

西餐给大家的普遍印象都是盘子大，东西少，摆盘精致，吃不饱，今天我必须要给西餐正名。单单吃前菜或者主菜以前分量是不太够，不过如果从前菜吃到甜品，就是妥妥的啦。

西餐的就餐顺序分为

starter (餐前小吃)

entrees (前菜)

main course (主菜）

dessert（甜品）

分别给大家几个比较常见经典的菜，抓住这些关键词，这样你去餐厅看菜单的时候就不会一头雾水了。

在澳洲whv的小伙伴更加是可以了解了解，不然外国生活一两年，对西餐还是一无所知，就不好啦。

Start/Amuse bouche (餐前小吃)

通常餐前小吃的量都很小很小，基本都是一口就能吃完的量，通常就是让大家开开胃

Bread (餐前面包)

基本上以欧式面包为主，常见的有这几种面包，通常会配有黄油和海盐

Garlic bread 蒜香面包

Sourdough bread 酸面包

Focaccia 佛卡夏

Ciabatta 巧巴达又叫拖鞋面包

Marinated Olive (油浸橄榄)

通常油浸橄榄会用迷迭香、百里香、大蒜、柠檬皮、辣椒、调味。当你和朋友喝酒聊天的时候这是一个不错的选择。

Bruschetta

Bruschetta是一种来自意大利的开胃菜，由烤面包和蒜泥组成，再加上橄榄油和盐。变化可能包括番茄，蔬菜，豆类，腌制的肉或奶酪。

Arancini

Arancini意式炸饭球是来自意大利南部西西里岛的的著名小吃，通常中间会夹有马苏里拉芝士，肉沫，豌豆。

Arancini在意大利语里面是小橘子的意思，外形酷似而得名。融化的芝士和意大利米和外表脆脆的酥皮在嘴里交相辉应，我想大家都会很喜欢的。

Croquette

croquette是一种起源于十六世纪法国的混合土豆泥的油炸食物，后来流传并流行于世界各地，配料多种多样，各种肉类，蔬菜等。croquette 和 arancini 有些相似，都是十分讨喜的餐前小吃。

Entree(前菜)

前菜的量也偏小，不过会比餐前小吃大一些，前菜太多太多，挑几个经典的给大家介绍介绍

Oyster(生蚝)

生蚝常见的吃法，第一种是敲开生蚝直接入口，第二种是挤点柠檬汁，第三种比较常见的吃法是配以火葱红酒醋汁

可能大家对于吃生的，心里多少有点抗拒，毕竟国内大家的饮食习惯都是吃煮熟的，不过我个人十分推荐原味生蚝，刚入口你会感觉在吃海盐的感觉，特别咸，多咀嚼几下之后你会感觉到大海的极致鲜美，你会欲罢不能。

Chicken/duck liver pate or foie gras(鸡/鸭肝酱 鹅肝)

鸡/鸭肝酱，通常是用鸡肝、黄油、火葱、等组成，常见吃法配以烤脆的面包片，鸡/鸭肝酱质地丝滑，入口即化。

鹅肝是法国的著名菜肴，去法国要去看艾菲尔铁塔，也一定要尝尝鹅肝。

鹅肝两面煎至金黄即可，通常配一些像樱桃酸甜味的酱汁，因为鹅肝脂肪含量太高，吃太多会比较油腻。

Beef tartar(生牛肉塔塔)

生牛肉塔塔，牛肉切小块，然后用洋葱碎、酸黄瓜、水瓜柳、辣椒仔、等调味，通常还会配以蛋黄，这个前菜我想以大家的饮食习惯和口味，接受起来不是太容易。

Escargot(法式焗蜗牛)

蜗牛也是很出名一道前菜，去法国一定不容错过，通常做法是将蜗牛下水煮，再将肉取出并清理掉内脏；之后将蜗牛肉和捣碎的荷兰芹、蒜，拌上特制的黄油调料，入烤箱烤熟即可，虽然法国蜗牛很出名，但是就是各花入各眼，见人见智了。

Cheese(芝士)

芝士既可以放在餐小吃也可以放在前菜，有时候也会放在甜品里面。芝士的种类繁杂奇多，我自己也需要多多学习了解。

不过给大家介绍几个比较常见的

Cheddar cheese

(半硬芝士，奶香味十足，强推)

Brie cheese

(软芝士，奶油味浓厚温和,十分推荐)

Blue cheese

(味道很重的芝士，有一种臭脚丫子的同款香味，和臭豆腐有那么点异曲同工的意思，尝试需谨慎)

这三种芝士是最常见的做为芝士盘的芝士，通常会配上一些新鲜水果、果酱、果脯、脆面包片。也是喝酒时候的好伙伴。

Main courses (主菜)

