生吃豆芽引起食物中毒，究竟是谁的责任,新阿德莱德微信公众号文章

据南澳健康部统计，截至周四为止，在过去的11天内，南澳州一共发现了108起因沙门氏病菌引起的病案。从去年十二月起有共有233起，就去年一整年有43位南澳人因为沙门氏菌病毒进医院。而在通常来说，一般一个州每年沙门氏病菌引起的病案只在15-20起。

就在昨天4月21日正式的检测报告出炉显示，导致沙门病毒传播有很高的可能性来自于我们常吃的“生豆芽”。不过豆芽并没有被因此从所有市场上下架，南澳健康部建议民众尽量避免食用生豆芽并且要求餐馆也尽量避免供应给食客生豆芽。

豆芽的种子来自于昆士兰州，然后种子被送到工厂萌芽和打包出售到大型零售商。

南澳健康部表示“我们正在和生产商、供应商和运输商进行联系并对每一个环节进行严格的审查，希望能够控制住病情的传播。

一、沙门氏菌是最常见的食源性致病微生物之一

病原性肠道细菌的一个属，包括肠伤寒杆菌。在形态上和生理上都极似大肠杆菌，大多数能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，少数种能引起人类的疾病，但有时人吃了含菌食物也引起食物中毒。

二、引起沙门氏菌中毒的食品种类多为动物性食品以及即食食品

虽然蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌致病的主要传播媒介，但近年来，被沙门氏菌污染的即食食品特别是海产品引起的食源性疾病也多次发生。

三、沙门氏菌中毒症状以急性肠胃炎为主，多数患者不需服药即可自愈，但婴儿、老人及体质差的患者需及时就医治疗

　　沙门氏菌引起的食物中毒属感染型。主要有五种类型：胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、感冒型、霍乱型。中毒的症状以急性肠胃炎为主，潜伏期一般为 4~48小时，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，发热的温度在 38℃~40℃之间，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程一般为3~7天，多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈，但婴儿、老人及体质差的患者应及时就医治疗。

四、建议

沙门氏菌对热、消毒药及外界环境抵抗力不强。在65℃条件下加热15-20min即可杀死，100℃下立即死亡。消费者应加强自身安全意识，养成良好习惯，减少沙门氏菌引起的食品安全隐患：

　　1.养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。

　　2.不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。

　　3.厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。

　　4.生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。

　　5.对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。

　　6.进食剩菜、剩饭前要彻底加热。

咱们就事论事来说，澳洲食品安全也不是百分之百的安全。而且就生吃蔬菜这种习惯来说这是被澳洲人喜爱的食用方式，对于咱们中国人来说并不常见。小A为什么要在这里说这些呢？因为在关于生豆芽的报道下面，赫然有这样的回复：

Eric：这次是中国的错吗？

实在是躺着中枪可是这实在是不好笑，怪中国？

豆芽种子都是从昆士兰州进口在南澳工厂自己加工包装运输的，食品安全问题出事了怪中国？呵呵。

为什么怪中国？

如果非要说的话，唯一能算上关系的就是，对于西方国家来说，在中国以前他们并不知道豆芽这种东西。为了学习世界烹调技法、菜肴他们曾不远万里来到中国这个餐饮发达的大国考察和借鉴。豆芽在中国，是一个很普通的原料，然而，对于很少见过豆制品的外国人来说这绝对是一个奇妙的东西。西方厨师们运用了他们的思维和习惯。因为西餐习惯生吃蔬菜，于是西餐的厨师将豆芽运用在了西餐的沙拉中，从不加热直接生吃。这种用法于中国本土常用的食用方法实在是大相径庭。

而在澳大利亚，生吃豆芽最多的是越南人，比如说：越南河粉。