惠灵顿牛排（Wellington Steak）是一道传统的英国名菜，它之所以被国人所熟知，主要是在电视剧《好先生》中，孙红雷给做了个农家乐版的惠灵顿牛排。

来看看号称米其林餐厅星级大厨孙红雷老湿是怎么做惠灵顿牛排的~

从以上整套动作上来看，孙大厨手法专业娴熟挺唬人。

擦擦手，潇洒地将刚做好的惠灵顿牛排推送到老外同行面前。

至此，相信大家都以为这个来自米其林餐厅的星级大厨做得没毛病~

但是，老外主厨尝过后：

发生了什么？味道不对吗？精通汉语的老外主厨为啥喊砸场子？！

答案是：惠灵顿牛排绝对是西餐中的厨艺菜，厨师最不愿意做的牛排排行榜中，惠灵顿牛排名列前头。在美国选秀节目《地狱厨房》中，很多名厨都在这道菜上栽了跟头。

孙老湿点瓶03年意大利红酒连退三次菜，还敢在老外专业大厨眼皮底下秀一手，如现实生活中，谁敢这样玩？呵呵...

惠灵顿牛排绝对是考验厨师的手艺，金城武主演的电影《喜欢你》中对惠灵顿牛排食材的挑剔更是近乎变态：

金城武台词：“惠灵顿牛排应该用小褐菇，而你竟然用了大褐菇”！

闻一下，尝一口，直接就吐掉！

--------------------休息一会儿--------------------

影视笑闹过后，来看看地道的惠灵顿牛排选料和做法：

地道的惠灵顿牛排（Wellington Steak），酥皮要香脆完整，蘑菇酱要够干且味道香浓；菲力牛排得是三成熟，呈现诱人的粉红色，肉质丰富又软又滑，三者要紧紧接在一起，不能有缝隙。

惠灵顿牛排在原料上肉要选择顶级beef fillet（菲力牛排），配料中酥皮、蘑菇酱、火腿，随便哪一样都会影响到成品的质量。

蘑菇酱里要加入洋葱、百里香、黄油、松露等调料，再经过特殊处理，炒大概5分钟左右的时候倒红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了，等它化成泥的形状，才会裹进牛肉和酥皮当中。

牛排在烹调时要一直裹在酥皮中，如果阻隔肉汁与酥皮的步骤做得不好，会把酥皮沾湿变潮。在火候上，因为无法看到肉的生熟程度，只能凭厨师的经验判断。如果酥皮有丁点沾湿或是牛肉过熟都属于制作失败。

肉粉色的牛肉切面极具诱惑力，柔软细腻。鹅肝油脂不多却口感顺滑似冰淇淋，酥皮酥脆轻盈。

由于惠灵顿牛排的精致、复杂与美味，它往往会出现在一些重要场合，比如生日派对或是节日大餐等等。

甚至一些国家的国宴上也有它的身影，2012年3月，美国总统奥巴马设国宴款待英国首相卡梅伦，主菜就是这道惠灵顿牛排。

惠灵顿牛排的由来：

中英文界都流传着这样一种说法：是为了纪念1815年在滑铁卢之役中击败拿破仑的惠灵顿公爵，因为这是他最喜欢吃的菜。

1939年，纽约的饮食指南中第一次出现了惠灵顿牛排的名字。

关于这道英国菜怎样传入美国的至今仍众说纷纭，有人认为是爱尔兰施泰格惠灵顿地区的移民把它带到美国的。