Steak(牛排)

点牛排通常会被问到你想要几成熟，这时候你就需要了解，牛排有一、三、五、七、九成熟，只有单数的没有二，四成熟这种说法

一成熟 (rare)

三成熟(medium rare)

五成熟(medium)

七成熟(medium well)

九成熟（well done)

一、三成的牛肉很生，带有血水，肉质软嫩多汁

五、七成熟的牛肉比较有层次感，软嫩、有层次感并且有嚼劲，是我比较推荐的熟成度

九成熟基本是没有人选，因为会比较柴和干，当厨房有人点九成熟我们都会骂，这人有毛病吧。

Pork belly(五花肉)

Pork belly 就是五花肉，相比牛肉我想大家会更加偏好pork belly，肉质软嫩多汁，皮酥脆，一脆一软，交相辉映。通常会配以苹果酱或者酸菜解腻。

Pasta(意大利面)

Pasta意大利面，由小麦品种中最硬质的杜兰磨粉于意大利中南部制成的，所以面条口感偏硬且耐煮，如果是手工做的意大利面就会软很多，口感和鸡蛋面差不多。两种都深受大家的喜爱，意面的种类也是繁多，让我给大家挑几个比较常见的给大家介绍

Spaghetti(圆形粗长条形)

Capellini/angel hair(圆形细长条形)

Fettuccine(扁宽长条形)

Linguine(扁窄长条应)

Lasagne(宽如手帕的大面皮)

Risotto(意大利烩饭)

Risotto 意大利烩饭，是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理。通常会加入很多芝士，和我们的粥和相似。经常我们会觉得吃起来感觉米还没有煮熟还是夹生的，但是正宗的意大利烩饭就是夹生的。点菜的时候可以让服务员备注，要求煮软一点。

Gnocchi

一种意大利传统食物。通常由马铃薯，太白粉及面粉制成，有时加入面包糠，制成指头大小颗粒状。这个最经典的搭配是蒜香罗勒酱。说直白点就是土豆面疙瘩。爱吃面食的朋友可以试试哦。

Duck/chicken breast(鸭/鸡胸肉)

鸡胸和鸭胸也是主菜的常客，在西方国家，大家普遍认知是觉得白肉比红肉健康，所以大家更加偏爱鸡胸肉，去超市卖肉的时候也不难发现，鸡胸肉比鸡腿肉贵很多，和国内的饮食习惯刚好相反。

Dessert (甜品)

Brulee

brulee法式焦糖布丁🍮，由奶油、牛奶、蛋黄、香草组成，出菜时在表面撒上白糖，用火枪把白糖融化并焦化。原材料和做法都十分简单，但是却超级美味，丝滑且奶香味十足。

Soufflé

Souffle是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。主要材料就是蛋白和糖，通过搅打使其膨胀。吃了之后会有种什么都没有吃到的感觉。

souffle在法语里面的意思是蓬松的涨起来，由于当时欧洲社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢靡奢华的宴会，有人发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心。

Tiramisu

提拉米苏或许是世界上最流行的意大利甜品，诞生于意大利北部的威尼托大区。提到意大利甜品，脑海里第一个想到的一定是提拉米苏，

是一种有名的意大利式蛋糕，它是由泡过咖啡或朗姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡波尼芝士，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成，因为加入咖啡和朗姆酒的缘故，吃起来甜而不腻。

Cannoli

Cannoli奶油甜馅煎饼卷是意大利西西里地区的一种糕点。cannoli在西西里就像泡菜在四川的地位一样。在电影《教父》里面cannoli 也多次出现。可见其江湖地位

外壳酥酥脆脆，里面包裹着奶油或者芝士和蜜饯，那叫一个满足。

Pavlova

pavlova蛋糕以酥脆的蛋白酥为基底，内部柔软。该蛋糕被认为是苏联演员安娜·巴甫洛娃在1920年代访问澳洲或新西兰时，为了纪念她而发明的。

通常会配新鲜的猕猴桃，百香果，草莓等一些新鲜水果。

当你深入了解到西餐的精髓，你可以从这一方面折射出西方的文化，更好地去了解人们意识和生活形态。

我文章中提到的也只是西餐的冰山一角，我也是挑了些比较有代表性的来介绍，后面我还会陆续更新文章，给大家介绍西餐和教大家做菜呀。

忘了介绍自己，我是大学专业是学西餐的，在上海西餐厨房工作过两年，在澳洲西餐厨房也工作有一年半。西餐算是工作也算是自己一份热情吧。

有兴趣小伙伴可以关注我的公众号，我会陆续更新。

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