由于川菜过于流行，本来的面目已被掩盖，很多人还不明真相..

其实，川菜的灵魂并不在辣椒和红油，而是郫县豆瓣和独特的姜蒜用法。

辣椒是外来品，明代才传入中国，在川菜中大规模使用已经是清末了，而最初也只有几个菜有。

早期的川菜味道应该比较怪的，曾有古书记载形容川菜“臭恶犹美”。至少到了东汉，川菜“好辛香”的风格才初步体现。