被"公认"致癌物——丙烯酰胺，伟大的美拉德反应，让淀粉遇到高温（大于120度）时，变得焦黄，并散发出独特的香气。

油炸过，烘烤后的碳水化合物，都会产生这种东西，不只是咖啡，更不仅限于某品牌咖啡。

它更常见于方便面，薯条、薯片、油条等高温处理的食物，不过主要来源是炒菜（爆炒）。

且相关的实验，是用于动物，且使用的丙烯酰胺是高剂量纯化过的，而非食物中的正常摄取。

咖啡致癌的事情，都讨论了多少年了。

今年，再打一次咖啡行业，只能说星巴克首当其冲（其他被告，绿山咖啡、JM斯马克、Kraft Foods Global等）。

法院说“星巴克无法证明某成份无害”，有意思，让嫌疑人自证其罪？

哎，这些中文媒体的文章是贸易战的直接产物，

一个持续了8年的官司，正好现在出了个结果，告这些咖啡业者的那个非盈利组织功成名就了，而星巴克这次真的不走运。

这个节骨眼上，中国的舆论环境是肯定要卯足了劲修理"美国制造"，吓唬中国小资消费人群的；另一方面，美国政府也要拿出一些平时不老实上税，拓展去海外滋滋润润的大牌企业开刀。

现在，责令90天内必须在全部产品，全部门店贴上癌症警告标签（标注<ProPosition 65>）？那就贴呗。

说白了，加州政府要借机揩油而已。

无视美国加州人民从此喝咖啡时在视觉上要承担和买香烟时一样罪恶感的心理压力，

罪恶的资本主义！

1991年时，咖啡与红肉等一并列入2A级致癌物；2016年，国际癌症研究机构会组织专家进行重新评估，咖啡归为分类下降的三类致癌物（且限于膀胱癌）。

2017年10月，中国国家食品药品监督管理总局（CFDA）公布世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构致癌物清单，其中丙烯酰胺属二类致癌物（二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确）。

来自美国新泽西的食品专家从人体每日膳食中0.1mg/kg 体重的丙稀酰胺摄入量中没有观察到不利的影响，从而推测人们食用油炸食品致癌的风险极小。WHO食品安全相关官员也认为，人体摄入的丙烯酰胺尚不足以对人体有害。

什么是三类致癌物？

对人体致癌性尚未归类的物质或混合物；

对人体致癌性的证据不充分；

对动物致癌性证据不充分或有限；

或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性；

和咖啡属于同一个级别的几样物质，中国人一点都不陌生，比如三聚氰胺，苏丹红，二氧化硫、双氧水、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场等。

要说最严重的所谓一类致癌物，例如，吸烟、建筑装修材料使用的甲醛，太阳辐射、紫外线、槟榔，酒精和酒精饮料等。

咖啡致癌或者说损坏健康都有前提条件，例如是否患有不适宜饮用咖啡的疾病，饮用是否过量…

国际癌症研究机构（IARC）曾有过一个结论，饮用太烫的咖啡等饮料，可能会造成食道癌。

根据2010年发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg/每天。

大概的剂量模型是：

一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10千克咖啡，才会喝到致癌剂量 (煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。

这是差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量。

孩子，别说咖啡了，你一天喝到8杯水了吗？如果没，就更别操这个心了。

总的来看，咖啡及其类似制品，如速溶咖啡，高温加工的土豆制品，早餐谷物类食属于含量偏高一些的。

考虑到中国人的饮食习惯，与其担心咖啡那点量，还不如少吃点油条、炸鸡块之类的油炸食品呢。实在怕死的话，多蒸煮炖、少煎炸烤好了。

而且有一点告诉你，想吃油炸的东西，还不如去快餐店，因为那里油炸温度其实控制更好，丙烯酰胺的含量也相对较低，家庭烹饪产生的丙烯酰胺反而更多呢。

咖啡在适当饮用的情况下，说对身体有诸多好处的文章其实更多。

反正局长我还是会喝的。

营养界有一种说法：“没有不好的食物，只有不合理的搭配。”

对于星巴克，好好监管一点都没有错。真要说星巴克在烘焙咖啡产生了丙烯酰胺，在标注警示时，也应该具体到指出什么标准属于健康无害范畴，这才更值得摸索。

这也让人想起几年前的那件事情，确实让人觉得有点好笑。

不知道大家记得不？

2014年时，有群外国人在网上发起的一个要求快餐店Subway停止使用偶氮二甲酰胺（一种致癌橡胶鞋底原料）的请愿，称市面上大部分面包糕点都有这种成分，包括赛百味、星巴克等。

然后就有媒体开始猛打，为了阅读量，开始“摘取重点”，于是就出现了：

点心有偶氮二甲酰胺

鞋底有偶氮二甲酰胺

所以

点心=鞋底

按照这个逻辑，我们大概已经不适合在地球上生活了。

以前面制品不够筋道的时候，人们添加一种叫做溴酸钾的东西，但是后来科学家发现它是种致癌物，于是废弃。

可大家还是想吃筋道的面制品怎么办？科学家找到了偶氮二甲酰胺。这一点类似于皮蛋工艺中的硫酸铜替代铅丹，是相对有利于人类健康的大好事。

国际权威机构粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）在1966年对偶氮二甲酰胺作出了评估，结论就是“很安全”，给出的安全剂量是0-45毫克/千克。到目前为止，20多年过去了，还真的没有后续足够有力的研究来质疑当年这一结论。

中国目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉可以使用偶氮二甲酰胺，限量为45毫克/千克。美国FDA将偶氮二甲酰胺定为“GRAS”，加拿大等国也都在用它。使用量的上限方面，美国和我们是一样的。

人类是一定还会继续研究和改良对于人体健康更优的食物的。时不时出现一些警示很正常，吃瓜群众干着急瞎操心，反正也没用。

偶氮二甲酰胺，丙烯酰胺，以后再会炒作出个什么，看戏就好。加州政府更应该在洛杉矶国际机场竖立个牌子，提醒加州的阳光致癌，请注意防晒，这样功德会更大。

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